炒饭是在汤里煮，在水里泡。有什么效果？

炒饭，就是将大米放入炒锅中，用小火慢慢翻炒，直至表面略黄或比原来颜色略深，并能闻到米香味，这样可以使其酥脆，容易炒出有效物质。其产生的焦香味能健脾消食，燥性增强，更有利于除湿止泻。

《本草纲目》记载:“炒米汤:益胃除湿。”在日常生活中，可以做成粥汤、凉茶等。以清热养阴，健脾益气之品。

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炒饭是一种将黍米油炸后去壳制成的米粒。加工方法是将纯黍米用水浸泡后，放入锅中蒸熟，再放入炒锅中炸熟，冷却后去壳。加工出来的炒饭黄而不焦，硬而不硬，晶莹透亮，泡在奶茶里香脆可口。

水浸的结果是小米皮表层的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒饭中的维生素含量。由于蒸炒后迅速冷却干燥，糊化后的淀粉被固定在原来的状态，食用时只需用茶叶浸泡即可。炒饭用水量少，耐储存。携带方便，不易变质，满足田园生活需求。

人民网-炒米汤，益胃除湿