魔芋长什么样？你看到什么待售的东西了吗？超市里只有魔芋豆腐。怎么做才好吃？

魔芋又名鬼芋、蘑菇芋，为多年生草本植物，以其长在地下的扁球形块茎为食。蘑菇芋头最早的食用记载见于北宋《开宝本草》，明代《本草纲目》也有记载。魔芋富含果胶，既是蔬菜又是药材。民间传统魔芋产品有魔芋干、魔芋豆腐、魔芋粉等。魔芋是一种很好的保健食品。经检测，魔芋粉含葡甘露聚糖50-60%，淀粉20%，水分15-18%，粗蛋白2-4%。此外，它还含有果糖、蔗糖、果胶和多种药用物质。由于葡萄甘露聚糖具有吸水性强、粘度大、膨胀率高的特点，进入胃中可膨胀20-100倍，产生饱腹感，所以魔芋还是一种减肥食品。吃魔芋可以预防低纤维摄入引起的肠道疾病，葡萄甘露聚糖还可以降低血压和血糖，可以预防糖尿病、胆结石、动脉硬化、心血管疾病和一些癌症。中医认为，魔芋辛、温、有毒，有化痰散结、消肿的功效，对痰咳、瘀滞、跌打损伤、肿痛有一定疗效。但魔芋有毒，因为含有少量生物碱，吃之前需要用碱水加热解毒。魔芋一般加工成魔芋豆腐用于烹饪。将魔芋干磨成粉后，放入锅中搅拌煮沸，加入适量石灰水。魔芋充分吸水膨胀后，将米粉加入锅中搅拌收汁。冷却后呈褐色，形似豆腐，质地细腻鲜嫩。近年来，为了使魔芋豆腐的颜色变白，一般用魔芋粉进行加工，使魔芋的用量减少，米粉的用量增加。白萝卜汁还可以用来做果肉，成品呈灰白色，风味较好，云南、贵州、四川等地人民普遍使用。此外，还有一种雪魔芋，是魔芋豆腐经过几个月的雪压、风吹、日晒制成的。膨胀后呈海绵状，易吸汁，为峨眉山高僧之首，是四川著名特产之一。魔芋豆腐在烹饪上主要以烤为主，如魔芋烤鸭、雪魔芋炖鸡等。魔芋烤鸭是一道传统的川菜，由魔芋和鸭子配以豆瓣和姜制成。其制作要点是:宰杀一只干净的嫩肥鸭约1.2 kg，切成长5 cm，宽2 cm的条状，将750克魔芋切成同样的条状。炒锅大火，放入150g熟猪油，加热至210℃，捞出干鸭条、姜、葱，炒锅放油，放入75g郫县豆瓣，炒匀，放入1000mg高汤，烧开，撇去浮沫，加盐、酱油、豆瓣。这道菜的特点是鲜红色的汁液，咸辣的口感，爽滑的魔芋，嫩滑的鸭肉，很好的佐餐酒。