海鲜粥做法
正宗海鲜粥——营养升级做法——特点:色泽诱人，营养丰富，味道鲜美，方法简单，看一眼就速成。
材料:大米100g，鲜虾8只，鱿鱼1只。
材料:豌豆30克，甜玉米仁30克，生姜1片。
调料:水、白胡椒粉、盐。
-开始制作-
①:先将大米放入小碗中，加足量水浸泡30分钟，生姜去皮切片，豌豆和甜玉米仁洗净备用。
②:将鲜虾切去头部，去壳去虾线，洗净沥干，装盘，将鱿鱼去内脏，剥去黑膜，洗净沥干，切成圈状，装盘，将鲜虾和鱿鱼分别加入3片生姜，用1茶匙白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
③:起锅，将泡好的大米洗净，放入锅中，加入800g清水煮沸，盖上锅盖，转小火炖15min。粥半粘稠时，加入腌制好的虾仁、鱿鱼、豌豆、甜玉米仁，不需要腌制好的姜片。加入剩余的姜片，搅拌均匀，盖上锅盖，再次煮沸。
④:煮好后，加入适量的盐，拌匀。正宗的海鲜粥上桌了。
这样一份香味浓郁、色泽诱人、味道鲜美、营养丰富的正宗海鲜粥就做好了。看起来有食欲吗？
内容摘要的“解决方案”
1.大米为什么要先泡30分钟？
这个原理和制作豆浆的原理差不多。做豆浆要先泡黄豆，煮粥也是一样。大米本身的硬度就比大豆高。如果直接炖的话，要煮很长时间才能煮软煮透。所以煮粥前最好先把米泡30分钟，这样吃够水后会更容易煮。
2.为什么鲜虾和鱿鱼要先用姜片和白胡椒粉腌制？为什么不加料酒？
因为这里以粥为主，海鲜为辅，粥里海鲜等卤汁的腥味一定不能太浓，以免喧宾夺主。所以这里的鲜虾和鱿鱼的脱腥腌制工作会比较特别。如果直接选择调味酒去腥增香，料酒加的少了不会去腥，加的多了味道会很重，影响粥本身的香味。所以这里会用到花椒和姜片的搭配。
3.为什么要把粥熬到半粘稠再上海鲜和配菜？
前面说了，因为米饭本身硬度比较高，煮的时间比较长，所以用海鲜煮粥的时候，海鲜本身的耐热性一点也不比米饭好。所以在煮海鲜粥的时候，要把米饭分开煮，直到米饭微烂，粥呈半粘稠状，再放入海鲜，这样两者一起煮，香味和鲜味混合得更均匀、更彻底。
4.为什么配菜和海鲜一起煮？
因为这里选的配菜是豌豆和甜玉米仁，也比较好煮，和海鲜的耐热性差不多，而且为了保证所有食材的香味和口感都能均匀融入粥中，这里的配菜最好用海鲜来煮。
5.为什么要最后加盐？
这一步的原理和大部分炖菜是一样的，就像你要在炖菜的最后加盐一样。为什么？那是因为盐本身的渗透性很强。过早加盐会导致海鲜和配菜提前脱水收缩，导致海鲜和配菜不能很好地炖出鲜味和营养。所以后面炖的海鲜粥会有一股淡香味，鱼腥味会留在肉里，这是很大的败笔。所以最后一定要加盐。
海鲜粥制作要点:
(1)煮海鲜粥时，最好用家里煮的米饭。用这种米煮出来的粥又稠又醇。
(2)腌制鲜虾和鱿鱼时，不要加盐，否则，鲜虾和鱿鱼的肉质会提前盐析出，导致肉质紧实，严重影响后续炖品中的鲜味和营养沉淀。
(3)煮海鲜粥时，由于虾仁、鱿鱼肉能释放出较多的增味物质，所以煮这种海鲜粥时不必加入味精、鸡精等增味调味料，但可以少加一点，以免影响海鲜的原味。