川菜好吃，油多，重。为什么四川人的肥胖指数低于很多地区？
但四川人给人的整体形象是干练、精干、健康，很少大腹便便。这是一方水土养一方人，就是吃不胖。原因有三:
第一个又油又滑。川菜的油大部分是植物油，只有火锅有一些黄油，荤菜有一些动物油。食用油有一个特点。一次吃多了会被肠胃吸收，吃多了会滑肠。所以长期吃川菜的人很少会便秘。据说吃那么多辣椒会上火便秘。但他们不会，只是因为吃油太多滑肠。
第二，主食被稀释。人长胖的主要外部条件是长期过量食用主食。碳水化合物是高含量的糖，包括76%的大米、72%的玉米和73%的小麦粉。也就是说，一斤大米里有0.76斤糖。
四川人不像北方人吃，蘸酱的葱白填满饼筒。他们吃饭不狼吞虎咽，也不像广东人那样细嚼慢咽。四川人以吃蔬菜为主，主食为辅。相对来说，蔬菜吃多了，主食的比例就小了。这样吃就不会吃太多主食，不容易胖。
第三，勤奋积极。四川人精力旺盛，活泼好动，很少久坐不动。甚至玩游戏，都很开心，全身都在动。当你运动很多的时候，你会消耗更多，多余的脂肪会被消耗掉，然后才能储存起来。
01，四川人主食碳水化合物低。
首先，饮食结构与肥胖密切相关。
肥胖指数最高的北方地区，膳食结构中碳水化合物的比例很高，以精细面食(如面条、馒头)为主，而不是粗粮。
但在四川人的饮食中，碳水化合物所占比例很小，而且成分广泛，吃的比较杂。
常见的富含碳水化合物的健康食物有糙米、谷物、全麦面粉、燕麦、豆类、土豆、水果等。
精细碳水化合物主要是指现代工业加工的糖类食品和细面类食品。
包括白米饭、白面条、精粉馒头、白面包、饼干、蛋糕、糖果、含糖饮料等。
它们的升糖指数很高，能在短时间内迅速升高血糖，提供高热量，但多余的热量会储存为脂肪。
精细碳水化合物的大量摄入成为促进肥胖的罪魁祸首。
在四川人的饮食结构中，因为碳水化合物占的比重比较低，所以爱吃面食的地区的人不那么容易发胖。
02.慢慢吃火锅会有饱腹感。
四川人经常吃火锅，吃的时间很长。
一边摆龙门阵一边吃美食，随便吃1-2小时。慢慢吃火锅其实会增加饱腹感，实际吃的食物并没有你想象的那么多。
吃饭时发胖的风险是细嚼慢咽的4倍以上。
日本冈山大学的研究人员通过跟踪调查证实，吃得快容易导致肥胖，其肥胖率非常明显。
相比油腻、暴饮暴食等其他饮食习惯，吃得太快影响体重。
专家建议，为了防止中年肥胖引发高血压和糖尿病，年轻人应该及时改掉吃快餐的坏习惯。
口腔护理和肥胖治疗领域的专家建议，一口米饭要咀嚼20 ~ 30次。
所以，在吃饭的时候，你可以了解一下四川人的“慢”~
03.火锅选择黄油危害较小。
重庆火锅用的黄油是饱和脂肪酸，是最稳定的脂肪酸。
吃火锅是一个长期、高温、反复的烹饪过程，在这个过程中只有饱和脂肪才能稳定不被氧化。
如果用植物油，煮久了其实相当于地沟油。油脂已经被氧化，会严重影响身体的新陈代谢，促进体内炎症，而肥胖往往与炎症有关。
对于油脂来说，氧化油的危害远远超过饱和脂肪。人体需要一定比例的饱和脂肪，这个比例和体内自然比例差不多，也就是10%，但是人体根本不需要氧化脂肪。
而且天然黄油中脂溶性维生素多，成本较高。
吃黄油火锅的话，汤底只是用来刷锅的。如果不大量消耗油脂，那一定是黄油比植物油好太多了！
而且，平时做饭也要注意。如果用植物油，不要反复高温长时间煮，否则油在锅里会氧化，吃了对身体最有害。
04，四川重油，但是进油不多。
很多人觉得四川菜很辣，油很重，吃四川菜会把肚子里的油全吃光。其实这还不够客观。
人们认为油腻的菜，如水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙等。实际上只是看起来很油。
植物油或大豆油浮在这些菜的表面。这些油经过了几十种香料的提炼，主要作用是提味，并不是人们直接食用的。
其次，川菜清淡的菜很多，都是家常菜，以炖、煮、炒为主。
比如水煮白菜，是一道味道清淡的川菜。它最初是由著名的川菜厨师黄在清宫御膳饭堂时创造的。后来被川菜大师罗发扬光大，成为国宴上的精品。
这种轻食也是四川人餐桌上的“常客”。
主要是喝茶，包括早茶，10早上到中午的中间茶，下午茶，下午茶，晚上茶，熬夜后的夜茶。茶馆，茶店，茶馆，茶店随处可见。茶在四川人的饮食结构中占有非常重要的地位。一日无食，不如一日无茶！
供参考！
为什么四川人肥胖指数低？1.四川人的主食碳水化合物含量低。
肥胖与饮食结构密切相关。北方饮食结构中碳水化合物的比例很高，以细面食为主，而川菜饮食中碳水化合物所占比例相对较小，而且食材广泛，食物混杂。
2.慢慢吃火锅会有饱腹感。
四川人经常吃火锅，吃火锅的时间比较长。细嚼慢咽其实会增加饱腹感，所以其实食物并没有你想象的那么多。
3.四川重油，但不是很多油。
很多人觉得川菜很辣，油很重。他们认为吃川菜就是把胃里的油全吃光。其实像水煮肉片、水煮牛肉之类的菜，只是视觉上油而已。
大豆油或植物油浮在这些菜的表面，主要作用是提味，人们并不直接食用。
最重要的是，川菜的清淡菜很多，而且都是家常菜，以炖、煮、炒为主。
川菜的原汁原味就是各种菜，既健康又原汁原味。
众所周知，四川人爱吃辣。因为四川地处盆地，气候湿润，吃辣椒可以祛寒除湿，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液循环，提高新陈代谢，帮助人体燃烧更多的热量。
根据普渡大学的研究，人们吃了红辣椒后会燃烧更多的热量，降低食欲。但并不是说吃辣椒就是减肥的一种方式，而是在健康饮食的基础上，吃辣椒对控制体重有积极的作用。
第二，四川人骨架小，轻微肥胖不会太明显。有骨架的人视觉上更容易胖。
第三，川菜不是用来直接吃的。作为日常调料，你不会吃那么多油直接进肚子，自然不会因为这个而肥胖。
同意主食少的观点。我在家用小碗吃饭。我嫁到华中某省后，直接被嘲笑喂猫。
世间好事不强求，彩云易碎，玻璃易碎。在我们的生活中，总会有这样或那样的遗憾，让我们后悔不已，希望时光能够倒流。
在我们眼里，川菜一直都是重油辣。你在餐桌上看到川菜，往往是一口大锅，里面放很多辣椒。四川人能吃辣，爱吃辣。他们喜欢辛辣油腻的食物。这和他们生活的当地环境有关系。
看看川菜里的毛血旺，麻辣鱼头，火锅等菜。里面的热油真的很吓人。但是很奇怪为什么四川人吃那么多油，那么多辣。四川人很少胖，四川的姑娘都很漂亮。
搜了一些答案，终于明白了。
四川人虽然爱吃重油和辣，但其实吃的油比较少。为了有辣味，一道菜里往往放满了辣椒，但配料很少。虽然是大锅饭，但是吃的菜很少。
而且四川人吃这些重油和辣的时候主食吃的少。众所周知，只要使人发胖的元素是碳水化合物和糖，这两种是最容易使人发胖的。四川人主食吃得少。相对于其他地区，这里的人更喜欢吃红薯粉之类的，所以四川的胖子数量比较少。
四川人喜欢慢慢吃火锅，细嚼慢咽很正常。这是有优势的。细嚼慢咽很容易让人有饱腹感，让人食欲下降而不自知。所以，即使吃火锅，四川人也能把握一个度，不会吃太多，不会吃不够，自然会控制自己的食量。
这么可爱的我难道不值得关注吗？
油重辣，刚好经过肠道。
谷物更适合中国人的肠道。四川人的主食是米饭。以前是看菜再吃，现在菜丰富了，饭也总吃。大鱼大肉之后，还是要吃点泡菜。四川人用泡菜“穿梭饭”，而米饭则是“用油切”。四川人认为药食同源，连农妇都知道哪些菜是清的，哪些是有益的。川菜的主餐是凉菜配酒，热菜配饭，清汤配漱口水(恢复口腔酸碱平衡)。至于吃米饭长胖，是外国人研究的，只能参考。
首先，川菜炒菜用的油是植物油，脂肪含量不高。
二、川菜蔬菜种类多，肉的比重小(相对于东北菜、西北菜等北方菜)。
第三，四川人吃的不多(和北方人比)，主食吃的少(和北方人比)。
最后还有一种说法，吃辣其实有助于减肥，因为辣椒中含有丰富的维生素C，可以加速摄入食物的消化吸收。同时它所含的辣椒素可以加速脂肪的分解。
川菜炒菜用的油是植物油，脂肪含量不高。川菜蔬菜种类多，肉的比重小(相对于东北菜、西北菜等北方菜)。四川人吃的不多(还是和北方人比)，主食吃的少(还是和北方人比)。有一种说法是，吃辣其实有助于减肥，因为辣椒含有丰富的维生素C，可以加速摄入食物的消化吸收。同时它所含的辣椒素可以加速脂肪的分解。