鲜肉月饼的做法和制作技巧
鲜月饼(参考重量:9块)水油皮面团:普通面粉150g，猪油60g，细糖25g，水42g，酥面团:普通面粉100g，猪油50g，鲜肉馅:猪肉馅225g，白糖20g，蜂蜜1汤匙(1汤匙)。香油10ML，酱油1/2小勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6 g，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面装饰:半个蛋黄，黑芝麻。
烤:烤箱中层200度烤20-25分钟，直到表面鼓起变成金黄色。
肉末月饼怎么做？
1先做鲜肉馅。将猪肉馅、白糖、蜂蜜、炒白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末和盐倒入一个大碗中。
2用筷子搅拌肉馅，直到肉馅变粘为止(俗称用力搅拌)。把肉混合起来以备后用。
3将水油皮面团的所有材料混合，揉成光滑的面团。
4混合糕点的所有材料，揉成面团。
5.将水油皮面团和酥皮面团分别分成9等份，静置松弛约15分钟。
6取一小团水油面团，在手掌上摊平。
7把小面团放在压扁的面团上。
8用水饺皮包裹酥皮。
将包好的面团放在案板上，收口，用手掌压平。
10用擀面杖把面团擀成椭圆形。
11擀开面皮，从外向里卷起来。
12擀好的面团如图。
再次用擀面杖将擀好的面团擀成椭圆形面片。
按照步骤11再次卷起面团。
用擀面杖将擀好的面团擀成圆形。
将鲜肉馅放在面皮中央，包好。
包好的面团。包的时候要注意不能碰到收口处的肉馅，否则收口处很难粘合紧密，烤的时候可能会把馅挤出来。
把包好的面团面朝下放在烤盘上。将面团握在手心，轻轻压平。压的时候不要用力，不然底部的缝可能会被压坏。
依次做好所有月饼面团后，在面团表面刷一层蛋黄。
在面团表面撒一些白芝麻或黑芝麻。
将烤盘放入预热好的烤箱200度烘烤20-25分钟，表面呈金黄色即可。
需要注意的事项
1，传统的鲜肉月饼，月饼的面团制作完成后，通常是将面团压平后，用红色食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”字样的彩印。但是彩色印章很少用于家庭制作，所以刷蛋黄液撒黑芝麻也很好看。2、鲜肉月饼在烘焙时不能破碎或外露，馅料的方法很重要。包鲜肉馅的方法和第八步包糕点的方法一样:左手捏住面团，左手大拇指轻压馅料，右手用虎口边缘收紧嘴巴。3.合口时，馅料一定不能沾在合口处，否则合口捏不紧，烤的时候会碎。4.除了用鲜肉馅，还可以用豆沙馅、枣泥馅做苏式月饼。把鲜肉馅换成其他馅就行了，制作方法一模一样。