葡萄酒酿造方法大全

第一步:买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、葡萄干、马奶都可以用来酿酒。\x0d\●第二步:将葡萄洗净。因为葡萄皮很可能残留农药，所以清洗葡萄非常重要。最好是一个一个洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些爱干净的人喜欢剥葡萄酿酒，这还不错，但是缺少了皮特有的一些营养成分。\x0d\●第三步:将葡萄晾干，放入可以漏水的容器中。当葡萄表面没有水滴时，就可以倒进罐子里了。\x0d\●第四步:选择容器。酒坛可以是陶瓷坛，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。\x0d\●第五步:将葡萄捏好，放入容器中，双手洗净。操作方法是抓一把葡萄用力握着，然后放在罐子里，再在葡萄上放糖。葡萄和糖的比例是10: 3，即10公斤葡萄和3公斤糖(不爱吃甜食的朋友可以放2公斤糖。\x0d\●第六步:密封罐子。如果是陶瓷缸，可以去买黄酒的小店，用水糊好，密封。密封后，罐子应该保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。\x0d\●第七步:葡萄在炎热的天气里发酵大约需要20天到一个月的时间。现在这个季节酿酒大约需要40天。启封后去掉浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒味浓，只需要延迟启封时间即可。启封后，每次舀酒的时候都不要忘记盖上罐子，以免酒的气味挥发。\ x0d \ x0d \方法2: \ x0d \ x0d \ 1。粉碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净，去除梗、青粒、霉粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作前，你必须洗手，棍棒，容器等。先用高锰酸钾清洗，然后用清水冲洗，再进行操作，以防杂菌污染。同时，注意不要使用铁、铜等金属制成的工具和容器。\x0d\\x0d\2。发酵。发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时已经在汁中接种了酵母。因为葡萄皮上的白霜里有酵母，所以发酵的时候不需要在自制的葡萄酒里加入酵母。最佳发酵温度为15~25℃，不宜超过35℃，但在小容器中发酵更容易散热，一般可达到不超过32℃。果皮汁放入容器中，一般需要一天时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，是用葡萄酒溶解的，而不是水化后再加。糖完全溶解后，在容器中继续发酵。最后会释放二氧化碳，直到微弱接近平静，酒精味很浓，糖分降到1%以下，汁液开始清澈，也就是结束发酵，压榨分离果皮和汁液。\x0d\\x0d\3。挤压。压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或捻动，红色的酒液就会流出来，称为元酒。\x0d\\x0d\4。加入蛋清澄清。30毫升葡萄酒加大约一个蛋清。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。\x0d\\x0d\5。葡萄酒中的糖。大多数人的习惯是，酒要甜。所以葡萄酒加糖是很有必要的，加糖量约为12~14%。溶糖时要用原酒搅拌溶解。这样就做出了“玫瑰”味浓郁，酸甜可口的红酒，但如果在容器中存放2个月，酒的味道会更加醇厚。