糙米的营养价值
糙米的营养价值糙米是除去外层保护皮层稻壳后的稻米颖果，内层保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好无损。由于内层保护皮层中粗纤维和糠蜡较多，所以口感较粗，质地较紧实，烹饪需要时间，但瘦身效果显著。与普通精制白米相比，糙米富含维生素、矿物质和膳食纤维，被视为绿色健康食品。
大米中的60%？外层组织中积累了70%的维生素、矿物质和大量的必需氨基酸，而我们平时吃的细嫩白米，洁白细腻，其营养价值在加工过程中已经流失。此外，外层的维生素和矿物质在烹饪时进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质，营养价值远低于糙米。研究表明，糙米中的钙含量是精米的1.7倍，铁含量是精米的2.75倍，尼古丁含量是精米的3.2倍，维生素B1高达12倍。糙米中的维生素E是精米的10倍，纤维素高达14倍。糙米和全麦相比，蛋白质含量不多，但蛋白质质量更好，主要是鱼精蛋白。氨基酸组成比较全，容易被人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，能在短时间内为人体提供大量的热量。
现代营养学研究发现，米糠和糙米胚芽中的维生素B和维生素E能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除抑郁和烦躁情绪，使人充满活力。此外，糙米中的钾、镁、锌、铁、锰等微量元素有利于预防心血管疾病和贫血。还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂患者降低血脂。
糙米的美食做法(1)红枣蒸糙米
材料:瘦肉25g，红枣20颗，糙米40颗，芹菜30根，高汤1杯，盐少许。
练习:
1.把肉末剁成泥，拌上白粉和酱油腌制30分钟左右，直到味道鲜美。用开水焯一下，然后捞出沥干备用。
2.红枣洗净后，用手碾碎；糙米洗净后，用冷水浸泡约1小时；芹菜去叶去根后，洗净切珠备用。
3.取一个汤锅，加入高汤，1碗清水，用方法1绞肉，用方法2红枣，糙米，中火煮沸，再加入少许盐，继续煮30分钟左右。出锅前放入芹菜珠继续煮约1分钟。
(2)糙米烩饭
材料:糙米90克，胡萝卜15克，白花菜15克，西兰花15克，姬松茸适量，水200cc，玉米粉1小勺，水10cc，盐1/2小勺。
练习:
1，糙米在碗里，倒扣在盘子里备用。
2.胡萝卜、白花菜、西兰花洗净，切成小块。木耳香菇洗净，用盐开水焯一下，然后沥干备用。
3.调料A制成玉米粉水备用。
4.取一个锅，倒入200cc水烧开，然后加入方法2的材料和调料B，搅拌均匀。慢慢倒入玉米粉，然后拿起来倒在方法1上。
糙米的处理方法我们知道，糙米因为没有经过处理，表皮含有大量的膳食纤维和矿物质，胚芽还存在其中，营养成分比精米丰富得多。但由于麸皮的存在，糙米有一种特殊的糠味，质地较硬，摄入后消化性差，蒸煮时间比普通精米长。
然而，近两年来，发芽糙米在日本变得非常受欢迎。在发芽过程中酶的作用下，糙米表皮变软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为糖类，大大改善了糙米煮熟后的风味，更适合人们食用。
糙米的外观:糙米含有数十种人体必需成分和生理活性成分。蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维含量高于大米，但淀粉含量低于大米。糙米主要包括有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑无斑点，胚色偏黄。如果胚色深黑，说明糙米存放时间过长，好的糙米粒形饱满，无稻壳、稻秸籽等杂质，绿粒、病粒少。
糙米的食用方法:用高压锅蒸煮或浸泡数小时后再蒸煮，或与白米一起蒸煮。煮熟后糙米开花，口感粗糙，有糠渣感，适合喜欢吃粗粮的人。如果你关注营养，喜欢吃粗粮，不妨一试。其实也可以在家里做发芽糙米:将糙米洗净，放入常温水中浸泡24？48小时，换几次水，保持干净，直到能看到米饭发芽一点点，就可以做饭了。