平遥古城不得不吃的十大美食。

1，平遥牛肉。

制作工艺独特，色泽红润，绵香可口，“肥而不腻，瘦而不柴”。平遥几乎每家餐厅都有很多品牌，比如“灌云”、步升、焕春等等，都是上品。平遥牛肉，最著名的山西美食，在世界名曲《山西好风光》中就有提及。平遥牛肉味道鲜美，营养丰富，肥而不腻，瘦而不柴，老少皆宜。

2.平遥碗。

是三晋有名的风味小吃。清光绪年间，平遥南堡名厨董璇总结前人经验，创制了香味俱佳的平遥碗。光绪二十六年(1900)，慈禧太后从北京到xi安途中路过平遥，吃了董璇做的碗后，赞不绝口，给了她丰厚的赏赐。

平遥碗的制作方法很独特。先将小麦粉或荞麦粉用温水调成糊状，再加入油、盐、葱花等佐料，由浓至稀搅拌均匀，放入小碟中，笼蒸，冷却。颜色浅黄，互不沾，卷不断折。它可以冷吃，也可以热吃。

冷拌时，将碗切成条状放入盘中，加入醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水，拌匀即可食用；用熟猪油或香油翻炒，用葱、蒜翻炒碗，加入山药鸡蛋丝或豆芽，用酱油、醋、大料水等煮。一百多年后，平遥碗壶深受群众喜爱。城乡的庙会、集市上随处可见碗锅摊。

3、泡油饼。

它在平遥非常有名。馅料是枣泥和豆沙。它是油炸的，色泽金黄，外嫩里甜。爱吃甜食的女生到了古城一定要点！中档酒店一盘油饼卖18，明清餐厅卖28，没有中档酒店那么多。要吃的话，考虑卫生质量，中档餐厅价格还可以接受。

4、你很尴尬(嗮嗮嗮k嗮嗮开环（同Open Loop）嗮嗮o)。

工艺精湛，优美的造型与浓郁的口感完美结合，制作工艺十分严谨。燕麦粉的开水用擀面杖搅拌成面团，一定要趁热揉。接下来，在手掌中摩擦小燕麦片球，然后缠绕在手指上，你会得到燕麦片卷。？

舌形片长约10 cm，宽5 cm，卷出来的圆柱形就是它的尺寸。然后像馒头一样蒸，熟了闻起来很香，吃的时候拌上卤籽(平遥人称之为“水渍水”)，让人垂涎三尺，食欲大开，食物鲜美，回味无穷。

有两种吃法。一种方法是把它浸在盐水里。一般卤汁比较多，也有一些肉、土豆、茄子一起炒，让它变浓。另一种是切菜加菜炒。如果你来平遥，这一定是你不能错过的美食之一！

5、油性肉。

是山西名菜之一，也是平遥地方名菜之一。用精选的瘦肉上浆、上油后烹制，配以天然黑木耳、大蒜、洋葱。山西人爱吃醋，做菜很讲究用醋。成品菜色泽金黄明亮，味道咸鲜，质地鲜嫩，是不可多得的美味。

6，叫拉片割疙瘩。

割疙瘩一般比较小，拉一块比较大。切青春痘的制作也可以分为三类:一是家里吃的切青春痘，有的先卷成筷子的薄片，再用手切。切割方式有两种，一种是用指尖按压；另一种是用指尖挑。

剪的最好看的就是指尖的大小，粗细大小统一。它就像一个用手指压着的小耳朵。不仅好看，而且好吃，能增加人的食欲。

二是撕心裂肺，割心结。省去了擀面的过程，直接用手指撕切疙瘩就行了。这个技术要求比较高，一般新手做不好。需要高超的手指技巧才能切得均匀。一般是把面团切成圈，撕薄。

第三，就是把面条擀薄，撕成块状，有些地方叫拉一块。切疙瘩是大多数人喜欢吃的，但是如果吃的人多，用手切会很累，还是快点切比较好。

不过口味重的人特别喜欢吃。夏天，他们用清水煮豆子或西葫芦，冬天煮胡萝卜，炒番茄酱，一勺炒肉，然后是一根葱或蒜瓣。用平遥话来说，他们说“美人伤身！”看到这个是不是流口水了？

7、刀削面。

因刀工而得名，因刀工刀法俱佳，被称为“飞刀小面”。技艺高超的厨师切出来的面条是“汤锅里的一滴，空中的一飘，刀上的一鲜，根上的一跳的鱼”。

刀削面有粗有细，棱角分明，形似柳叶。入口光滑有内筋，软而不粘。越嚼越香。用果肉汁蘸陈醋吃，在北方很受欢迎。有句话叫世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食数平遥。

8、猫耳朵。

是平遥的传统面食，因形似猫耳朵而得名。猫耳朵口感爽滑，制作简单，适合各种面粉和浇头，因此受到平遥人的喜爱。猫耳朵的制作方法很简单:将面条倒入盆中，加水搅拌(水温:冬热夏凉)，将耳朵打成面团，揉匀。？

面团稍微湿润后，放在桌上，再揉一次，擀成2分钟左右厚的面片，撒在上面，用1寸宽的刀切成条状。然后左手握住面片，面片的头端朝上，右手食指和拇指扯下一个手指肚大小的面片。

反方向捻(即食指向下捻，拇指向上搓，一般是边拉边搓)，使面片变成猫耳朵状(凹肚状)，这样就可以从手的上端(也就是脸的前端)翻过来跳进开水锅里，煮熟捞出来。

9，还有米饭。

是平遥的另一种风味面食，也是平遥人的经典早晚餐。而发音是，就是搅拌混合的意思；米饭，蔬菜，面条，米饭和汤。米饭是指由蔬菜、面条、米饭和汤混合而成的面食。

相传这种饭起源于金魏，胡节人进入山西，主要居住在武乡一带。他们是游牧民族。他们在这里定居后，不习惯吃山西的粗粮，不会做饭，就把粮食和蔬菜一起放在一个锅里煮。人们把这种大米叫做胡。因为胡和何音在当地相似，时间久了就演变成了何帆。？

呵呵米饭属于粥，做法其实很简单。具体做法是将适量的小米、黄豆、南瓜、土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜、山药豆等煮熟。在水中，然后加入面条掺杂豆面，再加入一些大白菜、青菜、韭菜、葱、香菜、姜粉、盐之类的，米饭就做好了。

说白了就是饭和米在一个锅里。米、面、菜一应俱全，风味独特，红白绿三色。不仅味道鲜美，老少皆宜，而且人体所需的蛋白质、维生素和各种微量元素都高于其他食物，是增强体质、减少疾病、增进健康的最佳食品之一。

10，黑手腕。