其他方式吃大豆的营养价值和喝豆浆一样吗？
2.动物性食物可以补充优质蛋白质，但带来了饱和脂肪酸和胆固醇。大豆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，富含的卵磷脂也有助于血管壁胆固醇代谢，预防动脉硬化。
3.富含钙:每100g大豆含钙约200mg，其钙含量是小麦粉的6倍，大米的15倍，猪肉的30倍。
4.它含有多种健康因子，如异黄酮、植物甾醇、皂甙等“非营养成分”，对调节机体生理功能、维持健康具有重要作用。
5.丰富的食用方法:可加工成豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽，发酵成豆乳、酱油及各种腐乳，大豆深加工可生产分离蛋白、卵磷脂等产品。大豆蛋白不仅营养价值高，还能预防多种疾病。大量的临床试验结果促使美国美国食品药品监督管理局(FDA)于6月5438+0999+00发布了一份关于大豆蛋白健康的声明:每天在食物中含有25克大豆蛋白可降低患心脏病的风险。如果一天吃四次，每次应摄入6.25克大豆蛋白，所吃的食物必须含有少于1克的饱和脂肪和少于20毫克的胆固醇。现在，大豆蛋白的抗癌研究也已经提交给FDA专家进行论证，很快就会公布结果。
豆粉虽然在营养和性价比上有很多特点，但不能单独做成食品，也不能直接食用。它需要一个载体。
面粉被发现是大豆粉的最佳载体。由于粗细相同，面粉可以与黄豆粉任意比例混合，制成面包、馒头、面条、方便面、饼干、糕点、油条、饺子皮、馄饨皮等各种主食。这为豆粉的利用开辟了许多途径，也改变了传统豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)的缺点。)不能作为主食，并为人们多吃大豆蛋白提出了新思路。
黄豆粉与面粉混合的营养好处有两个:一是黄豆粉的加入增加了面制食品的蛋白质含量。大豆粉含50%蛋白质，面粉含10%蛋白质。当10%大豆粉与90%面粉混合时，豆粉混合粉的蛋白质含量可提高到14%，比面粉提高40%。第二，蛋白质的质量提高了。面粉缺乏赖氨酸，而黄豆粉正好富含赖氨酸。将10%大豆粉与90%面粉混合后，蛋白质的PDCAAS评分提高到0.99，接近理想水平。由于大豆蛋白具有吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、凝胶性、松脆性等多种功能特性，在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作食品，还能赋予食品良好的口感、滑爽饱满的外观、坚果般的风味、较长的保质期和较高的营养价值。
大豆兼具营养和保健的优良特性，是不可多得的均衡膳食资源。作为炎黄子孙，我们知道如何充分利用祖先改良和发展的这种传统食物精华吗？众所周知，大豆蛋白质含量高，氨基酸比例适当、完整，必需氨基酸结构质量优良；富含健脑、益脑、补脑成分；富含钙、磷、铁，对正在生长发育的儿童、患有骨质疏松症的老年人和缺铁性贫血者十分有益。但是，怎样吃大豆才能达到最佳的营养和食疗效果呢？1.加工大豆营养优势的利用程度与加工程度成正比。大豆是一种高蛋白的植物，加工前蛋白质的消化率很低。大豆加工越精细，利用率越高。比如炒豆角的蛋白质消化率是60%，熟全豆是68%，熟豆浆是85%，而豆腐、豆腐、豆粉的消化率高达95%。所以把大豆做成工业食品可以更好的发挥它的作用。黄豆一定要煮熟。生大豆和生豆浆的一些活性成分，如胰蛋白酶抑制剂、植物血凝素、植酸、皂甙等。，有抗癌等特殊功效，但也有抑制营养吸收、刺激消化道黏膜、引起敏感人群过敏不适等不良作用，所以以前称为抗营养因子。现代研究证明，这些活性成分经过烹饪或适当加工后，可以降低到无害的程度，仍然可以发挥食疗作用。需要注意的是，加工会改变大豆的营养成分，如过度加热会造成水溶性维生素的损失；豆浆和豆腐不含不溶性纤维素；生豆类食物蛋白质消化率较低，但作为抗癌饮食，多种活性成分相互配合，效果会更好；发酵豆制品氨基酸含量增加，消化率高，还含有大豆本身不含的VB12等营养成分，但几乎不含可溶性膳食纤维低聚糖。因此，同一种大豆产品不能过于偏袒其中的一种，而应该多元化，做到均衡全面，这就使得大豆产业化的进程更加迫切。第二，平衡膳食中很重要的一个概念是蛋白质的营养互补性。这个营养学术语是指两种或两种以上不同的蛋白质可以弥补氨基酸的不足，从而提高整体吸收率，达到更高的营养价值。其中，动植物蛋白质的相互促进作用也被称为“动植物的互补作用”，是平衡膳食的重要标准。大豆在平衡膳食中占有非常特殊的地位。它是唯一的植物性完全蛋白，能与几乎所有的动植物蛋白产生良好的营养互补作用。鲜奶和豆浆是动植物互补效应的典型例子。除了蛋白质之外，牛奶中的酪蛋白可以促进豆浆中钙的吸收，豆浆中的铁可以弥补牛奶中铁的不足，大豆卵磷脂可以减少脂肪的吸收，促进脂肪代谢，使人们可以保持良好的身材，而不必追求味道低劣、价格昂贵的脱脂牛奶。所以，鲜奶豆浆是男女老少皆宜的最佳饮品。大豆是素食者最好的蛋白质来源。大豆与谷物(如谷类、小麦)的蛋白质营养互补性也值得称道。在中国，谷物和面食是主食，容易导致赖氨酸和苏氨酸的缺乏。将大豆与大米、面粉一起食用，既能补充这些限制性氨基酸，又能平衡大豆中含硫量相对较低的氨基酸。这也是中国食物与营养咨询委员会提出的平衡膳食所大力提倡的。3.牛奶和豆浆社会上流行一句话:“男人喝牛奶，女人喝豆浆”。这种说法是科学的，因为大豆中含有植物雌激素异黄酮，对女性有特殊的生理作用，如调节内分泌、保持皮肤健康、预防乳腺癌、预防更年期潮热等。，但并不代表男人喝豆浆或者女人喝牛奶会有什么危害。尤其是男性看到大豆雌激素的宣传，没有必要产生抵触情绪。大豆是植物雌激素(异黄酮)的唯一有效来源。异黄酮作用于人体的机制是取代人体内源性雌激素的受体位置，调节激素水平，降低激素相关癌症的风险，如乳腺癌。男性体内也存在雌激素受体，异黄酮也能对男性产生有益的生理作用，包括降低前列腺癌的发病率。牛奶含铁量极低，长期喂牛奶的孩子容易缺铁性贫血。女性因为特殊的生理条件，比男性需要更多的铁，这也是豆浆比牛奶更适合女性饮用的原因。其实豆浆的营养价值可以和牛奶媲美，是男女老少都适合的营养饮品。对老年人来说，具有预防中风、维护心血管健康、改善肠道功能、保持青春活力的保健作用。只是婴儿期消化力较弱，组氨酸不能自行合成，所以豆浆对他们的营养需求相对不全。所以两岁以下的婴儿应该以吃乳制品为主，但是对于乳糖不耐受的婴儿来说，豆浆有一定的辅助作用，因为实验已经证实大豆低聚糖可以预防和治疗乳糖消化不良，但是这需要医生或者营养专家的专门指导。综上所述，到底应该选择牛奶还是豆浆，要看自己的需求。牛奶也有它的优点:氨基酸含量高，容易消化吸收，钙含量非常丰富；当然，豆浆也不逊色。擅长益智、健美、抗癌、预防心血管疾病、预防骨质疏松。如果你看完这些介绍后觉得左右为难，很容易放弃。中间的方法是轮流喝豆浆或豆浆。我们应该:健康饮酒！呵呵，先总结一下我能想到的第一种方法~磨成豆浆~营养又好吃~然后你可以买豆油做饭~间接吃黄豆和排骨做汤~营养又健康~好吃。最后最简单的方法就是煮~喜欢什么调料~放点进去凉着吃。大豆被誉为“豆中之王”，被称为“植物肉”和“绿色奶牛”，营养价值最丰富。干大豆含有约40%的优质蛋白质，是其他谷物中最高的。现代营养学研究表明，一斤大豆相当于两斤瘦猪肉，或者三斤鸡蛋，或者十二斤牛奶的蛋白质含量。脂肪含量也居豆类之首，出油率达到20%；此外，还含有维生素A、B、D、E和钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆含有55毫克铁，容易被人体吸收利用，对缺铁性贫血非常有益；一斤大豆含有2855毫克的磷，对大脑和神经非常有益。大豆加工后的各种豆制品，不仅蛋白质含量高，而且含有多种人体不能合成的必需氨基酸。豆腐中胆固醇含量的蛋白质消化率高达95%，是一种理想的滋补品和食疗品。大豆、豆制品如豆腐和豆浆已成为全世界受欢迎的健康食品。
蛋白质是人体的“建筑材料”。蛋白质及其水解氨基酸及其季铵衍生物是人体重要的营养物质，是体内不可缺少的三大元素之一。现代营养学肯定了生物中所有的酶——催化剂和“发动机”都是蛋白质；同时，影响人体正常生理功能的微量元素也属于蛋白质的范畴。所以蛋白质是生命的基础。细胞的主要原料是蛋白质，蛋白质是人体皮肤、肌肉、头发、指甲不可缺少的。人体缺乏蛋白质会产生多种疾病，包括皮肤病，影响生长发育，阻碍身体素质；还可能出现营养不良、水肿和毁容；还会使皮肤粗糙无弹性，皱纹增多，脱发，白发增多，使面部看起来衰老。经常食用大豆、豆制品等高蛋白食物，可以滋养皮肤、肌肉和头发，使皮肤润泽、细嫩、富有弹性，使肌肉丰满、紧实，头发乌黑发亮，延年益寿。
1，增强人体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，能提高人体免疫力；
2、防止血管硬化:大豆中的卵磷脂可以清除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏脂肪过度堆积的作用，从而有效预防肥胖引起的脂肪肝；
3、通便:黄豆中所含的可溶性纤维不仅能通便，还能降低胆固醇含量；
4、降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆中含有的皂甙具有明显的降血脂作用，同时，能抑制体重增加；
5.大豆异黄酮是一种具有雌激素活性的植物雌激素，其结构与雌激素相似。可缓解女性更年期综合征症状，延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，护肤，减少骨质流失，促进骨形成，降低血脂。
适用人群
1.大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品。脑力劳动者和减肥的朋友也适合；
2.大豆在消化吸收的过程中会产生过多的气体，会引起腹胀，所以消化功能不好和有慢性消化疾病的人要尽量少吃；
3、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；长痘期间不宜吃大豆及其制品。
剂量
1.大豆制作的食品种类很多，可以用来制作主食、糕点、零食等。将大豆磨成粉末，与米粉混合制成饺子和蛋糕等。也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆腐干、百叶帘、豆芽等。，可以吃，可以油煎；
2、生黄豆含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生吃，生黄豆不宜食用，也不宜干炸；
3.大豆通常有豆腥味，很多人不喜欢。比如炒黄豆的时候滴几滴黄酒加一点盐，这样豆子的腥味会少很多，或者炒黄豆之前用冷盐水洗一下，也能达到同样的效果；
4、食用时，宜高温烹调，不宜食用过多，有碍消化，引起腹胀。
食用功效
黄豆味甘、平，入脾、肠；具有健脾广中、润燥利水、清热解毒、益气的功效，主治:营养不良、腹泻、腹胀消瘦、妊娠中毒、疮痈肿痛、外伤出血等。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
技巧
1，适用于手足抽筋疼痛:黄豆100克，细米糠60克，水煎至黄豆熟烂，每日两次食用；
2、适用于烧烫伤:治疗期间，每天服用适量生抽，可加快治愈速度，愈后不留疤痕。
3.美国从事转基因农产品与人类健康研究的人士发现，吃豆浆长大的孩子，成年后患甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增加。根据美国专门机构的研究，这与婴儿对大豆中植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆浆。大豆是我们日常生活中经常吃的一种食物，无论是豆汁、豆腐还是腐竹，都是由大豆制成的，所以大豆及其制品与我们的生活息息相关。虽然大豆在我们的饮食中占有如此重要的地位，但是你可能并不完全了解大豆的一些事实，所以有必要对它有一个清楚的了解。
除了传统的豆制品(如豆腐、豆皮等。)，大豆制成的豆制品有豆汁和大豆油。豆浆，甚至素食鸡、鸭、火腿等。这些产品制作得如此精细，以至于你根本认不出它们是由大豆制成的。因此，豆类食品极大地丰富了我们的生活，我们应该充分享受它们。
大豆含有40%左右的蛋白质，几乎是肉类的两倍，鸡蛋的三倍，所以大豆是蛋白质的重要来源。不同于动物蛋白(如肉类和奶制品等。)，大豆制品含有优质植物蛋白，但不含对血管健康有不良影响的胆固醇，因此大豆蛋白是一种“绿色蛋白质”。
大豆及其制品富含维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、镁、锌、铜和氟等。这些丰富的营养物质可以保持身体健康，对祛病保健具有重要意义。
豆芽和大豆一样，也含有丰富的纤维素，不仅能让人有饱腹感，还能稳定血糖，让人长时间不觉得饿，对瘦身很有好处。需要注意的是，豆芽不应该生吃，因为它们含有一种不健康的成分(可以使血液粘稠)。但是，去除这种有害成分并不难。只要把它放在热水里焯一下，它就会分解。
美国约翰·霍普金斯大学的研究人员发现，用大豆代替动物蛋白可以明显缓解一些慢性疼痛症状，如腰痛、头痛等。
因为大豆有很好的融合性，可以添加到3000多种食物中，做出很多不同风味的食物。但是，有些人可能对大豆过敏，所以在食用含有大豆的食物时，要仔细阅读说明书，以免引起麻烦。
大豆中含有的异黄酮与雌激素之一的黄体酮具有相似的结构，它对中年以上女性的好处是降低各种激素相关疾病的发病率。日本女性每天摄入大豆异黄酮20 ~ 80mg，而西方国家女性摄入1 ~ 3mg，可见为什么日本女性患各种激素相关癌症和更年期症状的概率如此之低。
大豆油富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，但饱和脂肪含量很低。前两种不饱和脂肪不仅在物质代谢中起重要作用，还能增强心血管系统的功能。但用大豆油炒的食物要尽量少吃，因为不饱和脂肪在高温下会变成对心脏有害的转移脂肪酸，增加心肌梗死的风险。
对于乳糖不耐受的人来说，豆奶是个不错的选择。豆浆的钙含量虽然只有普通牛奶的1/5，但其维生素E和镁的含量却远高于牛奶。为了预防骨质疏松，可以在喝豆浆的同时多吃菠菜、菜花、芝麻，因为这些食物含有大量的钙。
豆制品中含有一些草酸，可与肾脏中的钙结合形成肾结石。华盛顿大学的研究人员发现，由大豆制成的人造肉含有较多的草酸，而我们经常吃的豆腐中草酸含量很少，所以我们可以放心地吃豆腐。为了保护肾脏，最简单的办法就是多喝水，让草酸全部被洗出体外。
大豆含有丰富的磷脂，是天然的营养活性剂，是构建聪明大脑的重要物质。由于人的大脑有20 ~ 30%是由磷脂构成的，因此多吃富含磷脂的食物，如大豆，可以增加大脑中乙酰胆碱的释放，从而提高人的记忆力和接受能力。此外，大豆磷脂中含有磷脂酰肌醇、甾醇等营养成分，能增加神经功能和活力，具有良好的保健功能。
耐酸效果
大豆磷脂中含有85% ~ 9O%的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂苷等，对人体器官有很好的保健作用。最近的研究结果表明，人体的各种组织和器官中都含有大量的磷脂。大豆磷脂能增加组织功能，降低胆固醇，改善脂质代谢，防治脑动脉和冠状动脉硬化，还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝有一定疗效。此外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质和组织器官的酸化。
多能源效益
大豆中的植物蛋白也是一种重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。
增加食物中大豆蛋白的含量，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作的效率。避免抑郁症的深度发展。有学者做过对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，与对照组相比，胆固醇平均降低12%。美国学者将胆固醇正常的人分为AB两组，进行临床实验。A组的饮食以牛奶和动物蛋白为主，B组的饮食以大豆蛋白为主，同时也每天摄入500毫克胆固醇。两周后的实验结果显示，B组不仅低密度脂蛋白显著降低，高密度脂蛋白也升高了15%。这个实验充分证明了大豆蛋白确实对心脏病的防治有重要作用。
面部保护器
目前医学家正在研发一种外用美容产品——植物雌激素制剂，既有美容护肤价值，又能避免一些副作用。这种植物雌激素是从大豆中提取的一种异黄酮类物质，被称为健康使者，可以留下来保护面部。具有雌激素样作用，是美容抗衰老皮肤的上品。
英美科学家通过研究，揭示了东方女性外表清秀，皮肤细腻，乳腺癌发病率低于欧美的奥秘。东方豆制品是餐桌上的“贵宾”和“客人”，大豆(黄豆)堪称“雌激素之王”。
美白皮肤
日本女性中有一种时尚:“吃豆沙美白。”日本农林水产省食品研究所食品机能部研究室证实，豆酱中含有一种能抑制黑色素合成的物质。黑色素是一种可以使皮肤变黑的色素。当皮肤受到紫外线照射时，会促进黑色素的分泌，使其变黑。他们用老鼠做实验，发现当向老鼠的黑色素合成细胞中加入从大豆酱中提取的物质时，黑色细胞变成了白色。据研究人员称，它的成分是亚油酸。黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸具有阻止细胞产生这种合成所需要的酶的作用。
五效抗癌
日本人爱吃豆腐真是名不虚传。中国有3万家豆腐店，平均每人每年吃20多斤豆腐。经常在夏威夷吃豆腐的日裔美国人，胃癌发病率比不吃豆腐的美国人低三分之一。夏威夷的医疗部门对8000名日裔美国人进行了长达20年的跟踪调查，发现每周只吃一次豆腐或每两三周吃一次豆腐的人，其前列腺癌患病率比每天吃豆腐的人高3倍。
经过长期的实验，专家们拿出了大量的数据来证明大豆中至少有五种物质具有抗癌作用，它们是:1，蛋白酶抑制素；2、植酸酶；3.植物甾醇；4、皂苷类；5、异黄酮。
生物活性
大豆皂甙通过增加SOD含量和清除自由基，具有抗氧化和减少脂质过氧化物的作用。大豆皂甙可抑制肿瘤细胞生长，直接作用于毒性细胞，免疫调节人体机能，也可破坏肿瘤细胞膜结构或抑制DNA合成。大豆皂甙能控制凝血酶引起的血小板减少和血栓性纤维蛋白的形成，具有抗血栓形成的作用。大豆皂甙的降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等多种生理功能决定了其在医学上的广泛应用前景。
磷脂酶的奥秘
大豆含有植酸酶，磷是人体必需的大量营养素。然而，医学界过去认为植酸酶会将人体内的钙和铁在肠道中固结，使这些矿物质难以吸收。后来发现植酸酶虽然在肠道中巩固钙铁，影响人体吸收，但能抑制结肠癌的发生。植酸酶通常出现在高铁植物中，大豆富含铁和纤维素，可以预防结肠癌。植酸酶发现后，人们增加了预防结肠癌的信心。
甾醇输送
动物性食物含有胆固醇，植物性食物含有植物甾醇。胆汁酸是人体摄入胆固醇后分解的主要产物，对健康有害。植物甾醇进入人体后，能在与胆固醇的竞争中被肠道吸收，从而降低胆固醇，不仅能抑制结肠癌，还有利于防治心脏病。
酶的惊人工作
豆类、谷类、土豆中有一种物质叫蛋白酶抑制素。如果动物生吃饲料，会影响蛋白质的消化。美国纽约大学的一位学者通过实验发现，大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌和膀胱癌，对乳腺癌的抑制作用更明显，达到50%。另据报道，蛋白酶抑制素还能抑制结肠癌、肺癌、胰腺癌和回肠癌。
耳聋的预防
有许多60岁以上的人患有听力损失和老年性耳聋。营养专家认为，补铁可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳朵的血液供应，有效预防听力下降。大豆中铁和锌的含量远远高于其他食物。因此，常吃豆制品有助于预防老年性耳聋。
预防中风
中风的根本原因是高血压和脑动脉硬化，这是其主要的病因和病理基础。美国医学界对2000名美国中年人的调查发现，高血压患者尿钠升高，尿钾降低，这说明在高血压患者的膳食结构中，钠摄入过高，钾摄入过低，必须摄入高钾食物，促进体内过量的钠排泄。富含钾的食物有很多种。营养学家认为，蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、橙子、甜橙等，对维持人体健康都有很大的作用。
日本人之所以聪明，正是因为他们国家非常重视学校教育，所有的中小学生每天都要喝豆浆。亲爱的楼主，我个人认为其他方式吃大豆和喝豆浆的营养价值是一样的。