蘑菇、欧芹、芹菜...这些“特殊”气味的蔬菜有这么多好处！
但是这些蔬菜有特殊的香味
这是个很大的帮助...
香菇-补钙、辅助抗癌和控制血脂
蘑菇有“植物皇后”的美誉。研究表明，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于钙的吸收，预防骨质疏松。
其中，香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；对于癌细胞，它能产生干扰素，帮助切断其营养和能量，使癌细胞“饿死”；
它含有一种叫做麦角硫因的物质，具有抗氧化和消炎的双重功能，可以帮助预防阿尔茨海默病。
此外，香菇富含烟酸，100克香菇含24.4毫克烟酸，具有辅助调节血脂的功能，可帮助降低甘油三酯。相关研究表明，每天吃90克蘑菇，即5个蘑菇，坚持一周，胆固醇会明显下降。
小贴士:干蘑菇和鲜蘑菇哪个更有营养？
日常生活中常见的香菇
有干的，也有鲜的。
很多人都在纠结哪个营养价值更高？
专家表示，从营养成分来说，两者其实差别不大。但在干燥过程中，香菇所含的小麦甾醇经过阳光照射后，可以转化为维生素D，有助于钙和磷的消化吸收，也就是说，干香菇的维生素D含量会相对更高；
此外，在干燥过程中，会产生更多的香菇精和鸟苷酸，这也是香菇特殊的“香味”来源。
香菜——暖胃、护肾、防癫痫
凉菜、酱料、鱼都会添加香菜，应用广泛。然而，调查数据显示，全球约有1/7的人不喜欢香菜的味道，并将它描述为肥皂。
香菜辛温，脾胃虚寒者可适当食用香菜暖胃散寒，帮助消化，缓解胃痛。
《甲子本草》说香菜“能拔四肢之热，止头痛，治沙疹”。即对于缓解小儿发热、麻疹或风疹等引起的头痛有很好的效果。
中医也认为香菜有很强的解毒和护肾作用。用香菜煮水，有助于通过尿液排出肾脏堆积的盐分和毒素，有助于肾脏减轻部分负担。
现代营养学表明，香菜中的维生素C远高于普通蔬菜，一般人吃7 ~ 10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求。此外，其胡萝卜素含量比番茄、芸豆、黄瓜高出10倍。
最近，美国加州大学的学者也发现香菜的代谢产物之一(长链脂肪醛(E)-2-十二烯醛)可以降低细胞的兴奋性，防止癫痫发作。
注意:香菜只适合调味，不适合像普通蔬菜那样长期过量食用，否则可能会加重气虚或精神疲惫，甚至引起眼疾。
另外，有狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡的患者，在服用滋补品期间，不宜食用香菜，以免加重病情或降低疗效。
芹菜-调节血压，清肠，安神
事实上，芹菜不仅仅是一种普通的蔬菜，它还可以入药，所以又被称为“药用芹菜”。
芹菜中含有大量的维生素P，又称芦丁，有轻微降血压的作用。类黄酮也有助于调节血压。
芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，持续促进胃肠代谢，有助于减肥，有助于预防肠道恶性肿瘤。
此外，其中所含的粗纤维可以扫除牙齿上的一些食物残渣和牙垢，在咀嚼时刺激唾液分泌，平衡口腔内的酸度，达到天然抗菌的效果。
芹菜籽中分离出的碱性成分对动物有镇静作用，能稳定人体；芹菜素或芹菜素能拮抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于平静情绪，消除烦躁。
小贴士:吃芹菜叶和茎。
很多人吃芹菜都喜欢把叶子摘下来，但芹菜叶中的烟酸、维生素B2、维生素C是茎中的2倍多，矿物质镁是茎中的3.2倍，胡萝卜素是茎中的8.6倍。所以茎和叶都要吃。
注意:芹菜茎的钠含量较高，为159 mg /100 g，所以煮芹菜时一定要少放盐，甚至不放盐！
杭白菊-增加食欲，保护血管，清肺化痰
杭白菊是中国古代的宫廷佳肴，所以又被称为“帝王菜”，又因其花形似野菊花而被称为“杭白菊”。
藜蒿含有多种挥发性物质，其特殊的香味有助于增加唾液分泌，促进食欲，促进消化和增进食欲。
研究发现，菊花富含钠、钾等矿物质元素，还含有多种氨基酸、脂肪和蛋白质。这些营养物质有助于调节人体内水和液体的代谢，从而起到利尿消肿的作用。
菊花中含有深绿色的叶绿素，可以帮助调节胆固醇水平，还有挥发性的精油和胆碱，可以帮助稳定血压。因此，经常吃菊花对心血管健康有好处。
艾蒿含有丰富的维生素a，经常食用有助于抵抗呼吸道感染，润肺化痰。
注意:胃虚、脾虚、腹泻的人不宜多吃菊花。而且藜蒿含钠较多，近161.3 mg /100 g，烹饪时要少放盐。
香椿-抗衰老和预防蛔虫病
每年春天都是香椿大量上市的季节。香椿能清热解毒，健胃理气，被称为“树上蔬菜”。
每100g香椿头含蛋白质9.8g，钙143mg，维生素115mg，在蔬菜中名列前茅。
香椿含有维生素E和激素类物质，具有抗衰老、壮阳滋阴的作用。其挥发性气味还可减少蛔虫在肠内的滞留，从而预防蛔虫病。
提示:香椿会致癌吗？
致癌说主要来源于其硝酸盐含量。所以食用前，建议用加盐开水焯一下，约1分钟，提高食品安全性。加盐可以减少营养成分的流失。)
另外，购买时尽量选择嫩紫色的香椿，颜色越绿，硝酸盐含量越高；而且最好是现在买，现在吃。如果在室温下存放太久，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。
注意:香椿性温，阴虚内热者最好不要吃。
另外，均衡饮食是健康的基础，不要盲目大量食用单一食物；食物只能起到辅助作用，不能代替药物。
数据:最重要的健康增长
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