炖瘦肉变成柴火晒干。怎么才能把瘦肉炖的又脆又好吃又多汁？

掌握三大秘诀，炖出来的肉永远这么好吃~

平时我们在家炖肉，炖肉总是没有餐厅那种软糯的感觉！尤其是炖牛肉，很难咬。炖肉感觉油腻，不够香。

今天在悟空问答里，本兰就给你一一解答秘密的钥匙！

选猪肉1，炖肉要选五花肉或者前臀尖。

一般我们炖猪肉的时候，都选择五花肉。其实你不知道前臀尖也很优秀。

五花肉比较肥，老人可能担心吃了会增加身体负担。但是选择前臀尖就不用担心肥肉的问题了。

五花肉五层花，肥瘦三层。只要炖久了，就会软烂酥脆。它是美味的。但前臀尖一般用来炒菜，很少炖。感觉比较稀，炖了之后不会好吃。

其实一点都不用担心。前臀尖也属于肥瘦搭配，炖肉很脆。

后臀尖不宜用于炖煮。因为太瘦，瘦肉太多，脂肪太少，炖着吃不好吃。猪里脊肉，不要选~那是做菜用的~炖了之后特别好吃。

2、炖牛肉应选择牛腩或牛筋

在我们的常规炖牛肉中，我们总是选择牛筋。其实牛腩炖起来也很好吃。

牛腩就像五花肉。有肥有瘦，有筋有骨。炖肉味道浓郁，肉烂滑滑，非常好吃。

除此之外，牛筋也是炖肉的绝佳去处。牛筋煮熟后，冷却切片。不仅好吃，腌制也极高！一层肉一层筋，照片也好看。

牛筋要选前腿的筋，所以是钱筋，炖的比较好看。后腿筋少，炖的颜值不够高。

选好熟肉之后，就要说熟肉了。

炖了很久的猪肉。

红烧五花肉，前臀尖，时间一定不短。尤其是五花肉，最好炖2个小时，把里面的油炖出来。

炖五花肉2小时。如果能炖上2.5个小时，就完美诠释了什么叫入口即化！

炖了很久的牛肉。

炖牛肉怎么样？应该不会太久。只要合适。如果牛腩切成小块，炖1小时-1小时15分钟刚刚好。

如果是一整块牛筋，炖1.5小时-2小时就够了！

时间不能久。时间太长会使牛肉脱水过多，所以牛肉会变得又硬又有嚼劲。

炖肉不能加辣椒，炖牛肉不能加香叶！

这是我从小听家里人说的炖肉绝招。

猪肉加胡椒粉会增加猪肉的腥味，牛肉缺少香叶，使牛肉的香味无法被激发出来。

所以这两种调料是必须的。

个人认为红烧肉的鲜美少不了八角，八角比较甜，特别适合五花肉。

还有，牛肉可以加几根韭菜。辣椒是辣椒的表弟，吃起来微辣，但是没有辣椒那么烈，所以和牛肉很配！