你能用这种方法区分纯可可脂和可可脂巧克力吗？

如果你经常吃巧克力腻的产品，你可能会发现可可脂替代品写在后面的配料表里。事实上，可可脂替代品不是可可脂，而是更不用说巧克力。像人造黄油和奶油一样，它们是一种反式脂肪酸。(这样说，也许你会更容易理解。毕竟大家都知道奶精吃多了对身体不好。)其实是反式脂肪酸，已经氢化了。在金属催化剂的作用下，甘油三酯的不饱和双键上加氢，氢化后植物油会由固态或半固态油状转变(塑性形变)，稳定性增加(抗氧化)，便于储存。同时会提高观感和口感，同时熔点高(部分可以作为煎炸用油)，使食物制作过程中的温度不会冒烟或变黑~而且滑爽细腻，还能延长保质期。

再来说说他的终极来源:19世纪普法战争期间，拿破仑三世面临粮食短缺的困境，为摇摇欲坠的替代品开出了一大笔赏金——1869年，法国人终于发明了人造黄油，后来，德国人诺曼做出了氢化油，被誉为氢化之父。然而，食用油的氢化是德国化学家威廉·诺尔曼发明的，并于1902获得专利。后来被美国宝洁公司收购。因为氢化油便宜，做出来的食品不仅是巧克力，而且容易保存，所以发展至今。

它可以用在你经常看到的很多食物中，比如油炸方便面、薯片、炸鸡块、烘焙饼干、蛋挞、巧克力派，还有植脂末、冰淇淋、奶茶、巧克力的咖啡伴侣...其他种类和应用领域我说不完，但它就在我们嘴边，无处不在~

代可可脂作为一种反式脂肪酸，还是少吃为好，危害很大:

降低记忆力，研究认为，青少年时期饮食习惯不良的人，老年期患痴呆症的比例更大，反式脂肪酸对能促进人记忆力的胆固醇有抵抗力。

容易发胖，想减肥的MM要抵制诱惑。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易堆积在腹部，导致肥胖。

容易引起冠心病，反式脂肪酸会增加人体血液的粘稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，尤其是老年人！

孕妇或哺乳期妇女，过量摄入会影响胎儿健康。

影响男性生殖能力，减少雄性激素分泌。

影响青少年在生长发育期间对必需脂肪酸的吸收

总之，反式脂肪酸不好...发明它们的美国人已经停止使用它们，而我们中国人...还是继续。

一般来说，可可脂的浓度越大，巧克力的口感越好。

但是，添加代可可脂是标准的。一般一些口感非常差，价格极其便宜的巧克力，都是代可可脂。

如果你想知道巧克力的质量，就把它拿在手里。如果很快软化就好了。它是由许多可可脂制成的。只有纯可可脂才能做出芳香的巧克力。例如，许多非常昂贵的手工巧克力是由可可脂制成的。比如多芬巧克力，经常宣传它入口顺滑，丝滑，(好像是这么说的)，因为它的熔点是37度。

百度百科上的坚定哈哈~

可可脂是巧克力质量的重要保证之一。一块巧克力的好坏可以通过其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来判断，其最低含量不低于17%。据一家百年瑞士巧克力品牌的巧克力师傅介绍，一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感越苦，所以好的黑巧克力打开时会发出清脆的声音，切面也比较光滑；巧克力颗粒细小，核心原料可可液和可可脂的熔点较低。把巧克力放在舌头上，让嘴里的热量和唾液慢慢融化巧克力。质地越好，巧克力的手感会越软越滑，绝不会有“粉”或颗粒感。换句话说，这种口味的巧克力添加了大量的可可脂。