花生酱糖果怎么做？

奶油花生硬糖，是以奶油丸子糖为坯，配以粉碎(或切片)的油炸花生，制成一种硬而脆的糖果或糖片，口感微咸，具有浓郁的奶油和花生风味。

材料:糖10KG焦糖果1.5kg，奶油20kg，盐50g，香草粉7.5g，碎花生仁4kg。

主要操作:将白糖、麦芽糖、盐溶于沸水中，过滤后放入煮糖锅中，待温度达标时(约155℃)加入奶油，糖浆会迅速沸腾冒泡。用竹桨搅拌后，离火，倒在冷却台上。当冷却到90-100℃时，将香精和粉碎的花生混合均匀，用辊压机压成片状，然后切条切块，即得成品。也可以切成小块，用糖纸或纸盒包装。

花生软糖原名牛奶软糖。“纳粹”是英文Nat的音译，意为坚果。花生软糖是用干淀粉做的，干淀粉从糖浆中吸收水分，使之糊化。这种方法比注水法简单快捷，但质量不如软糯米。制作这种软糖，可以随意添加咖啡、可可、水果香精来调节和改变口味。

材料:糖7.5kg，麦芽糖7.5kg，奶油，奶粉150g，淀粉150g，盐25g，猪油250g，花生碎3.5kg，香草粉2.5g。

制作这种软糖时，将淀粉加入漏勺中，迅速将漏勺放入煮沸的糖浆中，溶解一些糖浆使其漏入糖浆中，用长竹竿搅拌均匀。然后离火后加入奶油、猪油、奶粉、香草粉。其他操作同制作黄油花生糖。煮沸时，温度一般控制在123-124℃左右，夏季可略高于2-3℃。

牛奶花生酱，或牛奶软糖，是用油炸面粉煮的，而不是水淀粉。暗黄色，不透明，体油。因为添加了乳制品和大量的花生酱，所以有浓郁的花生味和奶味。是淀粉软糖中独一无二的产品。它的制作方法和上面提到的没有太大区别。

材料:糖20kg，麦芽糖30kg，猪油2kg，炒粉6kg，花生酱15kg，奶粉1kg，奶油0.5kg，香草油50ml。