咖啡的最佳伴侣——糖

其实就像咖啡有很多种口味一样，糖的选择也要看个人喜好。

细砂糖(超细)适合用来配制咖啡，因为它溶解很快。

至于专门卖咖啡勾兑用的大糖晶/冰糖，其实就是一大块琥珀色的精致白糖。

不同的糖有不同的味道，区别在于是精制的(全是白糖)还是未精制的(生)蔗糖。

未精制的糖因为糖蜜含量不同，更有风味。

糖蜜含量低的是德米拉蔗糖(一种红糖)，糖蜜含量高的是黑糖和红糖。其他红糖是用糖蜜从白糖中提炼出来的。

糖是很多咖啡的成分，它的作用不仅仅是稳定牛奶，还有中和苦味的作用(在冰咖啡的配制中，几乎所有的咖啡都会有某种程度的苦味。

小杯意式浓缩咖啡用的是糖结晶，一般不高温冲泡。

而且糖晶体通常不太可能在咖啡喝完之前溶解，所以它的调味作用并不大。