揭秘10烘焙食物的食谱
10种烘焙食品的配方及制作揭秘
首先，独特的美乐家面包
烘焙材料(可做12块):高筋面粉500g，细砂糖100g，盐5g，酵母5g，蜜蜂蛋15g，牛奶50g，鲜奶油50g，水100g，鸡蛋100g，奶油50g。
生产流程:
1.将干料倒入搅拌机中，然后加入湿料搅拌。
2.搅拌直到面团光滑有弹性，然后加入奶油。
3.搅拌，直到面团可以拉成薄膜。
4.室温下基本发酵40分钟。
5.把面团拆开，放进馅料里。
6.将面团反复压3折4次。
7.将面团打开至1 cm的厚度，用模具压成圆形。
8.在面团上刷上蛋液，蘸上细砂糖。
9.室温30℃发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍。
10.在200°C和180°C下烘烤15分钟。
二、黑芝麻天使蛋糕
材料:蛋黄3个，牛奶250 ml，淡奶油130 ml，香草1根(或者有一点香草香精，但味道差远了)，细砂糖60 g【可根据个人喜好增减】。
步骤:
1.将蛋清从蛋黄中分离出来，将细砂糖分三次加入蛋黄中。每次用电动搅拌机将蛋黄打打至发白膨胀，没有砂糖。
2.将香草切好放入牛奶中，让黑香草落入牛奶中，用小火慢慢加热。当牛奶要沸腾时，关掉火。
3.不需要描奶，直接把蛋黄慢慢倒入牛奶中，边倒边用手动打蛋器快速搅拌，让蛋黄完全溶解在牛奶中，或者散发一定的热量，防止蛋黄受热凝固，不要一下子把蛋黄倒出来，这样会大大影响口感。
4.然后用小火加热蛋羹。即在大锅里放一小盆蛋羹，大锅用水加热，使蛋羹受热均匀。
5.将蛋奶糊加热至85度左右，最好用温度计测量。当然，你也可以用这种方法大致目测一下:用木勺搅拌蛋奶糊，拿出来，蛋奶糊液体会挂在木勺上，用手指一摸会有清晰的纹路，不会马上消失。这说明暖座更合适。如果不挂糊，说明温度不足。这样，蛋羹就做好了。将盛有淡蛋羹的锅放入冷水中冷却，中间多次换冷水或加冰块，使蛋羹尽可能凉至室温。
三、紫兽帘
原料:燕熟紫薯210g(60g切丁，150g压成泥)、细二糖30g、牛奶180g、吉利丁片1g(约5g)、柠檬汁15g、动物鲜奶油15g。
练习:
1.紫珊洗净后，放入燕锅蒸20分钟左右(时间视紫珊大小而定)至能用筷子轻松戳开。趁热去皮，然后取60克切丁和150克压成泥；
2.吉利丁片要提前用冰水浸泡，使用前沥干水分；
3.紫泥是干的，很难完全混合，所以我放在搅拌机里，加入吉利乳后充分混合；搅拌均匀，放凉至40度，即温热不烫手。
第四，伯爵胡萝卜蛋糕
材料:低筋面粉120g，黄油120g，鸡蛋2个，胡萝卜1根，红糖25g，泡打粉1/8茶匙，盐1/8茶匙，伯爵红茶2包(茶汁3汤匙)。
练习:
1.用100 ml开水冲泡红茶，3分钟后取出茶包，放凉备用。
2.将黄油切成小块，软化，加入红糖，用搅拌机打至体积大，颜色浅。
3.鸡蛋打散，加入打好的黄油中3-4次，继续打。每次都要把鸡蛋打透。
4.黄油要呈细腻的羽毛状，不会出现油蛋分离的情况。
5.将胡萝卜和肉丝丢入黄油中，搅拌均匀。方便地预热烤箱
6.加入3汤匙冷却的伯爵茶汁。
7.撕开茶包，将茶渣倒入黄油中。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油中。
8.将面粉和泡打粉混合，过筛后倒入黄油中。
9.用橡胶刮刀从网底搅拌面糊(不要打圈搅拌)，直到面粉和黄油完全混合。
10.提前在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具，直到六成满。放入预热好的烤箱180烤25分钟左右，直到充分膨胀，表面金黄，即可取出。
五，果酱芝士蛋糕
配料:蛋糕底，饼干100克，黄油50克，奶酪层，牛奶50克，果酱100克，糖10克，吉利丁片5克，奶油奶酪250克，淡奶油150克，表面装饰，淡奶油30克，糖5克，等等。
练习:
1.100克饼干放入搅拌机中搅拌成粉末。也可以把几千块饼干装进保鲜袋里，用手指的根部压成粉末备用。但是搅拌机更破)。
2.50克黄油在水中融化(也可以用微波炉融化)。
3将蛋糕倒入黄油中。
4.搅拌均匀。
5.倒入准备好的蛋糕模具中。
6.用软刮刀压实(这一步很重要，会压实，不会割到)。
7.压好放冰箱备用。
8.5克吉利丁片用5倍于自身的冷开水软化(吉利丁粉也可以，用量相同)。
9.从冰箱中取出250克奶油牛奶，用温水软化。奶油牛奶稍微适合冷藏，不适合冷冻。冷冻奶油芝士软化时有小颗粒，使用前需要过筛。)
10.倒入50克牛奶。
11.搅拌均匀后，倒入前面8步中的吉利丁片。“吉利丁片不能自己融化，就像奶油奶酪一样，需要用温水融化。”
12.将10g白糖倒入配方中，用温水一起融化。
13.倒入100克果酱。(这时候可以把容器拿出来，不用在水里加热。因为吉利丁片已经融化了，奶油芝士也融化了，目的达到了。
14.搅拌均匀(做这一步的时候注意是刚从温水里拿出来的，还是很烫的。下一步和奶油混合时，温度最好保持在20度左右。温度太高会把面霜烧焦。如果温度太低，吉利丁片会冻得早，奶油没有规律的摆动，会结冰)。
15.150克淡奶油，我这里没有加糖，因为蛋糕本身是甜的，(一般我会用淡奶油本身十分之一或者五分之一的糖)。鲜奶油要先放冰箱几个小时，让鲜奶油处于低温状态。如果在夏天，底部要垫上冰块，这样容易送走。如果是冬天，就不用了。因为室温很低。只要记住送奶油的容器是奶油量的两倍就行了。如果容器太大，奶油只在底部，发送时打蛋器无法充分搅拌奶油，会导致发送奶油失败。还需要注意的是，面霜可以一直发到有纹路为止，持续下去就容易油水分离了。送走失败。
16.将鲜奶油倒入奶油芝士糊中。
17.搅拌均匀。
18.倒入刚放入冰柜的模具中(此时黄油已经凝固，饼底已经成型)。
19.装好后，及时敲几下，让膏霜膏不空。表面是平的。
20，放冰箱一晚上，第二天拿出来。表面用鲜奶油装饰，可以用一些插片和果酱装饰。
六、棕色黄油巧克力曲奇烘焙
材料:中粉248g、小苏打0.5小勺、黄油200g、糖100g“我用80g”、显色糖148g“我用120g”、盐1小勺、香草香精2小勺、鸡蛋65438+鸡蛋。
练习:
1.将145g黄油制成棕色黄油。详细步骤见此。趁热加入剩余的55克黄油，搅拌至完全融化。
2.加入糖、红糖、盐、香精拌匀。
3.加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，让面糊静置3分钟。再搅拌30秒，让面糊静置3分钟。重复这个过程，搅拌/静置4次，面糊就光滑粘稠了。
4.将中粉和小苏打混合，切成蛋液。
5.将巧克力和碎核桃切开并拌入。
6.将面团分成65，438+06份，每份约60g，搓圆，放在烤盘上，间隔5CM7。如果你希望饼干更厚或者风味更完整，冷藏65，438+0小时以上直到过夜，否则，直接放入预热到65，438+00-65，438+04分钟的烤箱烘烤。转移到烤架上冷却。
7.韩国烘焙馒头的配方及制作
这个配方可以做320个馒头，方法如下:
原料配方:A级面粉和谷朊粉2.25kg，白糖1.5kg，梅山酵母40-50g，面包改良剂30g，盐25g，甜蜜素10g，鸡蛋5个，奶油200g，水1.8kg。
工艺流程:配料、混合、成型、发酵、烘焙
操作顺序/次序
1.将面粉和谷朊粉倒入容器中，加入白糖、梅山酵母、面包改良剂、盐和甜蜜素，搅拌均匀，打入鸡蛋，加入奶油，加水，取出，揉成面团至面筋。
2.将混合好的面团放在案板上，手工定型。
3.将模制好的馒头在40-45℃下发酵2小时。
4.将发酵好的馒头放入烤箱，上层温度控制在190 %℃,下层温度控制在240 ℃,烘烤10分钟，取出馒头，清除上层油污，即得成品。
八、蜂蜜包子的配方及制作
烘焙食材:面包粉3cup“杯”、酵母2个隐藏勺、盐1魔法勺、糖1可食用勺、黄油50g(融化)——注射机均来自国外，实际用量酌情。
烘焙生产:
1，全部拌成软面团发酵2小时，面团会涨至2-3倍大小。
2.用150g菠萝丁和30g蜂蜜，加入2大勺玉米淀粉，用少量黄油翻炒，做成一家餐厅。
3.面团做好之后，分成四个小面团，用手揉平，分别把馅料包在里面，表面刷上水，再静置30分钟。
4.烤箱375度预热20分钟，面团表面刷点油，烤40分钟。
九、红曲大理石奇峰的做法
烘焙材料:蛋黄2个，细糖20g，香草精几滴，色拉油20ml，牛奶50ml，低粉60g(提前过筛两次)，蛋清2个，细糖40g，盐少许，白醋几滴，红曲粉1小勺。
烘焙做法:
1.将蛋黄和糖搅拌均匀。
2.加入牛奶和色拉油，打成稀米汤。
3.加入事先过筛两次的低粉，迅速捣碎均匀，备用。
4.向蛋清中加入40克糖，直到呈中性。
5.将1/2蛋白奶油加入蛋黄糊中混合。
6.把它倒回剩下的蛋白酥皮里。
7.搅拌/舀均匀。
8.取两勺面糊，筛入红酵母粉拌匀。
9.用原面糊打湿红曲面糊，轻轻滴几下(10)。倒入模具摇晃两下，150度烘烤50分钟左右，取出倒扣冷却。
X.俄罗斯意式面包的配方和制作。
传统的俄罗斯主食面包，有很多干果，有一种更特殊的味道。烘焙原料:全麦粉500克，活性醉母10克，鲜奶250克，清水100克，细糖40克，盐40克，淡奶15克，面粉糊40克。
烘焙做法:
1.湿干面粉，酵母，盐和糖，搅拌均匀。
2.搅拌均匀。
3.将牛奶、水和面团注入混合好的干粉中。
4.最后加入淡奶油，揉至面团湿润顺滑。
5.用保鲜膜盖住盆，开始。