水母的营养知识

它是一种生长在海洋中的大型水生水母。可以分为伞体和口腕两部分。伞体粗高，大的能达到1米左右。

水母的器官都在嘴巴和手腕，是比较低级的肠道动物。水母生长在海口附近的海水和泥泞的海底。

8-9月通常成群结队浮在海面上，水母分布在我国东南沿海，如浙江、福建等地。海蜇加工品有两种，海蜇皮和海蜇头。海蜇皮都是小张的。1 kg以下的小海哲只能做海蜇皮。

海蜇分为三个等级，一级，切片比较大，比较白，颜色比较透明，肉质比较紧实，没有血丝，比较脆嫩。二等，颜色为白色或乳白色，内有少许血丝。三等品，药片比较小，颜色发黄，有血丝和沙子。

质量好的海蜇花大，边缘完整，肉质紧实，无杂质，有韧性，有光泽。

水母的营养分析；

1.海蜇是一种重要的营养食品，含有人体所需的多种营养素，尤其是人们饮食中缺乏的碘。

2、含有类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；

3.甘露聚糖胶对防治动脉粥样硬化有一定作用；

4.海蜇能软坚散结、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、类风湿性关节炎等疾病有益，有防治肿瘤的作用；从事美发、纺织、粮食加工的工人经常吃海蜇，可以除尘清胃，保证身体健康。

海蜇作为食物，可以有很多种吃法，可以生吃，也可以熟吃，最常见的是凉拌。比如海蜇洗干净切丝，开水烫一下，配上酱油和糖，番茄海蜇，咖喱海蜇等等。因为海蜇的含水量在95%以上，必须经过三次盐帆处理，才能做出肉硬的海蜇皮和海蜇头。

有一种人造海蜇，是用海藻酸盐和水粉碎大豆蛋白粉，用4%氯化钙水溶液固化，然后脱水干燥而成。

每1000大卡水母的营养质量指数:

蛋白质:112g。

脂肪:9.1克

碳水化合物:115g

维生素B1:0.9毫克

维生素B2:1.5毫克

维生素e: 64.5毫克

钙:4545毫克

钠:9848毫克

铁:145毫克

海蜇富含钙、蛋白质和碘。每100克海蜇，碘含量可达13.2微克，故有防治甲状腺肿等碘缺乏病的作用，也有类似乙酰胆碱的作用，可防治动脉粥样硬化。

海蜇皮外敷可治疗偏头痛，预防关节炎、丹毒、烂腿。

水母的饮食禁忌:

海蜇的味道滑凉，不适合脾胃虚弱、大便寒凉的人食用，也不适合大量生食。