十几块的白酒和几百块的白酒有什么区别？

我十八岁开始喝酒，直到今年三十一岁。我是个老酒鬼，已经十几年了。我一直喝白酒，啤酒，红酒，洋酒都不如白酒烈！

首先，别提低度酒。上面很难吃，对身体有伤害。能喝酒的都知道。就说52度以上的白酒吧。

这些年来，我喝过100多个牌子，便宜的酒:清香的56度红星二锅头一直是我的最爱。有人说牛二，有人说方庄。大多数人喝的是42度的那瓶，也有喝绿瓶的。我都喝过了，感觉不对。它闻起来像香料。喝在肚子里，就像是香精掺了一把刀子，割开了肚子。也有一些省份宁愿歪歪扭扭，百年迷茫。味道还可以，但是没有红星的真实冲击力，给人一种意犹未尽的感觉。

高端酒，茅台五粮液天之蓝方水晶国窖1573，但是我真的不喜欢酱香，所以我排除了茅台。在浓香型白酒中，独特的爱国窖藏是高档白酒中最合我胃口的。我在一次家庭聚餐上喝了三瓶国窖，享受冬天的奶油蟹、煎鲭鱼、滚烫的龙虾粥的生活。从此我爱上了国窖，这款酒被指定为家宴。

如果要把红星比作国坑，在价格上肯定是开长城的。但从口感上来说，红星脆劲，国窖醇香嫩滑；从醉酒的经历看，红星肆意在汪洋，国坑渐渐模糊；综合来看，红星是夜深人静时回忆的毒药，国窖是春风推杯换盏时的注脚；难以割舍，各有各的味道。细节会在酒里了解。

白酒，又叫烧酒，碰运气，烧刀子，解放后叫白酒。它是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一。我国白酒的种类和品种丰富多样，质量参差不齐，良莠不齐。

普通白酒一般是在大小两个酒窖中发酵酿制而成。香型分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒(也是主要的分类方法)。

价格不同的白酒，品质必然不同。不考虑实时价格变化，仅通过口感和质地(即白酒是否勾兑)就可以区分白酒的好坏。不过低价的也有一部分质量不错，还不如郎酒十几块钱的“歪嘴”。虽然拉不出丝，但是味道还不错。一般廉价白酒掺工业酒精的现象经常发生，最好不要喝，容易引起酒精中毒，对身体不好。如果没有公认好喝的便宜酒，最好不要随便尝试，或者买一些口碑好、大众、常喝的酒。

建国后，白酒地位提升，全国男人爱喝酒的事实也遇到了阻碍:粮食短缺。

为了解决人们的饮用问题，专家们在传统的固体发酵方法之外，开辟了一种新的液体发酵形式。

固态发酵，顾名思义，酿酒的原料是固态的，一般有五种谷物:小麦、大米、玉米、高粱、糯米。

将这些粮食与水混合，然后加入酒曲，控制温度、湿度和风量，调节微生物的生长速度，这就叫发酵。

在发酵过程中，谷物中的淀粉分解成糖，然后分解成酒精，脂肪分解成脂肪酸，然后分解成有机酸，蛋白质分解成氨基酸，然后分解成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这就是“酒精”与“醇”的区别。

固态发酵酒这么好，一个解决不了的问题就是贵。

液体发酵，简单粗暴不负责任的说法，就是酒精勾兑。

这种发酵方式始于1959，成品几乎是纯酒精，类似于现在的清洁能源，再用香精进行人工调味，保证口感像酒。

因为最后总有一波和解，液体发酵对粮食原料的要求没那么高，红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。

降解了，也可以用食用酒精和香精，成本更低，满足了劳动人民在困难时期的酒瘾。

直到今天，你在街上看到的塑料桶甚至软包装白酒，一般都是液态发酵的。

桶装葡萄酒

液体发酵和固体发酵相比，主要问题不是不够传统，而是红薯等原料中的果胶太多。

如果酒厂的工艺不达标，很可能成品酒中的甲醇就会超标。虽然不会像假酒一样闷在急诊室，但是喝了几年还是会看得见的。

好喝太贵，便宜又不安全，白酒的地位越来越尴尬。

视觉电视值班编辑/mamma mama

十几块的白酒和几百块的白酒有什么区别？这个标题确实很吸引人，也是很多酒友遇到的尴尬。所以今天我就和大家分享一下我的心声，10多元的白酒和几百元的白酒有什么区别(以酱香型白酒为例，欢迎大家拍砖。)

第一，高粱的成本。

这是茅台镇当地的高粱(产品名:红营子)。大家在很多电商平台上浏览，或者用茅台镇卖酒的，都会说我的酒是本地小糯高粱产的，这才是重点。酱香型白酒需要煮9次，发酵8次，服用7次。红营子高粱的皮厚而好，煮9次也不会破，保证了颗粒的完整性。一般国外的高粱煮3遍就会断。)在茅台镇，50平方公里可以种高粱，大部分要供应给茅台酒厂，所以价格高。

第二，生产成本。

酱香型白酒的技法之一是四高二长，主要是指:

四高——高温制曲、高温发酵、高温蒸煮、高温取酒(你愿意在40度的环境下工作，工资低吗？)。

二长——就是制作时间长(从去年端午制曲开始，一共八次发酵，每次发酵时间一个月左右，持续一年。大家想想维持这个需要多少钱。比如把家里100w拿出来什么都不做，你想想这个投资成本)，另外就是长期存放。茅台酒的储存时间至少五年，所以一般的普通酱香。

另外，出酒率很低。高粱酿酒基本上有两种情况。一种是破酒复壮，所以出酒率很高。100斤高粱可以出70到80斤左右的酒。如果是扎酒(网上叫坤沙酒)，出酒率比较低，100斤高粱一般出40斤左右的酒。按照高粱3.5元/斤计算，

碎沙酒成本:100X3.5/80=4.3元，也就是不加小麦等曲料，高粱的成本简直就是4.3元，那么两年后人工、曲料、时间的成本应该是15元左右，再算上你手里的包装材料，50元就能喝到纯粮酱香型白酒，碎沙酒已经很不错了。

扎酒成本:100X3.5/40=8.7元，也就是不加小麦等曲料，高粱成本简单算下来就是8.7元，那么两年的人工、曲料、时间成本应该在35元左右，再算上你手里的包装材料，70元就能喝到纯粮酱香型白酒，扎酒已经很不错了。

年份酒:如果酱香型白酒口感好，酱香突出，需要添加一些年份酒或者调味酒，那么成本至少要涨30%，所以喝100元的年份酒已经很厉害了。

酒是用谷物酿造的。很多年前，酒是可以勾兑的。可以买酒精勾兑成白酒，加入各种添加剂，香料等等。都是国家允许的，但是酒精也是用粮食酿造的，但是动物不吃的粮食都是库存的。他们中的一些人看到风会改变颜色和气味。它们不能吃。

我简单说一下高粱，糯高粱，原料，水。

高粱发酵，湿发酵，干发酵，发酵时间，麸曲发酵时间比大曲发酵时间短一半，大曲发酵时间更长。

蒸馏，掐头，去尾，杂醇，多元高级醇，苦酒尾。

根据酒精读本，私人作坊的麸曲一般是20-30元一斤的大曲是30-40元一斤一般需要陈酿一年才能出售。私人作坊不征税，包装精美。

纯粮酒(也就是说新粮至少是过期的)经过精致的包装、税收、利润、广告的陈酿。一瓶低度麸曲的高度一年约150元。200元只有超过55度才能陈酿多年。五年不用的话估计要几千。发酵时间长的大曲会更贵。

正规品牌可以放心，没有150元买纯粮酒，是勾兑和化学勾兑的。酒越香，香料越多。

纯粮酒一般不上桌。只要是白酒，没有甲醇就别想了。请不要喝白酒。红酒勾兑的比较多。

现在啤酒是通过向美国人学习美国的酿造方法制成的。只要有淀粉，美国人就知道钱。

啤酒不是从欧洲学来的。德国啤酒啤酒花大麦。

话不多说，知道的不多。少喝酒，喝纯粮酒。我自己酿的。

马里亚纳海沟是地球上有水最深的地方，超过1.1万米。我们白酒市场的水比地沟还深，没有底。

要搞清楚十几块的白酒和几百块的白酒的区别，至少需要从三个主要方面来分析，只能把结果给大家评论。分析师们并不确定。

第一个方面是市场价格。

第二个方面是标准的执行。

第三个方面是口味。

所以市面上10元以上卖的酒99.99%都是酒精，现在买酒的人都心知肚明。为什么要买？没办法。知道1200的饮料也是酒精饮料，我还不如直接买最便宜的，少吃点。反正我不能喝坏人。至于几百的酒，有粮食酒，但是假货太多，防不胜防。除非人家客气，一般没人多买酒，也很少当配给酒。

好酒是“天人酿造”的结果。为什么这么说？因为白酒酿造是用粮食做的，但在酿造过程中，与当地的水土、酿造、微生物有着重要的关系。以茅台为例。离开茅台镇，就不能生产茅台酒。这句话没错。

茅台属于固态法酿造的白酒(指固态糖化、固态发酵、固态蒸馏传统工艺酿造的白酒)。要用茅台本地的糯高粱，颗粒小，皮薄，淀粉含量高，可以多次蒸煮。那么，糯高粱这种原料，就是能体现当地风土人情的重要原料。

于是，就形成了酒香的第一个关键指标“制曲”。每年端午节，酿酒师都会开始制作酿酒用的曲药。曲以小麦为原料，加水和“曲母”搅拌，工人站在箱内，用脚不停地压。这是一个非常非常艰难的过程。

选择端午节制曲是因为夏季需要40摄氏度的高温，为微生物的生长创造条件。这些在制曲车间生活多年的神秘微生物肉眼看不到，但却非常重要。它们进入曲中，转化为特殊的酶，可以加速淀粉和蛋白质转化为糖。

“踩曲”后，酿酒师用稻草包好，放在仓库里。每10天翻仓一次，让曲的每一面都能接触到空气中的微生物。大约30-40天，酒曲会存放一个月以上。做一个好的酒曲至少需要三五个月。

还有一个神秘的因素是人力无法改变的，那就是坑。好酒离不开老窖池。味道最复杂的好酒必须在好的酒窖中酿造。

酒曲制作的时候已经到了重阳节，茅台的酿造也到了另一个重要的步骤——“重阳下沙”。因为当地的高粱又小又红，所以叫“沙”。最后9次煮高粱。比如茅台的“回沙”工艺，是指将高粱多次蒸煮，在反复蒸煮中获得最完整的高粱香味。

加曲搅拌发酵，这个时候最重要的是酿酒师的经验，酿酒师根据温度掌握时间。

发酵后，将酒曲放入3 4米深的地窖中贮存。每个酒窖都有酒糟，能装15 20甑。坑要用当地的黄泥封住，不能呼吸。大约一个月后，打开地窖，放入新高粱，继续蒸煮。摊凉后，加入酒曲，重新入窖。这一切都是为了增加发酵时间，截留更多的微生物。如此多的循环。

所以，一瓶好的白酒，没有生态生产的好材料，没有土壤中的水和微生物，没有人的经验和智慧，没有时间，是得不到的。一切只有通过天道和人的共同努力才能获得。所以价值不能低。

但是还有另一种酒:

半固态白酒，采用固态培养、糖化、加水、发酵、液态蒸馏的传统工艺酿造。

而液态白酒是指以液态糖化、液态发酵、液态蒸馏为主的白酒，固液配制酒，调味酒等等。这种会比较便宜。

我来说说白酒的区别。看完之后，你会对白酒印象深刻。

先说比较法。如果只比较白酒而不比较品牌溢价，只会有白酒成本的差异，换句话说，就是高成本白酒和低成本白酒的比较。

主要的成本差异是由两种最具代表性的生产工艺决定的:固体液体和液体液体。

固态白酒是传统的酿造方法，这个工艺要传承几千年。纯粮白酒这个词的意思是固态白酒，生产成本高是一方面，更关键的劣势是效率低，产能不足，无法满足市场需求。

液体法更简单:食品级酒精+纯净水，自然效率会高很多，价格也会低一些。

这时玉田说:哎，这液体法不就是勾兑酒吗？白酒加水怎么喝？那不是允许上顶吗？你得喝纯粮纯酒才能上人头。

不完全是。白酒中有一种物质叫杂醇油。摄入这种物质会使神经系统充血，新陈代谢比乙醇慢，会导致第二天酒醒了，但还是头疼的所谓迎面现象。然而，液体法白酒生产中使用的食用酒精杂醇油含量比固体法少，令人头疼。它不存在。

重点是，两种酿造方法有什么区别？

在白酒酿造中，众所周知富含果糖或淀粉的物质用于发酵，糖在酵母的帮助下转化为二氧化碳和乙醇。酒的原料乙醇是通过蒸馏获得的。

对于两种酿造方法来说，蒸馏酒精只是事半功倍。

先说贵酒:固态白酒。古代酿酒的过程对以下步骤要求更多。如何在陈酿过程中消除原料发酵过程中产生的杂醇物质是关键。如果没有，酿出来的酒就会有各种味道，酸中带苦，辣中带辣，更不用说头晕头痛了。所以，古酿听起来不错，真的不是谁想做就能做的。液态法酿造的酒质量不如液态法。所以固态法白酒的价格必然会更高，100元以下几乎不可能买到固态法酿造的白酒。和便宜的液体酿造相比，唯一的区别就是口感和风味。个人觉得比较少见，原因更多。毕竟产能有限。就像鱼翅一样

再说说廉价酒:液体白酒是1975年全面普及和营销的一种酿造技术。生产成本比传统技术低近5倍，速度却高出几十倍甚至上百倍。简单来说，就是工业生产食用酒精与纯净水勾兑酿酒的过程。人们一直对酒加水的做法深恶痛绝，于是市场上就有商家做营销文案，说古法酿造的五谷酒就是不上头，或者说要喝50度以上的高度酒，高度酒不是勾兑酒等等。人们信以为真，其实不然。目前市面上80块以下的白酒基本都是液态法酿造，无论高低度数，都是液态法酿造。液态白酒因为效率更高，产量大，所以可以把价格做低一点，覆盖底层市场。说到这里，很显然液体白酒酿造的成本虽然没有固体白酒酿造的成本高，但是优秀的品牌和酒厂生产的产品其实并不比固体白酒酿造的差。有什么区别？让我们把它分成不同的人。毕竟口味和习惯不一样。

说了这么多，我们错过了一个广泛的大众消费领域吧？没错，就是中产阶级。如果把500元定义为高端市场，100元以下的市场是低端市场，那么中端市场就是最大的区域，100元-500元的价格区间更是对消费者的杀伤和迷惑。年份酒和原浆酒在这个时候冲了出来。说白了就是食用酒精+纯净水+30%固态法制作的酒基。好听的名字，原浆酒，年份酒，唉，营销真的是一门大学问。这种酒叫固液酒。

总结一下:现代白酒的酿造方法有很多种，但都是基于这三种方法。其实对于酒本身来说，营养？有害物质？其实都差不多，只是你是否习惯喝酒而已。记得有一次听人说，一个人平时喜欢喝二锅头，但是不习惯喝茅台。然后得到的回复是，因为你天天喝二锅头，如果你天天喝茅台，应该不会习惯。

也许你对某种酒情有独钟。我给你一个对比表。看到制造标准就知道白酒是用哪种方法酿造的了，可以保存在手机里。

举个例子

以上仅代表个人观点。

仅此而已。希望这个回答对你有帮助。

小秀私厨，分享简单快乐美食的私厨。

我在酿酒厂工作。我们是一家村办酒厂。当时我们做的是地瓜枫糖干，高粱酒，玉米酒。酿酒需要先制曲，然后将曲与原料混合。酿酒的原料是粮食、麸皮、玉米芯粉(增加透气性)。搅拌后放入池中发酵，两天搅拌一次，一周就发酵好了。然后将发酵好的物料放入煎锅中，用冷却气体将酒冷却。刚出来的酒叫初酒。度数很高，达到65到70度，然后越来越低，最低30度。所售葡萄酒根据客户要求进行高度酒精和低度酒精的混合。成本只有几块钱。售价取决于食物是由什么制成的。其实成本并不高。按我们生产的酒来说，高粱酒最好，玉米酒稍次，干红薯酒有点苦。同样的酒，价格相差几倍，几十倍，取决于用什么容器包装。放在瓷瓶里的东西比放在玻璃瓶里的东西贵十多倍。其次是存放时间，当然存放时间越长越贵。至于现在的酒，几百块一斤。这个我们真的不理解。可能是品牌效益吧。

白酒分类:1。按香型分:浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、药香型、酱香型、浓香型、特香型；

2.按发酵添加剂:大曲酒、小曲酒、麸曲酒；

3.按发酵工艺分为固体发酵酒、液体发酵酒和固液结合酒；

二、如何辨别白酒的好坏:

1.闻香:优质好酒的复合香突出，主要高级香有陈香、窖香、粮香；品级差的白酒一般会突出不良风味和香精风味；

2.颜色:在优质白酒中，一般为无色或微黄色，挂杯明显，酒花均匀；品级差的白酒可能出现无色或轻微失光，挂杯不明显；

3.口感:优质白酒的感官以绵、甜、净、爽为主，回味悠长为辅；劣质白酒中，口感不协调，余味难闻。

4.醉酒效应:优质白酒饮用后往往对人体副作用小，第二天醒后也没有不良感觉；劣质白酒，杂醇油高，口干，脑损伤，健忘。

如何区分白酒和其他？

1，色液无色透明，不含悬浮物，不会沉淀。如果把白酒倒入杯中，杯壁上就不会有不溶物。你可以把瓶子倒过来，然后在灯光下辨别是否含有悬浮物，是否浑浊。如果是冬天，可能会出现沉淀，只需要加热就可以了。如果这些沉淀物能马上消失，那么白酒的质量就是好的。

2、香气如果你想通过香气来辨别白酒的好坏，那么建议将白酒倒入一个大腹小口的玻璃杯中，然后轻轻摇晃，再将鼻子贴近杯口仔细闻一闻，可以通过酒的香气来辨别；也可以把酒滴在手里，搓搓手后闻闻。白酒有溢香、喷香、留香几种。不同品牌的白酒会有不同的香型，比如五粮液，其特点就是喷香。茅台的余香很有名。质量好的白酒不会有异味、酒糟等异常气味。

3、如果口感是品质好的白酒，那么入口会有醇厚感，没有异味，不会引起口腔和喉咙的刺激感。鉴别白酒时，要轻啜一口白酒，然后用舌头和喉咙去品尝，这样才能感受到它的味道，不能把枣咽下去，这样就尝不出它的品质。