牛肉丸子汤怎么做才好吃？

福州人爱吃鱼丸，因为地理优势，靠海。除了鱼丸，牛肉丸也很受欢迎。还有为什么用鱼做鱼丸，用牛肉做牛肉丸看似简单，但在家里做起来却总是缺少一种“好味道”？

我们用的食材不比别人差。哪些细节是错的？于是，我再次邀请了几位吃货来“偷师”。我害怕一个人走。如果我被老板赶出去，那该多丢人啊！

这次选择了高峰的用餐时间，正好碰上店家的进货时间，就凑过去看看。

好多牛骨啊！小山那么多，我就瞄了一眼后厨，把牛骨清理干净，做了牛骨汤。原来魔鬼就藏在这个细节里，从大厅里的食物很难窥见一斑。这是烹饪中的原汤，吃得好才有意义。

理解不等于学习。赶紧逛完，回家练练手，免得耽误学习。

冬天的白萝卜好贴心，不管怎么煮都好吃。加入牛肉丸子汤中，可以解油腻，增加爽口的口感。对食物也可以举一反三，不仅仅是熬汤，还可以适当添加“友好”的食材，让功效最大化。

芹菜也是点睛之笔，送的时间很精致。碗中加入芹菜粉，然后冲入牛肉丸子汤。在热汤的冲击下，让芹菜发挥它的清香味。如果像往常一样扔进大锅里，碗里夹的芹菜粉早就软了，香味飘走了！

烫过后的牛肉丸口感松软有弹性。咬一口，满满的汁，没有任何骚味，有一股浓浓的肉味，让人食欲大开。就连边上的萝卜丝和肉丝都有着满满的牛肉味，汤底看起来清澈，顺滑中透露着牛骨的香气。大冷天一碗，胃太舒服了。

萝卜牛肉丸

[材料采购]

白萝卜胡萝卜一个，牛肉300g，芹菜香菜，葱姜少许，鸡蛋一个，淀粉，芹菜香菜。

牛肉高汤:牛骨2斤，葱姜适量，料酒1大勺。

调料:料酒一勺，胡椒粉一勺，盐一勺，鱼露一勺。

[具体做法]

步骤1

胡萝卜用刀切丝，白萝卜也是。两种萝卜丝用水浸泡备用。

*泡过水的萝卜丝可以增加脆度。

*真的不建议用丝巾擦萝卜丝。两者的味道完全不同。萝卜也有纹路方向，擦丝板没有方向。只有刀子才能沿着纹理切割。

*萝卜丝的大小和土豆丝差不多。

第二步

将葱和姜切碎，加盐和料酒制成“洋葱姜水”，用于去腥增香。

第三步

将牛肉切成小块。放入绞肉机中，加入洋葱、姜水、鸡蛋和淀粉，磨成牛肉酱。

第四步

将牛骨用滚烫的水洗净，放入深锅中，加入足量的水、葱姜和料酒，大火烧开，中小火煮1~2小时，即为牛肉汤。

*不要在肉汤里加盐。如果一时吃不完，可以根据家庭需要装袋存放在冰箱里。

第五步

将牛肉高汤倒入锅中，加入两种萝卜丝。

第六步

水壶温度60度左右。从老虎嘴里挤出一小团打好的牛肉酱，用勺子挖到水里浸泡。变色后，将鱼放入高汤锅中，小火继续煮5~8分钟。不要贸然火上浇油，牛肉丸就废了，没味道了。

第七步

将芹菜和香菜切碎，在成品汤碗中放一把，然后加入胡椒粉、鱼露和料酒。吃之前从锅里舀一勺热汤，冲出底料的香味，再加入牛肉丸和萝卜丝。