面筋的营养价值是什么？

面筋是一种蛋白质，由小麦胶蛋白和小麦籽粒蛋白组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。面筋是一种低脂、低糖、低热量的食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。

每100克油面筋的营养成分:

能量490大卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1g；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3g；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；

每100克水面筋的营养成分:

能量141大卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1g；碳水化合物12.3g；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；

扩展数据:

面筋是一种植物蛋白，由醇溶蛋白和谷蛋白组成？。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团，然后用清水反复揉搓，将面团中的淀粉等杂质全部洗掉，留下面筋。

夏天的时候，静置时间可以短一点，防止变酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，给操作带来困难，影响面筋提取率。

油面筋用手搓成球状，放入热油锅炸至金黄色，然后取出。将洗好的面筋放入烧开的锅中煮80分钟至熟，即“水面筋”。

洗面粉的水含有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。湿面筋水分含量38%，蛋白质水分含量60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

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