10例肉类食谱
肉类食谱10例。食物是我们生活中不可或缺的调料，但制作食物也需要一些技巧。而且，美味的食物不仅能填饱我们的肚子，还能补充我们的能量。以下10肉类食谱实例分享。
肉类菜单10例1 1，生菜肉丝炒菜。
材料:生菜一棵，瘦肉100克。
辅料:红辣椒半个、食用油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根。
步骤:
1.准备好做莴笋肉丝所需的食材。
2、细肉切成细丝
3、肉丝用淀粉和少量盐勾欠。
4.红辣椒切丝，韭菜切段。
5、生菜切成细丝
6.锅中加入适量食用油，加热，然后加入腌制好的肉丝，搅拌均匀。
7.加入红辣椒和洋葱，加入少许盐搅拌均匀。
8.加入生菜丝，搅拌均匀。
9.加入少量鸡精调味即可食用。
2.蚂蚁爬树
材料:绿豆粉丝100克，猪肉末80克。
辅料:食用油、熟黑芝麻、葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱一勺、料酒、盐、六月鲜酱油和少许生抽。
步骤:
1.将泡好的粉丝切成三段。
2.准备肉末
3.将郫县豆瓣酱切碎，葱、姜和蒜切碎。
4.锅里的油热了以后，把肉末炒一下。
5.肉末翻炒，加入料酒和豆瓣酱。
6.将豆瓣酱炒成红油，加入葱姜蒜末(半根葱花)。
7.炒好后加入鲜六月、酱油、盐。
8、然后倒入适量的水。
9.水烧开后，放入粉丝翻炒。
10.将粉丝翻炒至柔软透明。水分被粉条吸干后，加入剩余的葱花和黑芝麻，搅拌均匀。
11，放在碗里享用。
3.秘制粉蒸肉
材料:大米200克(a)、花生10(a)、五花肉300克(b)、玉米一个(b)、小米30克(b)、玉米叶适量(b)、海鲜酱10毫升(b)。
辅料:大拇指的姜(b)、小葱2根(b)、花椒10 ~ 20片(a)、八角1片(a)、香叶2片(a)、陈皮3 ~ 4片(a)、肉桂极小块(a)。
步骤:
1，准备肉、葱、姜；
2.准备大米、小米和各种调料(a)；
3.大米小米提前洗干净。淘米后沥干水分，小米用清水浸泡，最好隔夜；
4.肉清洗干净后，放入冰箱冷藏；
5.各种调料洗净后，放入不粘锅中，小火翻炒；
6.加入沥干水分的米饭和花生，不断翻炒；
7、直到米粒变成金黄色，有微微爆开的感觉；
8.转中火，用手快速抖锅，使米粒受热均匀，过程2~3分钟左右能较好爆开；
9.关火后，加入适量的盐；
10，完全冷却后，将炒好的香料饭放在砧板上用擀面杖碾碎，蒸好的肉粉就做好了；
11.将蒸好的肉粉装瓶，保持密封；
12，从冰箱里拿出冻肉，用刀切片；
13，厚度每片3 mm左右；
14，全是肉片；
15，准备腊肉的调料，同时将老姜切丝，葱切段；
16，将各种调料依次放入小碗中；
17，加入姜丝和葱丝拌匀；
18.将调料和肉片混合均匀，揉一会有助于提味。然后密封并冷藏过夜；
19，第二天，沥干小米；
20.准备制作蒸肉所需的材料，包括小米、蒸肉粉、玉米、玉米叶；
21、玉米叶洗净后，把不整齐的地方修剪掉，然后用开水烫一下，铺在蒸笼底部；
22.将玉米切成厚度约为1cm的段(这个不太限定，只要所有玉米段厚度差不多就行)；
23.将玉米段放入蒸好的肉粉中；
24、滚一圈，使玉米段外侧均匀包裹一层蒸肉粉；
25、放在蒸锅底部的玉米叶上；
26.腌制好的肉片，挑出葱、姜，将肉片放入蒸好的肉粉中；
27.还在肉片外面均匀包裹一层蒸好的肉粉；
28.将肉片放入黄米中，裹上一层黄米。在这里，可以用手按压，让小米更好的附着在肉上；
29、螺旋入蒸笼，最好是中间高四周低；
30、大火后继续蒸40分钟，关火。打开锅盖，撒上葱花，炖几分钟，就可以吃了。
4.清蒸武昌鱼
材料:武昌鱼600g，冬笋适量，火腿适量。
辅料:枸杞、葱、姜、盐、鲜酱油、香醋、黄酒、白胡椒、熟猪油。
步骤:
1，准备材料；武昌鱼、葱、冬笋、姜洗净；
2.将鱼放平，切去头尾备用，沿鱼背部切边，不要切去鱼腹，摆成孔雀图案；
3.将葱、姜、火腿和冬笋分别切丝；
4、放在鱼上；
5.把蒸锅里的水烧开，把鱼放在蒸锅里蒸5分钟后取出。挑出几种丝，用小碗把所有调料搅拌均匀，浇在鱼上，用枸杞装饰。
5.糖醋鲤鱼
材料:鲤鱼一条
辅料:葱1/4、青椒半个、红椒半个、姜1、香葱3根、面粉3汤匙、玉米淀粉3汤匙、番茄酱5汤匙、糖1、5汤匙、香醋2汤匙、水淀粉适量。
步骤:
1.准备一条鲤鱼，清洗干净。
2.准备配菜:青椒、葱、姜、韭菜。
3.鲤鱼去筋后。从头部开始，将鱼倾斜45度左右，在鱼身上放一把花刀，再隔2到3厘米左右再放一刀，直到鱼完成。(图全完了。)
4.鲤鱼配好花刀。如图，记住刀刃是斜的，不是直的。
5.用花刀将鱼放入较大的盘中，均匀铺上一层料酒和盐，然后放入切好的姜末和葱段，抓起来腌制半小时，去腥去味。
6.将面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入水，搅拌成一碗厚丝面糊。(面糊要厚丝的，这样涂到鱼上就不会掉了。如果很薄，就不会糊。)
7、腌好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀挂一层糊。
8.锅内热适量油，七成热放入鲤鱼，炸至表皮定型，中火炸约3分钟至熟，取出，再次热油，再放入鲤鱼炸约30秒至表面金黄酥脆，捞出沥干油，装盘。(热油入锅时，要迅速将面糊在鱼外凝固，挡住鱼内的水分，然后转中火煎。事实也是如此。而最后的油炸是为了让鱼的表面金黄酥脆)
9.在煎鱼之前，在腌制鱼的这段时间，准备好食材:青椒半个，红辣椒半个切丝，洋葱切小块，洋葱切丝。(这些的量不多)
在番茄酱中加入1、5汤匙糖和2汤匙香醋，搅拌均匀。你可以在这里品尝，并根据自己的口味加糖或醋。
11，另起锅，热一点油，炒菜丝。因为我喜欢炒菜后洗锅，不喜欢炒菜上粘一些小东西。
12，均匀铺在鱼上。
13，锅里热一点油，下葱段和姜段翻炒。
14，加入调好的番茄酱，中火翻炒至冒泡有香味。
15，加入适量水淀粉勾芡。
16，趁热均匀倒入盘中，趁热吃。脆皮，鲜鱼，糖醋酱。
6、大盘鸡
材料:嫩鸡肉半只，胡萝卜1根。
辅料:土豆3个，1个青椒，洋葱半个，啤酒500ml，面粉300g，盐2g，清水120g，葱适量，姜2片，香叶2片，草果2片，八角3片，花椒适量，冰糖适量，盐适量，食用油适量。
步骤:
1.红辣椒、香叶、草果、八角洗净，葱切段，姜切片备用。
2.将胡萝卜、土豆、洋葱和青椒洗净。
3.将胡萝卜、土豆、洋葱和青椒切成片。
4.将鸡肉切块，洗净。
5、锅中放少许油，小火煸炒花椒，捞起花椒扔掉。
6、加入冰糖，文火熬成糖浆。
7、熬成琥珀色。
8.开大火翻炒鸡块至鸡块上色。
9.加入花椒、八角、草果、香叶、葱姜翻炒。
10，倒一罐啤酒，烧开，蒸发掉酒味。
11.加入土豆、胡萝卜和洋葱，炖30分钟。
12，加入青椒，翻炒炖一分钟。
13，炖鸡的时候做面吧。往面粉里加盐，做成硬面团。
14，卷成长方形，厚度约1cm，切成长条。
15，取一长条，用擀面杖擀开，然后双手拉，做一个腰带面。
16.把长面条放在铺着白布的案板上。热水烧开后，面条熟了没有白芯。
17，把面放进一大盘鸡肉里吃。
7.银杏炖排骨
材料:排骨300g，姜一小块，枸杞少许，料酒一大勺(15ml)。
辅料:白果200g，红枣三两，盐少许。
步骤:
1，新鲜银杏，称出200克，
2、可以用核桃夹去壳，先去掉坚硬的白壳，
3.把裹在果肉里的红皮去掉，用手搓，皮就很容易去掉了，也可以用温水泡2min，用手搓，皮自然脱落。
4、去皮白胖的白果，
5.准备食材。
6.将排骨用料酒腌制15分钟。
7.将枣和枸杞用水浸泡，去除杂质。
8.将腌好的排骨和切成小块的姜一起焯一下。
9.当血沫浮起时，捞起排骨，冲洗干净。
10，把所有的材料一个一个的放进锅里，
11，放冷水，略过排骨，撒少许盐，加盖焖2小时。
12，好吃的排骨和银杏汤出锅了，
8.孜然烤羊排
材料:羊排1000克
辅料:煮肉料，蚝油10g，酱油5g，糖5g，盐4g。
步骤:
1.将羊肉洗净，用凉水放入锅中。今天买的羊排很厚，但是离腿很近。直接烤透不容易。如果烤久了，肉会烧焦，所以先煮了再烤。
2.当泡沫浮起时，撇去泡沫。
3.然后加入煮肉的材料。这一次，煮肉的材料很简单:2个八角，少许胡椒，20克生姜和2片香叶。我用了一个高压锅，在SAIC之后按了10分钟。
4、熟肉，放凉后再用。不然羊排不容易切成形状。
5.羊肉凉了以后，总要抽一抽，控制汤汁干。因为腿旁边的肉很厚，我煮的时候把上面挨着皮的部分切了，准备做烤羊肉。沿着肋骨切成大块
6、搭配烧烤食材:孜然、糖、盐放入碗中，加入生抽、蚝油。
7.搅拌均匀
8.将烤肉两面均匀刷上，刷完后盖上盖子腌制20分钟左右。
9.放入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟。
10，翻面，刷点肉，继续烤8分钟。烤羊排，一个字:香！
9.台湾省三杯鸡
材料:白条鸡一只，1200克，台湾省红标米酒100毫升。
辅料:九层塔80g、姜1片、蒜10片、红辣椒8个、黑香油60ml、酱油50ml、酱油酱50ml、冰糖30g、蚝油2小勺、黑醋2小勺、盐适量。
步骤:
1，白条鸡洗净切碎；
2.洗九层塔，去老梗留幼叶；
3.生姜去皮切块，大蒜去皮(大的对半切，小的不动)，红辣椒切成1 ~ 2 cm长的块，冰糖捣碎；
4.将酱油和酱料倒入杯中，混合搅拌均匀，制成酱油。如果没有台湾省酱油和酱糊，可以用70mL酱油和30mL生抽代替；
5、乐乐我做菜讲究精准，所以用的是烧杯，为什么叫“三杯鸡”，这就是答案！
6.汤锅加水，烧开。加入鸡块焯水去除血沫，直到不再冒出血沫。
7.捞出后用冷水洗净，沥干待用；
8.炒锅加入黑芝麻油，小火煨至二三成热；
9.用文火炒姜片和半个蒜，待姜蒜变成金黄色时转大火；
10，加入红椒翻炒约10秒；
11.加入烫过的鸡块和另一半蒜，快速翻炒。鸡肉出油时，加入酱油、碎冰糖、蚝油、黑醋，给鸡肉上色。
12，倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替)；
13，烧开后盖上锅盖，小火慢炖。注意经常翻动，避免糊锅；
14、收汁至浓稠，根据个人口味加盐调味，将九层塔的叶子均匀铺在鸡肉表面，关火拌匀出锅；
15，拿起筷子开始！
10，炖猪尾巴
食材:猪尾巴适量
辅料:卤汁、盐、调料、酱油。
步骤:
1，尾纤，
2.用火剪细毛。
3.如图所示，
4、清洁、
5、卤汁一锅，
6.倒入烧开的锅里煮开。
7.放在猪尾巴里，放点盐，淋点酱油。
8、撒上调料煮一个小时左右，中途翻面。
9.不要拿着腌制好的猪尾巴冲出锅。泡在卤汁里会更美味。
10，好吃的猪尾巴。
肉类食谱10例2美味家常食谱10例
首先，酸辣土豆丝
烹饪时间:3分钟原料成本:均价2元餐厅:16元。
1.将土豆洗净，去皮切丝，用清水浸泡。
2、锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段。
3.倒入土豆丝，不断翻炒。打碎后加入少许盐、米醋和鸡粉搅拌均匀。
二、烧烤风味薯片
烹饪时间:5分钟原料成本:均价2元餐厅:18元。
1，土豆去皮，切片，清水浸泡一会儿，洗掉表面淀粉。
2.将洗好的薯片用厨房纸擦干，刷上油，撒上盐、孜然粉、辣椒粉，拌匀。
3.放入微波炉加热2分钟。拿出来搅拌一下。继续加热2分钟。吃之前撒一点葱花。
三、黄瓜炒火腿肠
烹饪时间:5分钟原料成本:均价3元餐厅:18元。
1.将火腿肠和黄瓜切片放入碗中，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将盐水倒掉。
2.锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿片翻炒，最后加入少许鸡粉。
第四，胡萝卜木耳炒肉片
烹饪时间:5分钟原料成本:3元餐厅均价:22元。
1.胡萝卜洗净，切片。木耳泡好后洗净，撕成小花。用生粉、料酒和盐将肉切成薄片。
2、锅中热油，先倒入肉片摊至变色，再倒入胡萝卜翻炒至红油出锅。
3.加入木耳翻炒，再加入一些蚝油、糖、酱油翻炒入味，最后加入肉片翻炒。
五、虎皮辣椒
烹饪时间:8分钟原料成本:2元餐厅均价:18元。
1.辣椒洗净，去顶，用菜刀拍一下，擦干表面的水。
2、锅中少许油，油热后放入花椒，炸至皮微肿变软。
3、加入醋、酱油、糖，翻炒，加入少许水，小火炖3分钟，锅中加入适量盐。
六、青椒炒鸡蛋黄
烹饪时间:5分钟原料成本:均价3元餐厅:18元。
1.将蛋黄搅拌均匀，大青椒洗净切碎，干辣椒切成椒圈，葱切碎，蒜捣碎。
2、1汤匙干淀粉和1汤匙半水，搅拌均匀，倒入蛋黄拌匀，倒入料酒拌匀。
3.中火加热油锅，倒入蛋黄，让它稍微凝固成块，搅拌均匀，放在一边，用蛋黄分泌的底油炒香葱和大蒜。
4.放下剁碎的青椒翻炒。加入蛋黄，翻炒。根据每个人的口味用盐、糖和生抽调味后装盘。
七、西红柿炒鸡蛋
烹饪时间:8分钟原料成本:4元餐厅均价:18元。
1.西红柿洗净，用开水焯一下。在上面用刀划十字，去皮，切成块。
2.给鸡蛋加盐，然后打散它们
3.炒锅加油，炒鸡蛋。
4.炒锅放油，放入西红柿翻炒，翻炒出汁，放入鸡蛋翻炒，加盐调味。
八、炒黄豆芽
烹饪时间:8分钟原料成本:1元餐厅均价:12元。
1.豆芽洗净，去尾根，干锅，放入豆芽，炒至微软，即可食用。
2.锅里加油，小火煸炒花椒和干红辣椒，弃去花椒，放入葱段和姜片煸炒。
3.加入豆芽，用生抽和老抽翻炒至豆芽完全入味上色，即可食用。
九、麻辣豆腐
烹饪时间:8分钟原料成本:4元餐厅均价:18元。
1.豆腐切成小块，青蒜苗切成小块，蒜末和干辣椒切成小块。
2.锅内放入底油，放入豆瓣酱翻炒至出红油，放入蒜末和干辣椒翻炒至出香味。
3.锅里加高汤或热水，豆腐放进去，轻轻晃动锅。豆腐快熟时，放入青蒜苗，大火翻炒。
4.锅中放入少许鸡精，加入水淀粉，轻轻翻动，关火，倒入少许香油。
十、洋葱炒鸡蛋
烹饪时间:5分钟原料成本:均价2元餐厅:15元。
1.洋葱切片，鸡蛋打入碗中，滴几滴酒，加盐搅拌均匀。
2.烧热油锅，倒入洋葱炒香。把洋葱拉到一边，倒入蛋液。
3.翻炒，直到蛋液完全凝固。加入适量酱油，搅拌均匀。撒上葱花会更香。
肉类食谱13实用烹饪技巧
1，用开水煮饭。炒蔬菜时，用开水点。炒出来的菜嫩，颜色好看。如果用冷水，脆度会受影响。
2、清水炒莲藕白。炒藕丝时，往往会变黑。如果能边炒边加点水，可以保持成品的白色。
3.用盐洗菜。洗菜的时候，在清水里撒一把盐，这样可以把菜里的虫子洗干净。
4.茄子切好后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子的时候，锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不会变黑。
5、切辣椒和洋葱，防止眩光。切辣椒、洋葱时，先把蔬菜放在冰箱里冷冻后再切，或者把菜刀放在冷水里浸泡后再切，可以有效减少辣味，保持眼睛不受刺激。
6.啤酒调味剂。夏天做各种凉拌时，加入适量的啤酒搅拌，可以提升口感和香味。
7.洗菜切菜，防止营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗干净再切，不能先剁碎再洗。否则会损失太多营养。
8.将“萝卜干”冷冻。把切好的萝卜放在冰箱里放一会儿，然后拿出来晒干。就成了可以放很久的，有独特风味的萝卜干。烧肉的时候放一些在上面。味道好极了。
9.盐能把蔬菜的黄叶变回绿色。如果菠菜等蔬菜的某些叶子变黄(轻微)，焯水时用少许盐就可以使颜色由黄色变为绿色。
10无论做什么糖醋菜，只要按照2份糖1份醋的比例混合，都可以做到酸甜适度。清炒糖醋鱼、糖醋蔬菜等。，应先放糖，再放盐，否则盐的“脱水”作用会促进菜里的蛋白质凝固而“吃”不到糖，造成外甜内淡。
11.拉丝糖浆的煮沸。煮丝糖浆时，每盘加一粒米粒大的明矾，可延长打结时间，使糖丝拉长。
12，盐煮。如果用动物油炒菜，最好先加盐再放菜，这样可以减少动物油中有机氯的残留量，对人体有益。如果用花生油炒菜，放菜前也必须加盐。这是因为花生油中可能含有黄曲霉，食盐中的碘化物可以去除这种有害物质。为了做菜好吃，可以先少放点盐，等熟了再调味。如果用大豆油、茶油或植物油，要先放蔬菜，再加盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的流失。
13，注意醋。放醋时，先沿锅边倒醋再取出，比直接倒香更醇厚浓郁。
14，凉番茄要放盐。西红柿加糖冰镇时，加一点盐会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。
15，处理咸汤的三种方法。切几片薯片一起煮。马上拿起来，汤就不那么咸了。或者放几块豆腐或者西红柿片一起煮，也可以减少咸味。
16，米酒可以水解酸。如果醋放多了，可以在菜里加点米酒，减少酸味。
17，去除蔬菜的苦味。萝卜、苦瓜等有苦味的蔬菜，切好后加少量盐，滤出汁液再烧，苦味会明显减轻。菠菜用开水烫后炒，可以去除苦味和草酸。
18，鲜姜保鲜。鲜姜埋在永远湿润的黄沙里，可以保存很久。
19，土豆退出红薯。土豆不能和红薯一起储存。不然要么是红薯硬了，要么是土豆发芽了。炒土豆时加醋可以避免烧焦，分解土豆中的毒素，使颜色和味道都合适。煮土豆的时候加点牛奶味道更好。
20.烹饪前蒸干海带。干海带蒸半小时，取出，用碱面搓，清水浸泡2-3小时后再煮。无论怎么煮，怎么煲汤，都是香脆可口，没有一点腥味。煮海带时，适当用碱或小苏打，或在锅中放入适量的醋，会使海带变软；如果放几个菠菜，海带很容易腐烂。