在山东淄博，有比脸还大的肉饼，吃起来真过瘾。

不同地区的面粉被赋予了不同的加工风格。淄川肉饼是山东淄博的传统食品。淄川人悠久独特的工艺，升华了淄川肉饼干的独特气质，具有香、脆、软、鲜的特点。普通的烧饼里面都是肉末，但是淄川肉不烧，里面加了片腌肉。

淄川肉饼的这家店，从1999开始，已经开了20多年了。凌晨两点半开始准备，凌晨四点到店的食客可以吃到刚出炉的酥肉饼干。店里每天准备100斤到150斤的发面，每天中午12左右用完。半天能卖出1000多。

淄川肉烧饼是同时加入发酵剂和酵母进行发酵，发酵时间约为6 ~ 7小时。烧饼的主料是面粉，配料是猪肉、葱、芝麻、酱油、盐等。饼皮酥脆，馅料饱满。烧饼的肉馅是分布在饼中的几块肉，这也是淄川肉烧饼的特色。

做淄川肉饼要经过几道工序:馅、压、烤。挑好的猪后腿片腌制了十几个小时，葱花和酱油色的肉片现包现拌。肉馅包在面里后，包成圆形的馒头，然后蒸十几分钟。烘烤时，用手将面团压成薄薄的面团坯，在光亮光滑的砖褐色半球形保温瓶上将面团压成饼状。五花肉片穿透表面使面团坯鼓成淡淡的酱油色，当它们放入装满芝麻的平板中时，面饼就沾满了芝麻。

饼干做好之后，放在扫帚上，放入烤箱，放在烤箱上烤。烤箱温度300左右，5分钟左右饼干就烤好了。在高温的作用下，烧饼慢慢鼓起来，烤的时候芝麻和面粉散发出诱人的香味，颜色烧黄就该烤了。淄川肉饼不是用火烧烤，而是用热风烘烤。所以刚出炉的烧饼特别脆嫩，咬人之声动十里。

淄川人用智慧续写了关于烧饼的面食族谱。刚出炉的淄川肉烧饼，焦黄酥脆，散发着面、肉、烤香。烧饼中间全是热气，鼓鼓的。用手轻轻一抖，就能感觉到肉片在空心面团里发出的“哗啦”声。烤好后的薄饼脱水酥脆，咬一口嘎吱嘎吱响，肉味会随着热气不断渗透。

淄川肉饼干不宜长时间存放。一般冬天存放四五天是没问题的。早餐一碗当地特色油粉，一份酥脆的芝麻饼，是早晨最好的叫醒服务。(能子非)