川椒的来源？
很遗憾他是，马克？6?1米勒虽然写了一本书《辣椒:点燃味觉的神奇果实》，但没有写他去过鱼米之乡中国四川，他的生活被辣椒照亮。他们可以一个星期完全不吃肉，但是三天不吃辣椒，他们的味道就会变淡。我有时候觉得很奇怪，为什么我们会认为外国人，尤其是西方人不吃辣椒？也许是德国人和英国人吃辣椒少的原因。然而，这些国家的人们也流行吃辣椒，并用它来减肥。
基于中国人对辣椒的喜爱程度而得知辣椒不是中国制造，我认为这在情感上是无法接受的。不过这倒是真的，中国最早关于辣椒的记载是明代郜琏(1591)写的《尊生八记》，他在其中写道:“辣椒开满花，果如秃笔，吃起来又辣又红，令人印象深刻。”根据这一记载，一般认为胡椒是在明末传入中国的。野生辣椒在墨西哥已经被驯化了，马克？6?1米勒认为，胡椒的传播有两种方式，一种是鸟类将胡椒种子带到北方，另一种是商业贸易交流使胡椒走出南美。
胡椒已经在中国广泛推广。对此，马克？6?1米勒也不描述。在中国，仅四川和重庆就有1亿人吃辣椒。在长江辣椒带，吃辣椒的至少有湖南、湖北、江西、安徽一带的人，其他省份的人也开始吃辣椒。在北京，麻辣小龙虾一直很受欢迎，四川、湖南、湖北、贵州、江西等辣椒菜系也是红红火火。中国好像缺马克？6?1米勒是辣椒专家，所以官方历史上并没有记载辣椒的分布。由于辣椒品种异花授粉现象严重，无法考证到底有多少种辣椒。由于长期短缺的经济问题，中国农业一直以高产为主，对辣椒造成了伤害。各地种子专家致力于培育高产辣椒，减少了南方薄皮优质辣椒的种植面积...但即便如此，中国的辣椒也在萎缩。广东柿子椒、西北线椒、云南山椒、四川海椒都是极其有名的。
四川的麻辣一直很惊艳，还会伴随着一段说辣色变的话。为什么四川人这么能吃辣？他们是怎么发明辣的？据传说，在摩托艇出现之前，长江上就有跟踪器。这些追踪者走遍了四川的所有水道。他们一年到头都在寒冷潮湿的河边跋涉。吃的时候，他们在岸边放三根棍子，挂一个瓦罐煮食物。这些食物很杂，包括食物、野菜和海滩上的鱼虾。然后他们把辣椒和川椒(花椒)扔进去，煮了一罐吃的。追踪者到了各个码头，就把这种麻辣的吃法传播开来，后来进入餐馆，演变成了火锅和麻辣烫。四川的麻辣已经遍布全国，现在更是遍布全球。可以说，有人的地方就有川菜馆。
董竹君，川味传播第一人，当之无愧！20世纪20年代，她在上海创办了锦江饭店，引入了川味。随后，重庆成为抗战首都，来自四面八方的中央官僚和富豪也涌入重庆和四川的大后方，品尝在大火中焚烧的四川麻辣，并顺便发扬光大。
辣是味道的巅峰！除了长江的辣椒带，河南沿黄河还有一条胡辣带，胡辣子羊肉汤就是那条胡辣子带里的美味。但胡辣毕竟没有花椒传播的广，尤其是青椒的鲜辣，让人难以拒绝。南淡北咸，东甜西辣，广大的西部地区也是辣椒的热土。在中国，除了大棚种植的辣椒，人们一年四季都能享受到美味的新鲜辣椒，还有海南一年四季生长的辣椒，让中国人的生活一直保持着麻辣。
我信任马克？6?1米勒并没有有意忽略中国辣椒。他在文中提到了四川麻辣牛肉，这当然是一道很好吃的菜。马克？6?1米勒对亚洲辣椒的描述多次提到泰国和韩国。这两个胡椒国家都是中国的邻国。然而，与中国相比，他们的胡椒产量只有九牛一毛。假设中国每年的辣椒都运到这两个国家，相信这两个国家会被蒙上厚厚的一层。在我看来，即使韩国的泡椒很好，也比不上四川真正的泡椒。四川沸腾鱼的干辣和鱼香肉丝的鲜辣也是无法比拟的。重庆的毛血旺，堪比南美男人的辣椒。
在中国广大的农村，农民喜欢把红辣椒串起来挂在屋檐下晾干。白墙黑瓦的房子，挂着几串红辣椒，是诗中家的意象。乍一看，会有热量从他们心中升起，温暖而愉悦。但是，仅仅了解中国的辣椒是不够的。要了解世界上的辣椒，了解世界各地的辣椒文化，读马克？6?1米勒的书是个不错的选择。他对来自世界各地，尤其是南北美洲的辣椒做了一个简单的陈述。看来他对加勒比海的辣椒情有独钟。他住在美国新墨西哥州，那里适合种植辣椒。他对哈瓦那的辣椒也有一种向往，那是他可望而不可及的。
马克？6?1米勒说:胡椒有多种商业形式:新鲜的、干燥的、冷冻的、罐装的和磨成粉末的。在郊狼咖啡馆(郊狼
Café)，我们使用了大约20种不同的新鲜辣椒，包括阿纳海姆辣椒、白蜡树辣椒、新墨西哥辣椒(绿色和红色)、农夫辣椒、山椒、墨西哥jalapa辣椒、哈瓦那辣椒、泰国辣椒、匈牙利樱桃辣椒和甜椒。我们还用了等量的干辣椒，主要用于调味酱料。最常用的品种是宽辣椒、烟熏墨西哥辣椒、柿子椒、树辣椒、Murato辣椒、Guajiro辣椒、pequíns和新墨西哥州红辣椒。(《胡椒:点燃味觉的神奇水果》美国？6?1马克？6?米勒的1)