一种常见的食品添加剂与胰岛素抵抗有关。就是这个意思。
这项研究涉及对人类和小鼠的研究，研究了一种叫做丙酸盐的食品添加剂，它可以阻止霉菌的生长，被广泛用作奶酪、烘焙食品(包括面包)和人工调味品中的防腐剂。
研究发现，在小鼠中，食用丙酸盐会导致短期血糖水平升高，长期体重增加和胰岛素抵抗。(胰岛素抵抗是指机体对胰岛素激素反应不佳，胰岛素帮助细胞吸收糖或葡萄糖。这种抵抗力会导致糖尿病患者血糖水平升高。)
在一个涉及人类的小实验中，与不吃添加剂的人相比，吃丙酸的人会在几个小时内暂时增加胰岛素抵抗。
然而，这项早期研究无法证明丙酸会导致糖尿病。作者表示，为了更好地了解丙酸盐是否会导致人患糖尿病，有必要在更长的时间内进行更大规模的研究。美国食品药品监督管理局允许在食物中添加九种恶心的东西。
在今天(4月24日)发表在《科学转化医学》杂志上的一篇论文中，作者写道，这些发现仍然与丙酸盐的使用范围有关。他们呼吁对丙酸盐等食物成分的潜在代谢影响进行更多的研究。
“了解食物成分如何在分子和细胞水平上影响人类代谢，可以帮助我们制定简单有效的措施来应对肥胖和糖尿病的双重流行，”该研究的高级作者、哈佛大学陈卫生学院遗传和代谢教授Hotami Slijil博士在一份声明中说。
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它被美国美国食品药品监督管理局(FDA)称为“公认安全的”，这意味着这种成分可以在未经FDA批准的情况下添加到食品中。它也是一种天然脂肪酸，是肠道细菌分解纤维时产生的。然而，还没有人研究丙酸盐作为食品添加剂的代谢。作者说，在新的研究中，研究人员首先给小鼠服用丙酸盐，发现添加剂导致几种激素水平的升高。其中包括胰高血糖素(告诉肝脏将糖释放到血液中)、去甲肾上腺素(参与血压调节和升高血糖)、脂肪酸结合蛋白4或FABP4(被认为参与脂肪酸代谢)。
荷尔蒙的激增导致小鼠高血糖症，或高血糖水平。
当研究人员给小鼠注射低剂量丙酸水(类似于保藏食品中发现的浓度)20周时，动物体重增加，胰岛素抵抗增强。与不吃丙酸盐的小鼠相比，研究人员对14名无糖尿病的健康减肥参与者进行了研究。他们进去了
在人群中
通过测试来了解这些发现是如何转化到人类身上的。参与者被给予一份含有1克丙酸盐(通常在加工食品中发现)或安慰剂的膳食。受试者饭前采集一次血样，饭后定期采集4小时。一周后，受试者回到实验室，最初服用丙酸的受试者服用安慰剂，反之亦然。(这项研究是“双盲”的，这意味着研究人员和参与者都不知道谁服用丙酸盐，谁服用安慰剂。)
这项研究发现，当人们服用丙酸盐时，他们的激素水平会增加，而当他们服用安慰剂时，他们的激素水平会增加。