顺德生鱼怎么做？

有人说，在顺德不吃鱼，就没去过顺德；吃过顺德鱼的人都不会忘记顺德生鱼的味道。这些用来生吃的鱼很有讲究。据介绍，有经验的顺德厨师一般挑重750克左右的“强鱼”，味道鲜美，嫩滑，刚刚好。鱼买回来后，先放在山泉里饿死“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼真的很甜很爽口。杀鱼的时候，在鱼的下颚和尾巴处割一刀，放回水中。鱼游动时，新鲜的血液流尽，没有淤血的鱼片洁白如雪。鱼同学很讲究“外观”，透明放血很重要，这才是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉微红，水分多。而且一般鱼切片后，要在冰箱里冷冻一段时间，才会顺滑香甜。生鱼专用菜是空心的，里面放满冰块降温。用筷子夹起一块生鱼，也是半透明的，没有一丝红色。顺德生鱼，不同于普通的日式生鱼片，充分体现了中国丰富而深厚的饮食文化。光是调料就要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、葱丝、辣椒丝、酱油、花生碎、芝麻、辣椒丝、芋头、炒粉条，再加上油、盐、糖。将这些调味料混合在一起，加入生鱼片。口感滑嫩，满嘴清香。除了生鱼片，鱼头可以清蒸或者酱油蒸，鱼皮可以水煮或者凉拌，鱼骨可以煮粥或者椒盐。多样的吃法真的可以让你忘记时间，沉浸在美味的享受中。