脂类的类型和功能

脂质是一类不溶于水，可被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂萃取的化合物，主要包括脂肪酸与醇类反应生成的酯类及其衍生物。

1.脂肪

油脂是甘油三酯或三酰甘油，是油脂的总称。一般常温下是液体的油叫油，固体的时候叫脂肪。

脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成的。脂肪酸羧基中的-OH与甘油羟基中的-H结合失去一个分子的水，于是甘油与脂肪酸形成酯键，成为脂肪分子。

脂肪中的三个酰基(无机或有机含氧酸除去羟基后剩下的原子团)一般是不同的，它们的来源是C16、C18或其他脂肪酸。有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，没有双键的称为饱和脂肪酸。、

动物脂肪中不饱和脂肪酸少，植物油中多。饮食中饱和脂肪过多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇都会沉积在血管内壁形成斑块，阻碍血液流动，产生心血管疾病。正因为如此，血管壁上有沉积物，使血管变窄，使肥胖患者容易患高血压等疾病。

油脂分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都有一定量的油脂，特别是油料作物的种子和动物的皮下脂肪组织中，油脂含量丰富。人体内的脂肪约占体重的10%~20%。人体内的脂肪酸种类繁多，甘油三酯产生时有不同的排列组合。因此，甘油三酯以多种形式存在。

能量储存和能量供应是脂肪最重要的生理功能。1g脂肪在体内完全氧化时可释放38kJ(9.3kcal)的能量，是1g糖原或蛋白质释放能量的两倍多。脂肪组织是体内专门用来储存脂肪的组织。当身体需要能量时，储存在脂肪组织细胞中的脂肪可以被动员起来分解，供给身体所需。此外，高等动物和人体中的脂肪还可以减少身体热量损失，保持体温恒定，减少内脏器官之间的摩擦，缓冲外界压力。

脂类(脂质)

包括磷脂、糖脂、胆固醇和胆固醇酯。

①磷酸甘油酯是含有磷酸的脂类，包括由甘油组成的甘油磷酸酯和由鞘氨醇组成的鞘磷脂。在动物大脑和蛋类中，大豆种子含有较多的磷脂。

②糖脂是含有糖基的脂类。

③此外，胆固醇、类固醇等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素、维生素D等。这些物质在调节生物体的正常代谢和生殖过程中起着重要的作用。

此外，胆固醇还是脂肪酸盐、维生素D3和甾体激素的合成原料，在调节脂类物质的吸收，特别是脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收和钙、磷的代谢中起着重要作用。这三种脂质是生物膜的重要组成部分，构成了一个疏水的“屏障”，将细胞的水溶性成分隔开，将细胞分成细胞器/细胞核等小隔间，从而保证多种代谢活动能够同时进行而互不干扰，维持细胞的正常结构和功能。

功能

蓄能

它是储存能量的最佳方式，如动物和油籽的甘油三酯。通过比较以下数据，我们可以得出一个结论:

体内两种能量物质(糖、脂质)的比较

单位重量能量供应:糖4.1千卡/克，脂肪9.3千卡/克。

储存量:1糖原或淀粉:2水，而脂肪比较纯净，小很多。

按利用顺序:先消耗糖，再消耗脂类。所以很多减肥/瘦身原理，比如破谷，都源于此。

生物膜的骨架

细胞膜的液体镶嵌模型:磷脂双酯层、胆固醇、蛋白质、糖脂、甘油磷酸和鞘磷脂。

电和热的绝缘体

动物脂肪组织具有保温、防机械应力等保护功能，植物蜡可以防止水分蒸发。

电绝缘:神经细胞的鞘细胞，电线的鞘，神经的短路。

保温:冬天保暖，企鹅，北极熊等。

其他的

信号传递:类固醇激素。

酶激活剂:卵磷脂激活β-羟基丁酸脱氢酶。

糖基载体:合成糖蛋白时用多酚磷酸酯作为羰基的载体。

激素、维生素和色素(萜类、甾醇)的前体。

生长因子和抗氧化剂。

参与信号识别和免疫(糖脂)。