为什么鸡胸肉很难做？

第一，由于鸡胸肉蛋白质含量高，含水量高，鸡胸肉表面没有富含脂肪的表皮保护隔热，所以在烹饪时，鸡胸肉会直接接触油或水，因此比鸡翅和鸡腿更容易脱水，这就使得鸡胸肉容易煮熟变硬。

二是因为鸡翅、鸡腿富含脂肪，煮熟后会变软，所以吃起来会嫩滑。因为鸡胸肉脂肪含量很低，温度超过70度就会变老。

这些都是鸡胸肉本身的特点，这是必然的，但是我们可以通过改变烹饪方法来改善鸡胸肉的口感。

众所周知，保持肉类不老化最简单的方法就是加入淀粉，煮熟。淀粉包裹在肉的表面。

能有效隔热，能减缓热量传递，使肉受热均匀。同时，淀粉在烹饪过程中会吸收水分，粘附在肉的表面，有助于减少肉中的水分流失，使口感非常滑嫩。按照这种方法可以做成鸡球，也可以直接放入酱油中裹上淀粉油炸。

有人反应加了淀粉后总有一股淀粉味。我们做什么呢

其实还有一个方法，就是低温水煮，水温70度左右的时候，肉就不会硬，柴，直到变色捞出来。

可以试试，也可以有很多方式分享。我们一起来学一些吧。