如何做好兔肉

冷吃兔子

冷食兔按其初级加工方法分为两种:一种叫“烫兔”，即将宰杀后的兔子用开水浸泡，去毛，保留兔皮一起食用。其次叫“割兔皮”，就是把兔皮割下来，只用兔肉来吃。

因为兔皮的工业价值很高，所以市面上卖的冷食兔几乎都是切兔肉。众所周知，烫过的兔子味道更好。

原材料:

鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干辣椒、葱、姜、菜籽油、鸡精、水。

练习:

1首先要把整块兔肉放进锅里。同时在锅中加入花椒、八角、大料、姜片、大葱，兔肉就成型了，香料的香味也进入了兔肉。

2.水烧开后，将兔肉煮至九成熟，取出，冷却后切成手指关节大小的肉丁。现在的肉一定要新鲜，切好的肉丁不要切得太小，放一边备用。此外，花椒、干红辣椒切段，姜、蒜切片备用。对于喜欢吃辣的，可以多准备辣椒、花椒；

2、锅里放油(量要多)，同时在漏勺里放姜、葱、大料、花椒，在锅里炒到葱白颜色变黄，拿出来倒掉，然后加盐，不要放太多盐，因为后面会加酱油，盐放多了会咸，如果味道不够可以再加，盐不会减。。兔肉之前热油一定要加盐，这样以后吃兔肉的时候油才不会溅出来。

3.然后转中火，倒入准备好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脱水。加入料酒，翻炒两次，然后加入准备好的辣椒段，继续快速翻炒，而且要快，否则干辣椒段容易烧焦。翻炒几下，立即加入酱油和少量糖，直到颜色变成金黄色，最后加入少许醋。问完香味，关火。

4.最后加入味精，鸡精翻炒均匀，放入锅中，凉了就可以出锅了。