新加坡肉骨茶怎么做？。。。
肉骨粉(闽南语)是一种流行于东南亚马来西亚和新加坡的食物。它是用中药的肉和骨头做成的汤，没有茶或茶的成分。不过一般叫肉骨茶，因为经常用来泡茶缓解汤肉的脂肪。其中，巴生Ku茶最为著名。
肉骨茶虽然叫茶，但实际上是由中草药、香料(包括八角、桂香、丁香、大蒜)和猪排混合许多小时制成的浓汤。在马来西亚的一些小镇，甚至会加入海参和鲍鱼一起煮。
肉骨茶通常配以米饭或油条蘸汤。用酱油、剁碎的红辣椒和大蒜调味。各种中国绿茶(巴生河流域最受欢迎的是观音)通常都配有汤，据信可以去除油腻的猪肉。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早餐菜肴。
感觉绝对好吃
就在我去新加坡的前几天，我在马来西亚停留了一下，我还在阿鲁街吃了肉骨茶，这是蔡澜推荐的一条吉隆坡美食街。对比两次，我觉得肉骨茶的味道更加惊艳。我想可能是因为朋友带我们去的那家餐厅是最生气的一家吧。走进这家餐厅，看到里面的陈设极其普通，甚至到了寒酸的程度。然而，桌子满了，座位被占了。你看两边的墙上，贴满了店主(一个叫蔡水发的老头，我们吃饭的时候他一直弓着背在厨房里)和光顾这里的明星们的照片；“来导”的明星不胜枚举，包括已经过世的娱乐圈昔日“大佬”，以及S.H.E、潘玮柏等新偶像。据一位在新加坡的朋友说，有一位游客刚到新加坡，不知道著名的巴克Ku茶。当她被朋友领到这家不起眼的餐厅时，看到店名她惊呆了，因为她读成了“推出‘人肉’骨头茶”。
饭桌上听完这个小插曲，热腾腾的肉骨茶端上来了。只见一个普通的瓷碗，内置三根白筋，啤酒般色泽的汤汁冒着热气——没有鲜艳的颜色，只有馥郁的香味。先尝了一下汤，很好吃，有药材的清爽能量，还有辣椒的香味。据说这就是“始作俑者”的特点，我突然感觉到一股暖流穿过脾胃，让我感到说不出的舒服。而且这个美味的汤是免费的，不限量的。一个朋友说，他曾经带一个重庆的游客去这里尝试肉骨茶。结果那个重庆游客一下子就爱上了肉骨茶的汤，连喝了六七碗，直到浑身是汗。其实我在喝汤的时候，已经检查过好几次肉骨头了。以一个爱吃肉的人的经验来看，这种粉色一定蕴含着超级鲜嫩的味道。一试之下，果然提前验证了想象；再加上一点辣酱油，这种味道真的是世间少有。肉骨茶的硬核配菜，其实就是一盘冷油条蘸着沸腾的肉骨茶汤，别有一番风味。
衍生菜同样优秀。
为了让我更全面的了解肉骨茶的美，当地的朋友特意多点了两份肉骨茶的衍生品——猪肝和猪腰同汤同煮。由于是用滚烫的水煮的，猪肝的鲜嫩不言而喻，不过我想推荐猪腰。我在国内很多酒店都吃过不同口味的猪腰肉，要么是为了避免腥臭味，把它当成人工合成的猪腰肉，要么是既保留了原味，又保留了怪味。但是这里的猪腰不一样。一口咬下去，牙齿里立刻充满了鲜美的肉汁，一点怪味都没有。真不知道掌柜叹气是怎么做出来的。几块薄薄的猪里脊肉瞬间全被我们毁了，只能再点一份。
吃肉骨茶是一件充满激情的事情，所以一杯冷饮必不可少。我强烈推荐薏仁汁，淡淡的，凉凉的，甜甜的，令人愉悦，你会想再喝一次。
开车送我们去餐馆的司机很了解当地的食物。他说新加坡的海南鸡饭每天每餐都可以吃，但是肉骨茶一周只能吃一次。他没有解释原因，但我在晚上意识到了。因为中午吃了这么好吃的肉骨茶，又加了几个菜，晚饭根本吃不下。
据朋友说，“赞助商”不是最好的巴库特茶，但很有名。同一条街上，相隔几百米左右，有一家“早市肉骨茶”，据说味道更精致。不过也有朋友说“早市”的老板是个很有个性的人。他心情好的时候，巴库特的味道毫无意义。他心情不好的时候，肉骨茶的味道很恐怖。摸着饱饱的肚子，我想下次还是再来一次吧。希望到时候掌柜心情好。
肉骨茶的做法
配料:排骨
辅料:大蒜、大米
调料:盐、酱油、花椒圈、花椒粒。
烹饪方法:
1.将排骨放入锅中用冷水冲一下，大蒜洗净不去皮，放入锅中，放入花椒，煮两个小时左右，加盐调味。
2、酱油、辣椒圈拌匀做蘸料，配米饭吃。
特点:香味浓郁，汤色清澈明亮。