【美味】一瓶4年的蜂蜜玫瑰酱是怎么做出来的？

？-跟老夏学做花酱(1)？

说出来，可能大家会说:这么简单，我也能做到！？

所有食材:玫瑰花(带花瓣的花梗)+伊犁黑蜜(42度以上催熟的蜂蜜，不然会酸)+白糖(新疆产甜菜白糖优先，不容易上火)？

老夏只想告诉你:你会做酱，但你有耐心用一罐四年的酱吗？？

市场上，到处都是纯白糖和碎花瓣的混合物。？

到处都是番茄酱样或稀或汤或深色速食花酱，需要40到60天才能完成。？

只是没人有老夏的耐心。我可以慢慢等，放在200斤的陶罐里封好，放在院子里的打谷场上，三个夏天在太阳下封好，在太阳下发酵，三个冬天在零下30度冷冻，直到脱水，摆脱浮华和浮躁，自然成熟。

加油！和老夏一起做花酱(2)

前言:老酱出来，一个抵两个...

老夏做花酱从2007年5月开始，2009年第一批成熟，不到300瓶，基本都是家人朋友分享。

2009年5月，玫瑰花开了，老夏在南疆塔克拉玛干沙漠边缘的和田县霞霞村签订了玫瑰花合作社，开始了长期合作。？

2010四月底，老夏去了玉田维吾尔医院，拜访了院长，参观了维吾尔药生产中心玫瑰维吾尔药车间。第三次调整了玫瑰酱的工艺和配方。同时采用机制酱和传统手工酱，将伊犁黑蜜运到和田替代部分白糖(比例暂时保密)，生产出25桶***1600公斤玫瑰酱。？

这里有个小插曲:当时老夏的小公主还在妈妈肚子里，老夏私奔走了。4月28日上午，老夏和维吾尔医院的花酱师傅商量如何改进酿造工艺，即将确定最终方案。突然，他们接了电话，说宝宝在妈妈肚子里第一次动了！

这是老夏人生的里程碑！就连远在2000公里外的妈妈肚子里的小生命也感受到了，甚至热泪盈眶。？

今天，老夏的宝宝，过去只有一次胎动，已经3岁了。

老夏决定在小安心三岁的时候(老夏的正常酿造是三年完成的)正式公开这批老花酱，让小安心品尝比她年长的父亲的花酱，分享父亲的感受和快乐。

和老夏一起做老花酱(3)！？

反正花酱的制作过程。

2010年4月29日凌晨，开车去约定的玫瑰合作基地采摘玫瑰。？

下午请合作社的“杨岗子”(维吾尔媳妇)来采摘采摘的玫瑰花:三步:去花梗、选花瓣、筛花瓣(和田沙漠花瓣中难免有细沙)。？

晚上开始用手搓花瓣，加入糖和蜂蜜。？

第二天继续在暮色中采花(花)，下午采花瓣，晚上揉酱。当天采摘的花必须当天加工，密封在桶里。？

2010年5月7日，25桶全部打完。12号车在伊犁旧夏运回打谷场。？

编号15，重新打开铝桶，检查发酵情况，继续按重量比加入黑蜜，搅拌，然后永久密封。？

以后老夏人清闲，剩下的就是桶里的酱料了。四年了，我基本都不理会。一开始花酱发酵很厉害，老夏每周把铝桶倒半圈，让铝桶在南北同样的光和热下。顺便检查一下有无泄漏或溢出。

最后，是四年的耐心等待！

和老夏一起做老花酱(4)！

从2010年5月到今天，整整四年了。

经验总结:？

第一，在揉面过程中，手的味道总是比机器的味道强！？

第二，蜂蜜和糖的比例是关键。没有蜂蜜，可以做酱，但是有了好的药和食物，永远做不出好的酱。都是用蜂蜜代替白糖，容易酸，发酵不好，蜂蜜味盖过玫瑰味，失去特色。

实验的时候也用了红糖，发酵还是容易变质，成品太容易上火。

尝试冰糖的时候，融化是个难题，本质的清凉和玫瑰本质的温暖是不相容的。市场上有上述配方生产的花酱出售。是概念炒作还是其他？老夏有所保留！

第三，发酵过程的密封非常重要。一旦泄漏，必须立即处理，否则花酱会变质腐烂。？

第四，花酱的成熟时间是关键，比得上这个酱的品质和寿命。如果酒如醋，老人越醇香，用蜂蜜酿造的花酱就越自然、越成熟。

花酱经历了几个冬夏，在桶里几经沉浮，自然脱水。花瓣和蜂蜜完全沉浸在一起，渗透成一个整体，从酱到糊。启封时，花香阴郁而不暴烈，蜜汁口感淡雅爽滑，那么一桶好酱就成了现实！？

食用建议:血糖高的人要谨慎食用！活血化瘀，通经祛瘀，润喉清肺，滋养肠胃，养颜生血。新疆四年玫瑰蜜酱完全脱水成熟，处于固体玫瑰花瓣蜜膏状态，永不变质！呈巧克力色，花瓣多，蜜汁足，嚼瓣绵长，玫瑰醇香而不腻，蜜味悠长而不篡位，食用药用性能极佳。

附:蜂蜜治肺经入肠经，润肺润喉，养胃通肠，通便；玫瑰花性温，滋阴，活血，通经。对慢性支气管炎、空气污染PM2.5肺损伤、浅表性胃肠炎、心脑血管疾病、阴虚痛经少有极佳的食疗效果。蜂蜜搭配玫瑰，具有极佳的美容养颜效果。

附:蜂蜜玫瑰老酱+醪糟汤，你尝过吗？

最近气温骤降，零下三度。老夏的肚子感冒了，从难受到难以忍受。

一大早，老夏亲自动手。

准备:借我妈沏一杯糯米醪糟，借一个小奶壶给鲍晓，一碗清水，一把厨房剪刀和一把小刀。

流程:锅中放入水，烧开。新疆水粗，自来水强。取一根牙签大小的东西，在锅里用剪刀剪成块(老夏懒不喜欢用刀和案板，做饭的时候不用，所有的菜都是用手撕，不用刀)。

取六七片新疆精河枸杞一起煮。

以上煮三到五分钟，将醪液放入锅中一起煮。

取蜂蜜玫瑰酱(确切的说是糊状)，同锅煮。

小水果刀飞切三片老姜入锅，汤汁五次熬煮，酱香淡雅，姜味入汤。拿出来，盛到碗里，就都做好了。

总结:老赵汤色诱人，药悠扬(当归生姜)，玫瑰淡雅。入口甜而不腻，香气四溢，直透齿间。进入胃部，如果太阳升起，温暖会逐渐流遍全身，直到脚底(不夸张)。

上班的路上，我没有感觉到冷，肚子里的隐痛和不适真的消失了。

你可以试试。简单有效。