肉排酸和不排酸有什么区别？

排酸肉与非排酸肉的区别:排酸肉后，肉的口感大大改善，口感鲜嫩，肉的pH值发生变化，代谢产物最大程度分解排出，从而达到无害化。

同时改变了肉类的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

酸肉的好处:

1，更美味

在排酸过程中，肉中的大分子三磷酸腺苷会在酶的作用下分解成糖苷，使肉的味道更加鲜美。

2、更安全

刚宰好的肉马上送到排酸仓，24小时内温度降到0℃-4℃。经过一系列的加工、流通和销售，肉品会保持这个温度，可以抑制肉品中大部分微生物的生长繁殖。

3、更有营养

经过酸处理后，一部分蛋白质会分解成氨基酸和含氮物质，这样肉中的营养物质会更容易被人体吸收。