酸菜脆鱼片的研制

拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部平切，把鱼骨粘在中间把鱼切掉，然后翻过来把鱼从另一边切掉；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用。

将所有腌制好的鱼肉材料加入切好的鱼肉中，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段。

锅里倒入比炒菜多一点的油，烧至七成热，然后放入1.5片花椒和干辣椒呛锅，出香味后再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

待酸菜炒出香味后，加入清水约1升，再放入之前已经去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开，再转文火15分钟，直到汤汁变浓。

轻轻倒入鱼片，熟了就关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中。

将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再放入另一半花椒和干辣椒浇在煮好的酸菜鱼上，最好配2根香菜。