如何做好兔肉
烹饪方法
冷吃兔子
冷食兔按其初级加工方法分为两种:一种叫“烫兔”,即将宰杀后的兔子用开水浸泡,去毛,保留兔皮一起食用。其次叫“割兔皮”,就是把兔皮割下来,只用兔肉来吃。
因为兔皮的工业价值很高,所以市面上卖的冷食兔几乎都是切兔肉。众所周知,烫过的兔子味道更好。
原材料:
鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干辣椒、葱、姜、菜籽油、鸡精、水。
练习:
1首先要把整块兔肉放进锅里。同时在锅中加入花椒、八角、大料、姜片、大葱,兔肉就成型了,香料的香味也进入了兔肉。
2.水烧开后,将兔肉煮至九成熟,取出,冷却后切成手指关节大小的肉丁。现在的肉一定要新鲜,切好的肉丁不要切得太小,放一边备用。此外,花椒、干红辣椒切段,姜、蒜切片备用。对于喜欢吃辣的,可以多准备辣椒、花椒;
2、锅里放油(量要多),同时在漏勺里放姜、葱、大料、花椒,在锅里炒到葱白颜色变黄,拿出来倒掉,然后加盐,不要放太多盐,因为后面会加酱油,盐放多了会咸,如果味道不够可以再加,盐不会减。。兔肉之前热油一定要加盐,这样以后吃兔肉的时候油才不会溅出来。
3.然后转中火,倒入准备好的兔肉丁,快速翻炒至兔肉基本脱水。加入料酒,翻炒两次,然后加入准备好的辣椒段,继续快速翻炒,而且要快,否则干辣椒段容易烧焦。翻炒几下,立即加入酱油和少量糖,直到颜色变成金黄色,最后加入少许醋。问完香味,关火。
4.最后加入味精,鸡精翻炒均匀,放入锅中,凉了就可以出锅了。