柿子醋怎么做？

现在是柿子成熟的季节。因为很多地方道路交通不便，柿子卖不出去，所以农村的人就把柿子做成柿子醋，很有营养！现在让我们看看如何制作柿子醋:

一、生产材料

无毒塑料布(用于食品包装)、棉纱(薄布)、农民烤的大坛子、蛇皮袋。

二、方法步骤:

柿子清洗-阴干-去柿梗-投料(鲜柿)-发酵(1~2个月)-成品(柿醋原液)采摘成熟的鲜柿(未腐烂)，用清水洗净，在无尘无污染的环境下阴干，然后用卫生手套轻轻去柿梗。

关键是下一步，后期发酵。也就是做成老陈醋。用这种方法制成的陈醋可以储存几年。

棉纱消毒(用开水烫或用高压锅)。缸和竹楼消毒时，用开水冲洗缸和竹楼。消毒晾干后，用棉纱将1~2层的竹楼底衬覆盖，再用一层塑料布衬在竹楼外围，以便装载物料。装完后，整个圆筒都用棉纱包起来。把它放在没有污染和蚊子的地方。经过1-2个月的自然发酵，缸中淋出的柿子水就是柿子醋原液。这两个月内不要碰。当你能闻到醋的酸味时，把竹屋拿下来，看看缸里的柿子水上面有没有乳白色半透明的东西(醋衣)。如果被证明是成功的，这就是前发酵。但不要太酸，要甜。颜色像红酒一样透明。

用木勺或塑料勺(注意:千万不要用金属)将柿子醋原液倒入瓶中(已灭菌)，包装密封，在阴凉处挖一个1m以下的坑进行掩埋。这是后发酵，和挖一样简单。

三、注意事项

用完全成熟的柿子做的柿子醋和红酒一样透明，而用不完全成熟的柿子做的柿子醋是青色的(只有经过后期发酵才能和红酒一样透明)，存放时间越长颜色会越深。但是有存款，这很正常。