家里做的肉丸怎么不散？

丸子的种类很多，南方的淮阳狮子头，北方的糖醋丸子，滚丸子，口味都不一样。不管南北方的丸子有多么不同，都有一个惊人的相似之处，那就是好丸子的标准一定是老有所才。

一个好的丸子，不松散，爽口，有弹性，嫩滑，有嚼劲。这些肉丸是怎么做的？管理的成分和比例。猪肉馅500g，大葱100g，姜50g，鸡蛋1个，香油少许，酱油1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉2小勺，植物油适量，水适量。

我们准备的食材有:五花肉2斤，鸡蛋2个，淀粉400克，辅料:姜1块，葱2根，盐适量，食用油适量。

练习步骤

猪肉的选择及其预处理。建议用肥瘦合适的猪后腿肉，用冷水浸泡2小时，把血抽出来。去掉难以催熟腐烂影响口感的筋膜。切丁后，用绞肉机充分捣碎。越细越好。其作用是切断和断裂肌肉结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、心内膜和肌纤维的完整性，使肌纤维扩张、解聚和溶解肌球蛋白，使肌原纤维与肌纤维分离，暴露其分子中的各种极性基团，从而形成强烈的持水作用。

成分和比例合理。猪肉馅500g，大葱100g，姜50g，鸡蛋1个，香油少许，酱油1小勺，盐1小勺，鸡精1小勺，水淀粉2小勺，植物油适量，水适量。

先把五花肉、姜、葱剁碎，然后放在一起，再剁碎，越剁碎越好。

二、将肉末放入锅中，加入两个鸡蛋，搅拌均匀，用手顺时针搅拌，这样做出来的肉丸就有弹性了。

第三，加入淀粉(我这里放的是红薯淀粉)继续搅拌均匀。

第四，准备一个小勺子，锅里加入适量的食用油，等油温上来了，不要用大火，改小火，用勺子往锅里放几个丸子，搅拌一次，防止粘连。

第五，当肉丸的颜色变成深蓝色时，立即取出即可。

注意:肉一定要新鲜；炸丸子的时候火一定要小，不要炸丸子。