餐桌上最受欢迎的凉菜，美味开胃，健康无烟。

配料:牛肉、牛杂、盐炒花生、盐水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油。

练习:

1.将新鲜牛肉和牛杂洗净，将牛肉切成500克重的块；

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中煮至血水干净，捞出，放入另一锅中，加入老卤、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川盐、白酒，加入清水，用大火煮30分钟左右，再用小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂，先取出，放凉备用；

3.将卤水用大火煮约10分钟，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打汁；

4.将煮熟的花生打匀备用，然后将风冷的牛肉和牛杂切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起，倒入风味汁拌匀，分几盘，分别撒上芝麻粉和花生粉。

凉拌腐竹

材料:腐竹调料250g，酱油25g，醋25g，香油5g，味精2g，大葱10g，辣椒粉15g。

练习:

1.将腐竹用热水浸泡，然后用开水焯一下，捞出沥干水分；

2.将腐竹放入盘中，加入酱油、醋、香油、味精、葱花、辣椒粉，拌匀。

香油豇豆

配料:豇豆、辣椒、姜、蒜、香油、糖、酱油、香醋。

练习:

1.豇豆挑老茎，切成小块，小辣椒切成片，水烧开，倒入豇豆片和辣椒片，加入少许玉米油和盐焯3-4分钟左右；

2.将姜、蒜剁成细糊，加入适量糖、酱油、香醋，加热1汤匙香油倒入碗中成为调料；

3.取出烫过的豇豆，放入冰水中浸泡并彻底冷却，然后取出，充分沥干水分；

4.将调料与豇豆和胡椒混合。

凉拌芝麻菠菜

配料:菠菜、胡椒粉、香油、香醋、酱油、糖、盐、葱花、红椒、蒜、姜、黑胡椒、熟白芝麻。

练习:

1，锅中加入香油，加入适量花椒，小火煎，捞出花椒；

2.将葱花、红椒、蒜、姜放入碗中，倒入热芝麻油；

3.加入适量香醋、酱油、糖和少许盐拌匀成酱；

4.锅中加入足量水烧开，加入适量玉米油和盐焯2-3分钟；

6、菠菜焯水，取出开水，挤干水分，加入酱汁和熟白芝麻拌匀。

辣茄子沙拉

主料:茄子500g，香菜2根，辅料:辣椒油1汤匙，香油1汤匙，盐3g，蒜3瓣，酱油2汤匙。

练习:

1.准备好所有食材，洗净，茄子去蒂，大蒜切末，香菜切小块。

2.锅中加水烧开，放入茄子，大火蒸十几分钟，将茄子蒸熟。

3.时间到了之后，用筷子夹住茄子。如果能轻易渗透，那就是蒸了。将茄子取出晾凉，用手撕成条状，放入大碗中。

4.加入蒜末、香菜末、辣椒油、香油、盐、酱油，用筷子搅拌均匀，即可食用。

黄瓜拌绿豆芽

材料:绿豆芽500g，黄瓜1根，香菜1勺，香油1勺，辣椒油1勺，盐3g，蒜2瓣，白糖1勺，米醋2勺，酱油1勺。

练习:

1.黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，欧芹切段。

2.将锅烧开水，将绿豆芽放入锅内焯水至停止生长，取出，放入冷水中冷却，取出清水。

4.将黄瓜丝、绿豆芽放入大碗中，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子自下而上搅拌均匀，盛出即可食用。