熟食和生食对人类的影响

熟食和生食对人类的影响，我们的身体很脆弱，也很容易生病，所以从古代吃生食到吃熟食，人类的身体素质也提高了。生食其实会引发很多疾病。以下是熟食和生食对人类的影响。

熟食和生食对人类的影响1生食有助于减肥，但也有风险。

人类社会有很多吃生食的例子。根据马可·波罗的记载，蒙古武士可以骑上好几天而不开火。

他们吃马的生血，或者在骑马结束时在马鞍下放一块生肉吃。当然，他们也希望在运动结束时能吃到熟食。

马赛战士喜欢发酵的生奶和血。

因纽特人打猎时吃生肉，或者拿生鱼(冷冻或发酵)当零食。当然，他们希望晚上回来的时候已经做好了饭菜等着他们。

南海岛民的大多数食物都是在地下烹饪的。他们甚至在独木舟上点燃小火，用树叶包裹蒸鱼。

通常猎人会在杀死动物后立即吃掉动物原本柔软的部分(大脑、骨髓、舌头和肝脏)，然后将肌肉煮熟、晒干或捣碎。

烹饪食物有什么好处？

很多朋友都知道烹饪的缺点是食物营养的损失，但是很多食物真的不能生吃。

许多关于胃和小肠消化的研究表明，对于人类来说，淀粉类食物、纤维类食物和一些肉类都需要烹饪。

植物细胞中的淀粉是以颗粒的形式存在的，葡萄糖周围的颗粒非常小，即使经过研磨也能保存很长时间。

这些淀粉颗粒非常稳定，在干燥的环境中可以保持几千年，但在湿气和水的作用下，它们在57度左右开始膨胀。

在90度的液态下，颗粒碎成碎片，结构发生变化，淀粉“糊化”，变得可溶于水。

淀粉越糊化，酶就越容易到达淀粉并被更完全地消化。

这就是为什么熟淀粉比生淀粉更容易消化，产生更多的能量。

人类消化蔬菜可能需要更长的时间，因为蔬菜中含有丰富的纤维，有些蔬菜中的纤维含量特别高，比如卷心菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝。

消化酶对这些成分没有太大影响。一般来说，膳食纤维是不能被消化的，但烹饪可以将其转化为其他更易消化的成分。

肠道内的益生菌可以将部分纤维分解成短链脂肪酸，富含纤维的豆类可以通过发酵分解，但可能会导致肠胃胀气和肠胃不适。

(fustany.com)

同样，熟肉制品比生肉更容易消化，虽然会损失营养。例如，与未煮熟的牛肉相比，煮熟的牛肉消化速度快四倍。

熟食和生食对人类的影响。烹饪过程中会损失一些水溶性维生素。

生的食物可能比熟的食物含有更多的营养成分。一些营养物质在烹饪过程中很容易失活或从食物中浸出。水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，在烹饪过程中特别容易流失。事实上，水煮蔬菜可能会使水溶性维生素的含量降低50-60%。

一些矿物质和维生素A在烹饪过程中也会流失，尽管程度较轻。脂溶性维生素D、E和K大多不受烹饪的影响。煮沸导致营养成分损失最大，而其他烹饪方法更有效地保存了食物的营养成分。在保留营养的情况下，煮、烤、炒是烹饪蔬菜的最佳方式。最后，食物受热时间的长短会影响其营养成分。食物煮的时间越长，营养损失越大。

熟食更容易咀嚼和消化。

咀嚼是消化过程中重要的第一步。咀嚼的动作将大块食物分解成可消化的小颗粒。咀嚼不当的食物会使身体更难消化，并可能导致胀气和腹胀。况且，相对于熟食来说，生食需要更多的能量和精力来适当咀嚼。烹饪食物的过程会破坏一些纤维和植物细胞壁，使身体更容易消化和吸收营养。

烹饪通常能改善食物的味道和香味。正确烹饪谷物和豆类不仅可以提高它们的消化率，还可以减少它们所含的抗营养物质。抗营养素是抑制人体从植物性食物中吸收营养的化合物。

烹饪增加了一些蔬菜的抗氧化能力。

研究表明，烹饪蔬菜可以增加β-胡萝卜素和叶黄素等抗氧化剂的利用率。β-胡萝卜素是一种强大的抗氧化剂，被身体转化为维生素A。富含β-胡萝卜素的饮食与降低心脏病风险有关。抗氧化剂番茄红素也更容易被你的身体吸收，当它来自熟食而不是生食时。番茄红素与降低男性患前列腺癌和心脏病的风险有关。

烹饪可以杀死有害的细菌和微生物。

烹饪食物可以有效杀死可能引起食源性疾病的细菌。然而，只要没有被污染，水果和蔬菜通常是可以安全食用的。菠菜、生菜、西红柿和豆芽是一些最常见的被污染的水果和蔬菜。

生肉、鱼、蛋和乳制品通常含有细菌。大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌和弯曲杆菌是生食中最常见的细菌。当温度超过140°F(60°C)时，大多数细菌无法存活，这意味着烹饪可以有效杀灭细菌，降低食源性疾病的风险。

熟食和生食对人类的影响。生食比熟食更有营养吗？

提醒:食物质量是关键，熟食更安全。

我们知道，日本人更喜欢吃生食，不仅一些蔬菜喜欢生吃，而且一些鱼类食物也经常生吃。对于一些牲畜肉，通常煮5-7分钟。而日本人均寿命超过80岁，也是世界上最长的。所以有些人在想，这和他们对生食的偏好有关吗？

生活中经常有人问我，生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养吗？这个问题真的很难回答。因为我们人体需要的营养素有七种，分别是蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐(矿物质)、纤维素和水，而在大多数人的认知中，只有高蛋白食物才是营养食物。

事实上，蛋白质、脂肪、糖和水的需求量都很大，对一些微量元素和维生素也是不可或缺的。每种营养素过多或过少都对人的健康有害。所以对于营养素，首先要做的是均衡摄入，这样更有利于健康。

生食和熟食哪个更有营养？

让我们看看蔬菜。蔬菜的主要营养特点是富含维生素和膳食纤维。同时还含有一些元素和糖类。其实只有少量的维生素是在清洗过程中从蔬菜切口流失到水中的，可能在烹饪过程中溶解在蔬菜汤里，因为没有喝汤就流失了。其他营养成分不会有太大变化。在烹饪过程中，我们还需要加入调和油、盐等调味料，使其营养价值更加全面。

我们再来看看鸡蛋。我们知道，鸡蛋的营养特点是含有大量的蛋白质，其中90%以上是蛋白质，还有多种微量元素，因此被视为最佳的营养食品。其实这些食物并不会因为加热而改变或者流失。除非鸡蛋煎熟，否则少量蛋白质碳化。其他的，比如煮鸡蛋、荷包蛋，基本不改变鸡蛋原有的营养成分。相反，现代医学研究表明，煮熟的鸡蛋更容易被人体吸收利用。

再来看看其他肉类食物。我们要面对更多的问题或者烹饪方法。如果油炸或油炸，一些营养成分会碳化。当然会损失很多脂肪和一些脂溶性维生素。这在我看来并不是一件坏事。因为我们面临着脂肪过剩的问题，导致肥胖。

生食要求质量高，加热的食物可能更安全

因为食物在加热过程中可以杀死很多寄生虫和一些病菌，所以熟食更安全。尤其在我国，经济条件和医疗水平相对落后，选择熟食更安全。

可能有人会问，日本人经常吃生食，为什么很少生病？其实这和他们发达的经济条件，先进的医疗水平，完善的医疗体系，定期体检的习惯有很大关系，很多问题都被扼杀在萌芽状态。相比之下，我们身边很多人都要等到生病，甚至生活受到严重影响的时候。而且，有些人为了省钱，不想住院。他们只是想吃一些草药。其实很多重大疾病都是拖出来的。

此外，生蔬菜或肉具有非常高的质量要求，即使是生蔬菜也可以将寄生虫或细菌的风险降至最低。对于经济条件较好的地区，对食品安全的要求更高，食品的质量当然相当高，价格当然也很贵。所以，对于条件一般的人来说，普通的食物，尤其是肉类。从安全角度考虑，建议充分加热后食用，不要吃半熟或生食。