竹叶黄酮的主要应用领域:
在各种食品中的具体应用:竹叶抗氧化物AOB是从竹叶中提取的黄色或棕黄色粉末，其主要抗氧化成分包括黄酮类、内酯类和酚酸类。比色法测得总黄酮苷含量为30%，总内酯含量为65438±05%，酚酸含量为7.5%。其特点是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂。具有温和的风味和口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，质量稳定，能有效抵抗酸解、热解和酶解，适用于各种食品体系。其多功能性体现在:除高效抗脂质氧化外，还是一种天然黄色素，具有抗菌、抑菌、除臭、增香等功能。与同类产品相比，其突出的优势还表现在其在肉类加工中的优异性能:不仅具有与VE相媲美的抗氧化作用，而且与VC或不同VC复配后，可大大减少硝酸盐或亚硝酸盐的用量，抑制亚硝胺的形成，提高肉制品的安全性，有助于改善肉制品的色泽和质地，提高商品性能。
鉴于AOB的优良品质、高安全性、无异味、低价、天然、营养、多功能，其在食品领域的应用包括但不限于以下几个方面:食用油(植物油、鱼油等。)、油性食物(蛋黄酱等)。)、肉制品(西式和中式肉制品)、水产品(虾、蟹、鱼等。)、果汁、饮料(碳酸饮料、非碳酸饮料、茶饮料)、酿造酒(葡萄酒、黄酒、啤酒)、乳制品(鲜奶、牛奶)。
应用示例:
1的应用。西方肉制品中的AOB。
在西式灌肠的混合配料过程中，添加一定比例的AOB(以肉馅重量百分比计算，提前溶于水)，并以茶多酚为对照，采用改进的TBA法，结合色差测定、质构分析和亚硝酸盐含量测定，综合评价AOB作为抗氧化剂在西式肉制品中的使用效果。当AOB的用量为0.03%，亚硝酸盐和异VC钠在原配方基础上减半使用时，得到最理想的产品，不仅有效延缓了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，而且延长了货架期。而且显著降低了成品中亚硝酸盐的含量，提高了食品安全性；同时对灌肠的风味、色泽、质地无不良影响。AOB在西式灌肠中的综合作用优于茶多酚，并与异VC钠表现出协同抗氧化作用。
2.AOB在中式香肠中的应用。
配料时加入AOB(基于肉馅的重量百分比，预先溶于水或酒中)。结果表明，在原配方中添加0.03%的AOB，可显著提高香肠的过氧化值和酸价。成品中亚硝酸盐的含量仅为对照的56%；且0.03%剂量的效果优于0.06%高剂量组。在此剂量下使用，不仅能显著提高成品的抗氧化性能，有效清除亚硝酸盐，还能进一步阻断亚硝胺的合成。同时，它对产品的颜色、质地和其它感官品质没有不利影响，并且容易被消费者接受。
3.AOB在固化产品中的应用
将AOB与0.03%的水溶液混合，以TBHQ(预先溶解在乙醇中)作为对照。将厚度约为65438±0cm的金华火腿切片浸泡2min，比较其对切片火腿抗氧化性能和光敏品质的影响。AOB能在一定程度上掩盖生火腿的腌制味道，但煮后味道鲜美。口感没有差异，色差测量显示火腿颜色没有显著差异(p & gt0.10);50后1 & ordm；c在烘箱中存放11天。AV和POV的测定结果表明，与对照组相比，AOB和TBHQ的脂质氧化得到显著抑制，货架期显著延长，AOB的效果略好于TBHQ。
4.AOB在水产品中的应用
捕捞后，将罗氏沼虾和中华绒螯蟹分别放入清水池暂养20~24h(需氧)，在暂养水中加入0.015%的AOB，虾蟹摄入一定量的AOB抗氧化成分，同时呼出消化道内的残渣。将暂养后的虾蟹加工成软罐头，分别进行常温低温保鲜和高温氧化促进实验。在暂养水中添加AOB显著增强了产品的抗氧化能力，成品的保色性能明显优于对照组(P
称取0.5g AOB，溶于10ml 95%乙醇中，再与1000g棕榈油混合，彭林在膨化雪米糕的挂制过程中会到达饼胚表面(挂油率18~20%，挂油温度60℃)，然后冷却包装。将样品放入70 1 & ordm；c烘箱加速氧化，在一定的时间间隔内，用索氏提取法提取样品油，用改进的TBA法测定MDA含量。AOB的抗氧化效果优于TBHQ，明显强于茶多酚。
6.AOB在调味品中的应用
蛋黄酱是以蛋黄和食用植物油为主要原料，辅以一些辅料制成的乳化半固体食品。是一种营养价值很高的调味品。在基础配方(葵花籽油70%、鲜蛋黄14%、纯白醋12%、食堂2%、盐1%、干芥末1%)的基础上，添加不同比例的AOB，并设置茶多酚(TP)为对照组。通过感官评价、色差分析、过氧化值(POV)和总羰基化合物含量(TCC)比较了AOB和TP的抗氧化性能。结果表明，添加AOB对产品的色泽和感官质量没有显著影响。将样品置于45℃加速氧化。POV值和TCC值表明，两种抗氧化剂对防止油脂氧化和延长蛋黄酱货架期有一定的作用。其中添加0.03%的AOB抗氧化效果最好。当空白对照组酸败时，该组的POV和TCC分别仅为对照组的43.2%和47.9%。此外，添加0.03%的AOB优于相同剂量的TP。
7.AOB在高温灭菌乳中的应用
在牛奶高温瞬时灭菌和灌装砖纸盒前，添加AOB，添加量控制在75mg/L以下，对牛奶的胶体体系和感官品质无不良影响，并能显著提高产品的抗自由基和抗氧化活性。当AOB添加量为75mg/L时，牛奶的·OH清除能力是对照组的200%,赋予了产品新的健康概念。
8.芦荟汁饮料的应用
在Vc强化橙汁饮料中添加120mg/L AOB，产品不仅具有独特的清凉口感，而且色泽鲜艳稳定，保质期延长。常温贮藏条件下，未添加AOB的对照颜色明显变深，体系略有浑浊，8个月后品质下降。而加入AOB的样品在12个月后仍保持亮橙色，体系稳定优雅。HPLC测定表明，Vc的损失仅为对照的约1/2。说明AOB具有抗氧化、稳定花色苷和保护Vc的作用，与橙汁饮料体系具有良好的相容性。
9.AOB在软饮料中的应用
当AOB用于软饮料(包括碳酸饮料、非碳酸饮料和茶饮料等)时。)，它不仅被用作抗氧化剂，还被用作营养强化剂。AOB的投加量一般控制在150~120mg/L，蔗糖的投加量可适当减少。该产品的主要特点是竹叶的清香，富含黄酮类功能因子，低热量，清热、解渴、利咽等。
10的应用。葡萄酒酿造中的AOB
AOB添加到酿造酒(葡萄酒、黄酒、啤酒)中，起到抗氧化和营养强化的双重作用。添加量一般可控制在60mg/L-500mg/L之间，且应在过滤灌装酒基前添加。以绍兴塔牌黄酒为例，当AOB用量为150mg/L时，黄酒澄清O-2和OH的能力分别比原酒提高了40.0%和28.5%。啤酒中加入相同剂量的AOB后，色度略有增加，浊度不变。热稳定性试验后的浊度明显低于对照，双乙酰的回收率明显受到抑制，抗氧化性能和贮藏稳定性明显提高。AOB与酒体具有良好的相容性，控制在一定的用量范围内，既保持了酒体的原有品质，又赋予了产品淡雅醇厚的朱香河口感，可作为一种天然多功能生物抗氧化剂，强化营养，保持葡萄酒品质。
11的应用。食用油中的AOB
将10g AOB溶于40g Span40中(必要时加热)，然后加入50g Span80，混匀，制成质量分数为0.10的脂溶性AOB溶液。使用时根据油中AOB的实际需求添加，通常是纯油体系(棕榈油、大豆油、葵花油、鱼油等)中AOB的添加量。)是0.066。
竹叶抗氧化物(AOB)是采用专利技术从竹叶中提取精制而成的一种以糖苷黄酮为主的多酚类化合物。AOB在食品工业中被用作抗氧化剂。其抗氧化成分包括黄酮类、醋类和酚酸类。其中黄酮类化合物主要是黄酮碳苷类，包括荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷。醋内化合物主要是香豆素及其苷类；酚酸类主要是肉桂酸的衍生物，包括绿原酸、咖啡酸和阿魏酸。竹叶抗氧化物的作用特点是阻断脂肪自动氧化的连锁反应，螯合过渡金属离子，同时起主次抗氧化作用。具有较强的抗自由基活性，能清除多种活性氧自由基；具有优异的抗氧化活性，有效抑制脂质过氧化，明显抑制脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的产生；能有效清除亚硝酸盐，阻断强致癌物N-亚硝胺(NMDA)的合成。同时还具有较强的抑菌作用，对伤寒杆菌、革兰氏阴性杆菌、阳性球菌有一定的抑制作用。AOB具有温和的风味和口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，质量稳定，能有效抵抗酸解、热解和酶解，适用于各种食品体系。在某些情况下，它还可以用作植物黄色素。它是一种天然、营养、多功能的食品添加剂。AOB可广泛应用于多种食品体系，有效剂量为0.005% ~ 0.05%。目前批准的应用领域为食用油脂、肉制品、水产品、膨化食品、即食谷物、焙烤食品、果蔬汁(肉)饮料、茶饮料、油炸食品，最大用量为0.5g/kg。按批准的总应用领域计算，人体日最大暴露量约为137.5mg，远低于其对应的ADI值。是一种安全高效的天然食品抗氧化剂。
2.作为药物中间体
3.作为保健品或膳食补充剂的原料。
4.作为高级护肤因子
5.作为一种绿色饲料添加剂
6.作为啤酒的特殊添加剂。