减肥期间吃臭蔬菜可以吗？

“臭食”是中餐的一大特色。气味是一种味道，是在原料上滋生一种霉菌而形成的。有开胃、助消化、刺激食欲的作用。每100克臭豆腐中，维生素B12约为12克，维生素B12的缺乏是导致大脑衰老和阿尔茨海默病的原因之一。吃臭豆腐对预防这种疾病有好处。

在著名的水乡绍兴，几乎家家都喜欢吃“臭苋菜梗”。绍兴人选择拇指粗的主茎，洗净切成20-25厘米的长度，先让它长霉长毛，然后放在臭卤缸里泡两三天，再拿出来洗净，加盐，放在水里蒸。吃的时候不要直接在大牙之间咀嚼，用门牙把梗里的肉挤出来。这时候你会觉得牙缝间有一种奇怪的鲜味，是一种浓郁的鲜味，回味悠长。

绍兴人不仅喜欢吃臭苋菜梗，还喜欢臭豆腐、臭霉、臭霉豆、臭奶腐(方清)等“臭食”。每次来绍兴，我都不忘点一两个“臭菜”，比如“蒸一千块臭霉”。比一层层白色绒毛还长的千张切成块，放上少许盐、糖和少许红辣椒，隔水蒸熟，端上桌。在热气腾腾的雾气中，有一点臭烘烘的味道，真的让人垂涎三尺。当我夹上一块，放进嘴里，只觉得平日里嚼劲十足的几千块，被这么“臭”了之后，立刻变得香脆异常，入口即化，鲜味染在你的舌头和喉咙上，食欲顿时被调整。

浙江的臭菜种类很多。除了绍兴的“臭菜”，还有宁波的臭冬瓜，上虞的上千个发霉的，湖州的干嵌饼干配臭豆腐，富阳的油炸馒头配臭豆腐，浙西浙南的一个个都臭。

有些“臭”的美食家干脆在家里的阳台和院子里放一个臭罐子。平时豆制品、菜梗、毛豆、冬瓜都放进去“臭它”。想想每天从坛子里捞出新鲜又臭的尤物是什么感受——那种期待，那种垂涎，真的是一种“天天好味道”