黑小麦的功效与作用
功效与作用黑麦小麦营养丰富，是一种具有保健功能的特色食品，是一种很好的功能性食品。与其他食物相比，黑麦小麦具有明显的控制血糖升高的作用，是糖尿病朋友的绝佳食物，也是中老年人预防“三高”和减肥的绝佳食物。
黑麦富含许多特殊的保健成分。科学研究表明，黑麦具有许多保健功能，如促进健康、预防癌症和心血管疾病。可以防癌。黑麦中含有的不溶性纤维蛋白原、异黄酮和微量元素硒具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食物，可以有效降低乳腺癌、前列腺癌、大肠癌的发病率。延缓衰老，黑麦含有微量元素硒，能有效清除人体内的氧自由基，延缓衰老；降血压降血脂，黑麦富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖、胆固醇，防止脂质过氧化，对高血压、高血脂等疾病有明显的防治作用；预防糖尿病。
研究表明，黑麦面包结构致密，湿度高，在人体内分解缓慢。维持人体血液平衡只需要较少的胰岛素，所以经常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。促进发育，黑麦含有大量人体自身不能合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦的1.5倍，儿童生长发育不可缺少的组氨酸的含量是小麦的1.79倍。食用黑麦及其制品可以促进儿童的健康发育。护牙壮骨，黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分。经常食用黑麦及其制品可以预防老年人龋齿和骨质疏松。
黑小麦的营养成分黑小麦营养丰富，是普通小麦无法比拟的。据测定，黑麦粒富含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素、膳食纤维、大量矿物质元素、稀有微量元素和PP碘。黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质和18氨基酸总量均高于普通小麦，人体需要但不能合成的7种氨基酸均高于国家优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56%，缬氨酸高66.07%，蛋氨酸高33.33%，亮氨酸高69.5%，苯丙氨酸高44.30%。同时，对人体有益的各种矿物质元素含量也很高，如铁、钾，分别比普通小麦高865、438+0.4%和72.4%。它们是提高婴儿智力、治疗脑损伤、维持神经和肌肉兴奋、调节酸碱平衡和碳水化合物代谢和合成的必要元素。钙比普通小麦高132.3%，是人体血液和骨骼不可缺少的元素。锰比普通小麦高201.2%，这叫？生命之花？小麦的锌含量为27.6%，维生素K比普通小麦高63.6%，维生素K是人体产生凝血酶等因子的必需元素。硒是人体健康的重要微量元素。食物中缺乏硒会引起肌肉萎缩、心血管和肝脏疾病等。硒不仅能在体内解毒，还能阻止癌细胞的生长。特别是黑小麦含有0.5PPM的碘，这是其他小麦所没有的。碘是抑制甲状腺和乳腺癌，保证婴儿正常发育的珍贵元素。
黑小麦1怎么吃？黑小麦馒头的做法
配料:黑麦小麦200克，中筋面粉300克，酵母6克，糖10克。
做法:两种面粉和糖混合，酵母和30度温水混合均匀；酵母水倒入面粉中；三光后揉至温暖处发酵，体积变大一倍后不回缩按压；排气后塑料；在冷水中煮15分钟。
2.芹菜玉米蛋卷的做法
材料:芹菜叶少许，玉米粒半碗，黑麦粉四汤匙，鸡蛋两个。
做法:将面粉、芹菜叶、玉米粒放入大碗中，鸡蛋打匀，加盐和水拌匀，至稀糊状。取出芹菜叶切碎(芹菜前一天晚上洗干净，放入冰箱)。在少油小火的锅里放一勺蛋液，让蛋液在锅里均匀成饼。少放油，直到两面都煎成黄色时尚盘。吃之前可以把蛋糕卷起来蘸番茄酱吃。
3.黑小麦乡村面包的做法
材料:黑麦200g，付强粉300g，牛奶250g，无花果发酵水50g，盐4g，糖12g，橄榄油20g。
做法:黑小麦种子洗净炒熟；磨粉黑小麦；面包机和面筋生产的厚膜边缘光滑，28℃发酵1.5小时，发酵时间提高一倍。用手压出大气泡；折叠面团以收紧面团表面；将高面粉放入发酵篮，将面团光滑的一面朝下；盖上湿布，室温发酵60分钟；用尖刀划十字线条，烤箱底层250度加烤盘，下层放烤网预热20分钟；面团中加入100 ml水，加入100 ml水，250度烤15分钟，取出烤盘，降至230度，烤20分钟，取出。
黑小麦和小麦的区别