乳酸菌是什么？我能在哪里购买它？

目前饮料的概念复杂眼花缭乱，消费者的口味五花八门，应该是美味爽口，但更有营养。什么样的饮料最适合你喝？

不知道从什么时候开始，各种饮料开始取代白开水和矿泉水，成为我们生活中的主要饮料。它五彩缤纷的颜色和清爽、酸甜的口感让越来越多的人爱不释手。虽然饮料的主要成分是水，但补充人体因活动或运动而消耗的糖、无机盐、维生素等有益物质，维持体内水、电解质平衡的作用也不容忽视。

夏季饮品的作用有哪些？近日，记者采访了北京食品研究所的张家治教授。

果汁饮料

果蔬摄入不足在中国非常普遍，果汁和蔬菜汁正好弥补了这一缺口。目前，市场上有几十种果汁和蔬菜汁饮料。北京食品研究所的张家治教授说，大多数果汁饮料都不是纯果汁，果蔬汁的含量最多只有50%。

据了解，纯果汁是将果蔬加工成未发酵的果汁，或在浓缩果汁中加入果汁浓缩过程中损失的天然水分制成，具有原果肉的色泽和风味，水果原有的维生素物质不会被破坏。果汁饮料是在果汁中加入水、糖溶液、酸味剂等成分制成的，果汁的含量不到纯果汁的一半。

好处:果汁饮料热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等微量元素和矿物质，具有抗氧化、助消化、增强体力的作用，不仅可以避免肉类等能量食品的过量摄入，促进消化，还可以调理动脉硬化、高血脂、冠心病等慢性疾病。

尤其是植物蛋白饮料，可以提供能量和蛋白质。比如杏仁饮料有润肺的作用，核桃含有磷脂，有健脑的作用。这种饮料有很高的保健价值。

爱心提醒:果汁饮料不是水果，也不能代替水果。虽然含有大量的营养成分，但也缺少一种重要的成分，那就是水果中的粗纤维。而且果汁中的糖分很高，睡前喝容易增加血液黏稠度，增加心脑血管疾病的风险，对血糖控制非常不利。另外，很多果汁饮料的颜色都是添加色素制成的，对身体不好。糖尿病人一定要注意含糖量。

小贴士:如果你想喝果汁补充微量元素，建议你在购买果汁饮料时多留意具体的果汁含量。最好每天摄入1-2杯，蔬果种类越多越好。

乳酸饮料

乳酸饮料火了，让很多人搞不清楚什么是酸奶，什么是乳酸饮料，以为营养一样好，经常买错。张家治教授说，乳酸饮料远不如酸奶有营养。

张教授明确表示，酸奶是由乳酸菌发酵的优质牛奶制成，属于乳制品范畴，而乳酸饮料只是一种饮料，不再是乳制品。酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。

好处:普通的乳酸饮料可以补充一定的营养，一些含有添加剂的乳酸饮料还可以提供人体所需的钙和维生素。还有少数含有活性乳酸菌的乳酸饮料，虽然含量很少，但却是对人体最有益的，具有促进营养物质吸收、调节肠胃功能等多种保健功效。

另外，由于乳酸饮料中的乳酸菌很少或没有，保质期长，一般在一个月以上，储存条件也没有那么严格，可以常温储存。

爱心提醒:根据乳品行业规定，100g酸奶中蛋白质含量≥ 2.9g，而乳酸饮料中蛋白质含量仅为1g左右。但实际上，乳酸饮料的营养价值很低。它只含有5%左右的牛奶成分，主要是水、糖、酸等。，所以主要是好吃，用来解渴。

乳酸饮料含糖量高，肥胖者喝多了容易诱发脂肪肝和高血脂。对于腹泻患者来说，糖还会增加肠胃消化的负担，使糖消化不良，加重腹泻和腹胀。

提示:乳酸饮料的营养价值没有酸奶高，所以不能用乳酸饮料代替酸奶。

茶饮料

红茶，绿茶，柠檬茶，乌龙茶...越来越多的茶饮料出现。虽然没有品茶那么有文化底蕴，但是因为茶香，口感好很多，更容易被人们接受。

好处:茶饮料最大的特点是清新爽口，还有抗氧化、抗疲劳的作用。同时，茶饮料中还含有维生素A和维生素E，有助于保护光滑细嫩的皮肤，减少皱纹，防止辐射。此外，茶饮料中还含有一些茶叶特有的茶单宁和茶多酚，在夏季可以起到利尿、防暑、降温的作用。

目前，几种以木糖醇为主要原料的无糖茶饮料非常受欢迎。木糖醇是所有食用糖醇中生理活性最好的，可以在不升高血糖的情况下预防龋齿。木糖醇还可以降低呼吸道粘液层的盐分，预防呼吸道细菌感染。

爱心提醒:茶饮料虽然含有茶叶的一些有效成分，但主要是由茶的精华组成，所以根本不能代替茶，尤其是口渴的时候，喝杯茶其实是可以解决问题的。

小贴士:茶饮料不会伤害你的健康。如果觉得好吃又提神，不妨多喝点。只是注意不要在饭前喝，尤其是冰茶，否则会影响食欲。

碳酸饮料

有人说，我们已经进入了一个碳酸饮料的时代。面对琳琅满目的碳酸饮料，我们盲目选择，盲目饮用。即使经常有人说喝有“蒸汽”的饮料不好，但越来越多的人喝，尤其受年轻人欢迎。

张家治教授说，碳酸饮料通常被称为软饮料，其中充满了二氧化碳气体。它们喝起来很过瘾，但一定不能上瘾，因为它的副作用会大大超过它带来的感官刺激。

好处:也许，碳酸饮料唯一的好处就是它们的蒸汽有独特的效果。充足的二氧化碳可以起到杀菌抑菌的作用，还可以通过蒸发带走体内的热量来降温，让人喝起来非常清爽。

张教授说，橙汁汽水、橙汁汽水等果汁型碳酸饮料都是添加了一些原汁，新鲜水果榨成果汁添加到汽水中。有些饮料有少量果肉沉淀，可以适当补充一些维生素。比较适合年轻人和儿童饮用，但不能每天饮用，也不能一次性大量饮用。另外还有一些低卡碳酸饮料，含糖量低，但是可以适当多喝一些。

爱心提醒:碳酸饮料对消化系统和骨骼伤害很大。

因为碳酸饮料的主要成分是二氧化碳，喝起来会很清爽，很刺激。但是大量的二氧化碳可以抑制饮料中的细菌，同时也可以抑制我们体内的有益菌，消化系统就会被破坏。年轻人尤其喜欢蒸汽带来的刺激，但如果一下子喝多了，释放的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱。

此外，碳酸饮料含有大量糖分。饮料中糖分过多被人体吸收，会产生大量热量，长期下去必然导致肥胖。特别是还会给肾脏带来很大的负担，这也是糖尿病的隐患之一。

张家治教授特别强调，糖对孩子的牙齿发育非常不利，特别容易蛀牙。即使选择无糖的碳酸饮料，减少了糖分的摄入，但饮料的酸性还是很强，也会导致蛀牙。

另外，碳酸饮料大多含有磷酸，大量磷酸的摄入会影响钙的吸收，造成钙磷失衡。对于正在成长的青少年来说，缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢，骨质疏松。有资料显示，经常大量饮用碳酸饮料的青少年骨折风险是其他青少年的3倍。

小贴士:夏天喝碳酸饮料要注意生产日期，开瓶后最好一次喝完，否则里面的二氧化碳会在储存过程中溢出，容易滋生细菌。同时，饭前、饭中不要喝酒，不仅影响食欲，还会影响消化，引起胃里冒蒸汽，容易导致慢性食管炎、慢性胃炎。

功能饮料

新事物总是最能吸引人的注意力。打“功能”牌饮料，让大家忍不住又喝了一遍。似乎既然是“功能性”饮料，就能在大热天刺激身体，喝醉了也是管用的。但北京市消协特别提醒您，功能饮料只适合特定人群，其中的糖分会让人有饱腹感，容易引起脱水。

好处:既然叫功能饮料，就一定有它的作用。它的特殊性决定了人们在剧烈运动、高体力消耗、大量出汗的情况下喝它是有用的。北京儿科研究所感染消化科的张艳玲表示，功能饮料中含有丰富的电解质，可以适当补充人体流失的钙、锌等微量元素和出汗后缺失的盐分。因为激活身体机能的需要，一些功能性饮料中还含有咖啡因、牛磺酸等刺激中枢神经的成分，可以提神抗疲劳。

一些功能性饮料中添加了一些保健成分，如LGT、双歧杆菌增殖因子等，对人体减肥安全，并有助于调节肠胃，促进脂肪代谢，起到抗疲劳、瘦身、美容的作用。

此外，一些功能性饮料中含有赖氨酸，在儿童生长发育过程中必须补充。

爱心提醒:功能饮料中所含的丰富电解质，对发育中的孩子来说是可以自我调节的，但如果补充过早或过多，身体的自我调节会增加负荷，损害孩子的肾功能。而且这种损伤有时不容易发现，成年后可能会引起肾功能衰竭。

其次，功能饮料中的咖啡因和牛磺酸刺激中枢神经系统，会对心脏产生影响。

此外，虽然氨基酸是人体必需的，但张教授提醒，频繁过量摄入赖氨酸会加重肝肾负担，同时导致血压升高和脑细胞损伤。

提示:虽然可以适量饮用功能性饮料，但不能习惯性地把功能性饮料当水喝，没有特别大的运动量或体力消耗也没有必要喝。

酸奶怎么做

每天早餐喝牛奶，时间长了，真的有点害怕了，就加入了酸奶家族，自己做了大量的食物。对，自己做酸奶！其实自己做酸奶很简单。

如下。

原材料:

1，一小杯原味酸奶(175ml)作为菌种。我也用过其他种类的酸奶做菌种，做出来的酸奶有自己的风味。

2、2L牛奶，建议选择脂肪含量为3.25%的Diaryland鲜奶(HOMO)。

3、水500ml。

4、满满一碗糖(普通饭碗大小)。

另外，需要配备4L以上容量的焖锅，具体视酸奶量而定。

练习:

1，清洗所有容器，避免油污。

2.牛奶加热至沸腾后，控制好火候，继续煮10分钟，这样才能杀菌，便于保存。

3.水烧开后，加入糖，继续煮5分钟。

4.当牛奶和糖水分别降到40-45度左右时，去掉牛奶表面的一层奶皮，将牛奶和糖水倒入焖锅的不锈钢内锅，然后加入酸奶(菌种)。

并搅拌均匀，然后放入焖锅中，让乳酸菌在保温环境中充分发酵，静置10小时。

5.将准备好的酸奶放入冰箱。

6.吃之前留一点酸奶(约175ml)在密封盒里作为菌种下次继续做酸奶。但使用几次后，如果乳酸菌质量下降，就会做出酸奶的质感。

不太好，那你需要买一盒新鲜的酸奶。

7.如果吃的时候喜欢，可以加点果酱或者新鲜水果，直接吃也不错。

如何在家制作酸奶？

由酸菜鱼，周一2005年5月2日12:15【中西美食】(www.ywpw.com)

准备材料:

1，任意品牌酸奶一杯/袋/盒(作为第一次介绍)

2、两勺白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖)

3、一大袋牛奶(500g，据说含抗生素的牛奶不能做酸奶，不知道真假)

4、另一个干净的容器(饭盒，无油、无水、密封、透明、美观是最佳选择)

生产流程:

1，5勺酸奶(发酵剂)放入容器。

2、2勺糖放入容器(爱吃甜的，想减肥，不怕酸)，然后再加，不过我先放了，主要是不忍心“糟蹋”酸奶。

3.加入牛奶，搅拌均匀。

4.盖上盖子，放在温度更高的地方(原参考值:30摄氏度需要12小时，我家是18度的时候，早上吃，晚上吃，真的是“吃”而不是“喝”。

目前我家牛奶的消费量翻了一番)

5、耐心等待12小时左右，打开盖子(中间不准偷看！)...凝固如豆腐脑，成功了，平湖应该说是一面镜子。

6、不要着急去品尝，先留出5汤匙酸奶作为引子。

呵呵，其实简单来说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶，搅拌均匀静置12小时左右。

把市场上的水果加进去冰镇一下会更好，但是你必须先把“白”酸奶留下来作为指引。

酸奶的营养价值远远超过鲜牛(羊)奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝，可以促进胃酸分泌。

而不是饭后胀气拉肚子，通气助消化。那里的女人经常喝酸奶，皮肤白嫩光滑。我经常在北京做酸奶，但方式不同。

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原材料:

纯牛奶500ml。

原味酸奶125ml。

工具:

电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(牛奶可以用其他方法加热，但是微波炉不仅快，而且容易控制加热温度)

练习:

1.将瓷杯(连同锅盖)和勺子放入电饭煲内，加水煮沸10分钟消毒。

2.取出杯子倒入牛奶中(7分满，如果牛奶是新打开的，已经消毒好了，不需要煮沸消毒)，将牛奶放入微波炉加热，用手触摸杯壁。

这是一手好牌。

3.将酸奶加入温牛奶中，用勺子搅拌均匀，盖上盖子。

4.关闭电饭锅电源，倒出锅内热水，将瓷杯放入电饭锅内，用干净的毛巾或其他保温物品盖在电饭锅上，利用锅内余热发酵。

经过5.8 ~ 10小时，低糖酸奶就做好了。如果是晚上煮的，第二天早上就可以喝到美味的酸奶了。

注意事项:

1.用过的菌种酸奶不能加水果，更不能加水果酸奶。

2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，所以不要烫到不能碰。

3.不要用电饭煲的保温档进行发酵，因为保温温度太高，保温发酵时电饭煲必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

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4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果杯子质量不达标，加热消毒时容易变形。覆盖很重要，乳酸菌是厌氧菌，厌氧环境。

更有利于发酵。

5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为不清洗会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.还有不适合合作生产酸奶的抗乳(含抗生素)或还原乳(奶粉还原的乳)。

7.成功的酸奶是半凝固状态，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)沉淀，闻起来有牛奶的味道。如果不怕胖又喜欢甜食，可以在吃之前加糖。不

发酵前可以加糖。