油盐酱醋葱姜蒜各种调料和辅料的作用是什么？

酱油最好不要单独吃。花椒性热，对热体质的人不好。一般干燥保存一年左右，时间太长不能再用。酱油对人体无害。没有什么是完全无害的，当然也没有必要像你这样恐慌。如果放置时间过长，如发霉、变色、变质等，就不适合食用。另外，虽然是风干的，但是不可能完全脱水。一般不超过2年。生理量的酱油和料酒对身体无害。当然，美白的人少用或不用酱油是可取的。四川胡椒

功能:具有去腥、去异味、增香的作用。花椒含有多种挥发油和芳香物质，如山奈酚、柠檬烯等。不仅有很好的除异味效果，还有缓解关节痛牙痛、温中散寒的功效。

禁忌:因为辣椒是辛辣的调味品，会使人燥热难耐，引起消化道和泌尿道的一些疾病，所以夏天禁止食用。

种类:有大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆角椒等不同品种。

大豆

功能:以咸味为主，有鲜香味。使菜肴口感、鲜、香、润，并能补充营养。酱油中的氨基酸是人体的主要营养成分，尤其是一些人体无法合成的氨基酸，必须通过食盐摄入。此外，当身体某一部位烧伤时，可用酱油涂抹，可止痛，解除火毒；手指肿胀疼痛。酱油和蜂蜜加热后，手指浸入其中，可以止痛消肿。

禁忌:有些酱油不能直接食用，否则容易发生食物中毒，因为生酱油中有一种嗜盐菌，能在高浓度的咸食中存活。酱油的含盐量为15%至20%，嗜盐菌能在酱油中长期存活。食用含有嗜盐菌的食物的人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会脱水、休克，甚至死亡。服用优江宁、闷可乐治疗心血管疾病、胃肠疾病时，不能用酱油蘸着吃，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

类别:按风味可分为红酱油、白酱油、淡酱油、淡酱油等。

茴香

功能:作为辅料，能去腥增香，特别适合炖品。茴香中含有茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等。具有去腥、开胃、祛痰、祛风、抗痉挛、治疗便秘、延长睡眠时间的作用。此外，它还有助于预防和治疗胃肠道传染病，缓解饱胀和腹部绞痛。

禁忌:不要过度。八角茴香的挥发油中。

含有黄樟素，有治疗癌症的作用；另外，八角属热性食物，夏季不宜食用，孕妇也应忌食。

这些东西有利有弊，要适度。有些人要少吃，比如有香料的孕妇，尽量不吃。