红薯的叶子能吃吗？

它是一种有机蔬菜，有很好的食疗效果。所谓食疗效果，必须保证食材质量。有机蔬菜是安全级别最高的蔬菜，所以也能起到最好的治疗效果。

红薯叶营养丰富，绿色，鲜嫩，爽口。其大部分营养含量远高于菠菜、芹菜等高营养物质，尤其是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比新鲜玉米、芋头高600多倍。

红薯秧营养丰富。每100克红薯芽，顶端10-15厘米，嫩叶和叶柄统称茎。红薯茎尖富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙。

扩展数据

红薯是长寿的保健食品，但它的叶子被丢弃或用作饲料。只有在瑞金周边的小范围内才能吃到。发现红薯叶中蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%，胡萝卜素5580 IU/100g，维生素B2 3.5mg/kg，维生素C 41.07mg/kg，铁3.94mg/kg，钙74.4mg/kg。

与菠菜、芹菜、大白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、生菜、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜相比，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1都属于14营养成分。

参考资料:

百度百科-红薯叶