做水果酵素要注意什么？
自制水果酵素有哪些危害？
1，细菌数量超标，致癌
在优质酵素的酿造过程中，对环境的温度和湿度有着严格的研究。如果空气中湿度大，果蔬在发酵过程中也会吸收空气中的水分而变质腐烂，从而产生黄曲霉毒素、青霉素等。研究证实，黄曲霉毒素的毒性是砷的68倍，普通烹饪温度无法杀死，食用容易诱发癌症。
2.选择含有农药的水果和蔬菜。
做酵素的专业手艺人会选择天然有机的果蔬，但自制水果酵素用的果蔬大多会喷农药，以保证产量。有些农药和化肥是脂溶性的，单纯用水冲洗并不能完全去除果蔬表皮的农药残留，草莓、桑葚等水果的农药残留比其他水果高出数倍。
3、不健康
家里做的酵素一般和果醋一样，有的甚至最后成了一罐烂水果，喝了会有不适感，轻微的头晕，严重的食物中毒，休克。
4.含糖量太高了
自制水果酵素一般是按照水果和糖的比例在密闭容器中发酵。一般放糖多是为了考虑口感等因素，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，不适合所有人，以免增加血糖含量。
5、产生其他有害细菌
自制水果酵素不靠谱，在制作过程中会造成大量微生物过度生长。有益菌生长的同时，其他病菌也会大量繁殖，这对人体健康是一个隐患。如果需要吃酵素，也要买正规产品。
做水果酵素要注意什么？
1，水果的选择
应选择完整的、破损的或腐烂的水果，果肉要硬，不能太软，否则含淀粉多，口感差，影响美观。清洗后，沥干水果的水分，尽量不要削皮。如果水果喷了农药，就削皮。
2.糖的选择
制作果酶尽量选择红糖、蔗糖或冰片，避免普通白糖。因为普通糖杂质太多，影响真菌生长。
3.容器的选择
最好做一个带盖的玻璃容器，容积在2升以上，这样可以随时观察发酵情况，方便随时开盖操作。盖子不要拧得太紧，因为发酵过程中会产生气体，所以需要打开来释放气体。
4、消毒
注意生产过程的卫生，各种用具和手要反复清洗。为了保证无污染、不发霉，使用前将器皿放入高压电饭锅内消毒。制作前用肥皂洗手，然后用棉球和酒精擦手，等5分钟，等酒精挥发后再做。
5.注意糖和水果的比例。
在烹饪之前，确定糖和水果的比例是非常重要的。如果糖加得太多，菌株会繁殖，但不能发酵水果。水果加多了，菌种短时间内不会增殖，达不到效果。做之前请先在百度上搜集相关资料。
5、发酵过程中应注意的事项
把握好温度，不要过热或过冷，一般保持在20℃-30℃。每天打开盖子搅拌果酶，及时释放里面产生的气体。小心不要把盖子拧得太紧，以免容器爆裂。
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