餐馆地锅鸡的做法

佐料

鸡肉粉

青椒，红椒，八角，桂皮，胡椒，

葱姜蒜豆酱

土豆，豆子

1.葱、姜、蒜洗净切段备用。

2.将鸡肉洗净，切块。

将土豆切成片

4.将青椒和红椒切件

5.八角、桂皮、花椒洗净备用。

6.把油放进锅里。油热后，放入八角、花椒、桂皮、生姜翻炒！

7.加入鸡肉、蒜和洋葱翻炒。

8.翻炒一会儿。待鸡肉变色，锅内没有多余水分时，加入少许豆瓣酱、料酒、酱油、盐、麻辣鲜、鸡精翻炒！然后加入适量的开水炖！

9.这时候开始和面，面上多加点水，稍微稀一点，但不要太稀！

10.当鸡肉七成熟时，加入豆子和土豆翻炒！

11.然后把面做成饼，贴在锅边上！因为面团有点薄，粘在手上。贴饼的时候，一定要先把手浸在水里再贴饼，以免粘手！

12.盖上盖子炖一会儿。蛋糕熟了，你就可以吃了。如果想吃皮脆的东西，可以煮一会儿，但是注意不要糊了！然后加入青椒和红椒，稍微翻一下，菜就做好了！

技巧

1，选散养鸡，这种鸡吃起来紧实坚韧，口感极佳。

2.1/2面饼最好用清水淹没，让糊饼吸收汤汁。

3、面饼可以用白面粉或者杂粮。

不管你是不是徐州人，一旦尝过徐州地锅鸡的味道，你的味蕾就会找到一种幸福的归属感。

地锅鸡这道菜在哪里？锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。

以前在洪泽湖上劳作、休息的渔民，往往带着一个小泥灶，在灶上坐一口铁锅，下面用几块干柴生火，再在边上用饼煮一锅菜，就有了这种合餐的烹调方法。

后来，制作地方菜肴的传统方法不断改进，产生了地方鸡、地方鱼、地方牛肉、地方三鲜、地方豆腐、地方小龙虾等地方菜肴。

地锅鸡是徐州的招牌菜之一，大大小小的餐馆都有。这道菜之所以能跻身当地招牌菜之列，是因为它的美味不仅体现在鸡肉本身，锅上的煎饼更是锦上添花。

土锅的由来是过去徐州人在自家的小院子里用石头搭炉子，放大铁锅做饭，所以叫土锅。

徐州地锅鸡汤汁少，味道鲜醇，饼味如菜，菜味如饼。它具有柔软、干燥的特点。上菜的时候把地锅放在一起，菜不要出来。这就是所谓的地锅！