烤羊肉串的秘密

夏天，很多朋友喜欢吃羊肉串，喝啤酒。羊肉串软糯多汁，是最好吃的味道。喝烤串是乘凉避暑的最佳伴侣。那么问题来了，怎么烤羊肉串才更好吃呢？新疆烤肉串很好吃。不能烤新疆羊肉吗？厨师说可以烤出几乎一样的味道。原味烧烤是正宗的烧烤。前几天我们看到沈阳原味赵传典的厨师用了三种调料，羊肉串非常好吃。幸运的是，我们拍下了整个过程。

首先，羊肉的选择，新鲜的羊肋骨，切成1.5 cm大小，一条条羊肉看起来很鲜嫩，一定是西关市场的羊肉，不是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两块羊排，卖完了就拉倒。

长肋肉被改成了方形。注意羊肉不能洗，洗完颜色会不好看。合适的羊肉肯定比自来水干净。

按照肉丁的长度，不需要两肥三瘦的方法，排骨本身就是五花三层，非常好看。

有些地方的羊肉串是用羊尾油和腿肉做的，没毛病。都很好吃。羊肉串好不好，主要看羊肉。我喜欢吃排骨肉，比较嫩。有些人喜欢吃羊腿，所以各有各的口味。

把烤好的肉串放在炉子上开始烤。炭火不能太急，也不能太慢。

只撒三种香料，不能刷酱。有的人喜欢刷酱或者腌制，不好吃。

如果羊肉串感觉干，可以刷点色拉油降温，把羊肉的水分封住。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。让我们都相亲相爱。

看到羊肉有点变色，这个时候撒一点盐。

多翻几遍，以免烧焦。难吃的羊肉串都煮的很烂。炭火最难控制稳定的温度。大火需要水降温，小火需要风扇帮忙升温。如果羊肉串比较大，用扁铁钻，烤一会，大概四五分钟就是极限了。

当羊肉几乎完全变色时，撒上胡椒孜然。有些人喜欢吃芝麻。反正我喜欢三种调料的羊肉串。孜然最好在使用前碾碎。

肉冒油泡的时候就好了，羊肉串可以吃了。我喜欢袖手旁观炉子，直接吃热羊肉串。有些羊肉串是铁标的，特别烫。

有原味串串就不错了。现在32元一斤的沈阳羊肉大概30串。六串十块钱的价格我觉得可以接受。街上空气弥漫着焦臭味，羊的瘦肉缩成一团，羊的脂肪被烤成油籽。孜然混着热羊油的香味，一打嗝就出来了。这也是东北人喜欢原味烧烤的原因。