胃癌和饮食有关系吗？

在对所有病因的研究中，美国国家癌症研究所发现其中约有2/5与饮食有关。他们最近的研究表明，科学的饮食可以帮助你大大降低患癌症的风险。癌症需要很长时间才能形成，这意味着你有很多年的时间来阻止或鼓励它的形成。研究人员发现，你吃的东西可能会在不同阶段干扰癌症的发展。例如，一些食物可以抑制一些致癌的化学物质，但另一些可能会大大增加你患癌症的机会。比如，食品中添加的色素是一种致癌的化学物质，有些食品，尤其是肉类，添加了硝酸盐作为防腐剂。这些硝酸盐或亚硝酸盐在人体内可转化为亚硝胺，亚硝胺是致癌物质，可引起肝癌、胃癌、膀胱癌、肾癌。一些腌制食品，如咸鱼和香肠，含有许多这类物质。所以咸鱼吃多了是胃癌和鼻咽癌的原因之一。此外，腐烂的食物也会致癌，如发霉的花生、大米等会滋生致癌的黄曲霉。肥胖也是癌症的致病因素之一，这一点已经在动物实验中得到证实。研究人员用两组动物做实验。一组喂得很好，另一组隔天吃。营养充足的一组患癌症的概率比另一组高5倍左右。根据美国癌症研究所的报告，有证据表明超重和肥胖的人患癌症的几率更大。肥胖的另一面，即营养缺乏，如缺乏维生素或某些重要营养素，也会增加患癌风险。比如维生素B的缺乏会引起肝脏的病变，增加肝癌的发病率，锌、镁等元素的缺乏也与癌症有关。高脂肪饮食和大量肉类也是癌症的重要因素。据统计，一些高脂肪消费的西方国家乳腺癌死亡率最高。另一份报告显示，高脂肪饮食，尤其是在动物脂肪消耗高的地区，不仅乳腺癌患者更多，而且患结肠癌和前线癌症的概率也更高。世界著名癌症专家埃塞尔表示，过量食用肉类和其他富含胆固醇的食物，不仅会引起动脉硬化、血液循环不足和细胞缺氧等问题，还会增加患癌风险。动物实验和临床实验也表明，限制肉类和动物脂肪的摄入会降低患癌风险。美国人吃的肉是世界上最多的，美国患癌症的人数也是世界上最多的。相反，一些传统饮食中动物蛋白含量低的民族，很少有癌症患者。比如喜马拉雅山南麓的拉扎人，脂肪和蛋白质含量低，是世界上最长寿的民族之一。肉类含有大量的苯嘌呤，是致癌物质之一。据研究，1公斤肉中含有相当于600支香烟的苯基嘌呤。这种物质在实验中能引起小鼠胃癌和白血病，烤肉中的苯基嘌呤含量比较高。此外，脂肪类食物还含有许多致癌物质。高温油炸食品中，致癌的多环碳氢化合物含量很高，非常危险。