被称为减脂主食的黑色全麦馒头是什么做法？

我来回答这个问题。相比普通小麦，黑小麦很少见，纯黑麦面粉做的馒头也很少见。但其实和普通面粉差不多，只是馒头的味道和颜色不同。

黑麦粉

与普通小麦相比，黑小麦富含钙、铁、锌、硒等微量元素，硒的含量是普通小麦的3倍以上。因为产量低，所以很少见。去年，我碰巧看到我的朋友用黑麦面粉做饺子。长得不好看，但吃起来很好，很粗糙。所以我也买了一些馒头。

我买的黑麦粉是全麦面粉，里面有一些细麦皮。做菜时不加其他面粉。我直接加了酵母粉和水做馒头。发酵后，我用锅蒸。因为是全麦的，没有添加剂，非常适合减肥者。

下面分享一下纯黑麦面粉馒头的做法。

[使用的成分]

黑麦粉500克水酵母270克5克。

[生产过程]

1.将面粉放入容器中，将酵母粉倒入称好的水中，静置2分钟，用筷子搅拌均匀，让酵母粉溶解。将酵母水分几次倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。不要一下子加水。每种面粉的吸水率都不一样。加水量要根据实际情况确定。

2.用面粉和水手工制作面团，盖上保鲜膜，让它成熟一个小时左右，这取决于室内的温度。当面团变大一倍，里面有蜂窝时，就会发酵。

3.在案板上撒一点干面粉，把面团放在上面，轻轻排气成大小均匀的小面团。

4.因为全麦的面筋含量低，质地疏松，所以不用太用力揉。用手将面团揉成馒头的形状，放入蒸笼，使其变大1.5倍。

5.等待第二次发酵。蒸锅开大火，水煮15分钟，焖3分钟，开盖取出。

内部结构比较软，吃起来有点粗糙，麦香浓郁，很好吃。

生产技能总结

1.黑麦粉面筋含量少，吸水性强，面团容易成型，但缺乏韧性。水量比普通面粉大。

2.发酵后不需要揉的太用力太久，会影响二次发酵。面团越松散越好。

3.蒸馒头大概需要15分钟，全麦面粉不容易熟。

摘要

纯黑麦粉馒头的制作方法已经分享过了。如果喜欢吃精致的东西，可以加点白面粉，增加馒头的韧性。喜欢的朋友可以试试。