不同部位的猪肉适合做什么菜？
猪肉+部分选择参考韩国国家标准食物成分表第9次修订/以100g为基础。
图为左为前腿肉，右为后腿肉。
1.前腿肉
蛋白质含量→20.56克
卡路里→151千卡
调理→白切肉、油炸、韩式烤肉、炖肉、咖喱
前腿肉可以看作是肩部，脂肪含量少，肌肉多，有嚼劲，非常适合做白切肉或者炖肉。这部分的味道极好，就算不多放酱料，直接炒着吃也很好吃。
前腿肉要慢慢煮，这样脂肪会融化在肌肉之间，口感会变软。建议烹饪前可以把整块的油和坚韧的筋膜处理掉。
要点
去除白油。
去除血水后，切掉白油，这样肉会更软更鲜。
2.后腿肉
蛋白质含量→21.30克
卡路里→113千卡
调理→炖、调味烧烤、酱烧
猪的后腿肉是运动量多，脂肪适中，脂肪少的部位。可能是因为油花少所以比较干，但是后腿肉的味道很清爽，非常适合用来调味烧烤或者炖肉。相比油炸，建议可以加入肉酱，减少肉汁的流失，这是让后腿肉更鲜美的秘诀！
要点
腌制调味汁来软化肉。
先用酱腌制后腿肉，可以使肉变得松软可口。
左边是内肌，右边是肋骨。
3.内部肌肉
蛋白质含量→ 22.21g
卡路里→114千卡
调理→油炸、糖醋猪肉、凉拌、酱烧、炸猪排。
猪肉肌肉内部是瘦肉，肉线条优美，肉质柔软。因为肉比较软，不好处理，如果需要像凉拌一样把肉切成细丝，建议可以根据用途直接买加工好的肉。厨房的肌肉肉色较深，脂肪含量比其他部位低，也适合做瘦身菜。
要点
切割时垂直肉的纹理切割。
大部分肌肉都很瘦，很坚韧，如果沿着垂直于肉线的方向切，肉会更软。
4.里脊
蛋白质含量→24.03克
卡路里→125千卡
调理→韩式烤肉、爆炒、炖肉、炸猪排、咖喱
里脊是猪背部的中心部位，颜色较浅，油份较低。是众所周知的低脂高蛋白食品。肉很软，嚼起来味道很棒。但是，如果切得太厚，就会很韧。如果想炒一下或者做成炸猪排，建议先用肉锤打一下，让肉变软再用。猪颈里脊肉，覆盖在肋骨里脊肉的前侧和上侧，也被称为“二尖瓣肌肉”。
要点
用锤子把肉拍宽。
用肉锤或者刀背拍宽一点，肉不会太韧，是加工成方便入口厚度的好方法。
图为左边五花肉，右边肩胛骨。
5.五花肉
蛋白质含量→13.27克
卡路里→373千卡
调理→煎、蒸、熏
这是炒猪肉时最受欢迎的部分。五花肉里的脂肪和肌肉层层重叠。虽然脂肪很多，但不太油腻，风味极佳，是超人气的炒肉丝首选。购买五花肉时，请选择油脂分布均匀的肉类和瘦肉。脂肪太多，煎的时候会产生很多油。建议炸之前可以把多余的油切掉。
要点
先切几块厚一点的肉。
如果五花肉太厚，可以隔一段时间切几刀，让它均匀熟。
6.肩胛肉
蛋白质含量→ 17.5438+0g。
卡路里→214千卡
调理→煎、炖、韩式烧烤、酱调理。
肩胛骨肉是公认的最有猪肉味的猪肉部位，从肋脊一直延伸到颈部。脂肪含量比五花肉少，但由于脂肪层分布均匀，也非常适合油炸，受欢迎程度紧随五花肉之后。建议你应该用厚切来烹饪，以便享受肩胛骨肉的真正风味。
要点
等酱料调理好了，就需要用小刀画线了。
想用酱汁调味肩胛骨肉的时候，可以先在肉上切几刀。酱料可以从刀纹深入，让肉更软。
图为左为先霜肉，右为猪排。
7.第一次冻肉
蛋白质含量→17.98克
卡路里→291千卡
调理→煎、蒸、咖喱
又叫猪颈肉，每头猪只有600g左右，所以量少所以价格高。肌肉和脂肪层质地细腻，分布均匀，口感极佳，是非常受欢迎的高档烧烤部位。肉里的大理油花很好看，肉质软嫩，越嚼越香，小孩子都喜欢。又称“松坂肉”。
要点
沿着纹理切割
当切第一块肉来烹饪时，应该顺着纹理切。建议整块炸一次，再切一次再吃，保留丰富的肉汁。
8.猪排
蛋白质含量→17.88克
卡路里→224千卡
调理→煎、韩式烤肉、涮锅、汤
肋骨和肋骨之间的肉一起处理的部分，从位置上来说也属于三层肉。每头猪大约能拿出1.2kg，排骨煮熟后会散发出独特的香味，非常好吃，是孩子们会喜欢的部分。建议在烹饪前去除附着在肉背面的筋膜。
要点
首先，浸泡在冷水中去除血液
先泡冷水，1？2小时去血，根据用途切成排骨或块。