鳜鱼的食用功效及家常做法
桂鱼的食用功效
吃桂鱼有什么好处？鳜鱼肉质丰富紧实，味道鲜美，蛋白质丰富，肉刺少。它能补五脏，益脾胃，健胃，治虚劳。适用于气血虚弱的体质，可治疗肠风下虚血。桂鱼也是我们日常生活中非常多样化的食物，老人小孩都可以吃。
营养价值分析
1，滋补品:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分。肉质鲜美的鱿鱼肉质细嫩，易于消化。对于儿童、老人和脾胃消化功能较弱的人来说，吃鱿鱼不仅可以补虚，还不用担心消化困难；
2、治疗肺结核:吃桂鱼有“肺结核”的功效，意味着有利于肺结核患者的康复；
3、瘦身:桂鱼肉热量不高，且含有丰富的抗氧化剂，对于贪吃美食、想美容又怕肥胖的女士来说是绝佳的选择。
桂鱼家常做法指南
桂鱼的家常菜做法很多，可以清蒸，也可以红烧。做鳜鱼的时候要注意背鳍和臀鳍上的尖刺，以及上面的毒腺组织。人被刺伤后会出现肿痛、发热、发冷等症状。所以加工的时候要特别注意，菜要剁碎了再做。做饭的时候，不需要开腹。先在腹部靠近尾部有小眼睛的地方用刀切开，使腹部的鱼肠与鱼体分离，然后从口中插入两根筷子到腹部，旋转两圈，再将内脏连同鱼鳃一起拔出。
松鼠桂鱼
材料:桂鱼一条，绿豆少许，菠萝丁少许，番茄酱100克，白醋，冰糖，盐，白酒，干淀粉200克，湿淀粉少许，植物油800克。
实践指南:
1，鳜鱼一条为主料；配料和调料；将鳜鱼安静处理，并切去鱼头；鱼头斜切，鱼头上留腹鳍，有利于摆盘；
2.把鱼刺到鱼尾的肉切片，不要弄断，这样另一边就切开了；把鱼刺放低到鱼尾附近，两块肉在鱼尾处连在一起；
3.用锋利的刀，先把鱼片沿着直刀切到鱼皮，不要切鱼皮；然后横过鱼，斜刃花刀，向鱼皮刺去；
4.将切好的鱼放入装有适量白酒和盐的大碗中，洗净后捞出；然后放入盛有干淀粉的盘中，将淀粉拍匀，再将鱼提起，抖落多余的淀粉；
5.先把鱼头放油锅里炸一下(鱼嘴朝上，腹鳍朝下分开，用筷子把鱼嘴撬开，用勺子把热油倒在鱼头上)，变黄，拿出来放在盘子里，用手拿鱼尾向外捅松鼠，用勺子把热油倒在松鼠身上，定型后放油锅里，鱼尾朝上，松鼠向上捅，倒油定型，炸至金黄，放进去。
6.把煎好的鱼放在盘子里；在煎鱼的同时，加入少许煎鱼用的热油，加入番茄酱煎炸变色，加入适量开水，依次加入适量糖、盐、湿淀粉、白醋，煮沸，汁浓度合适时加入一勺煎鱼用的热油，汁冒泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；
7.最后在鱼上撒上菠萝粒和焯水的四季豆作为装饰。
鳜鱼的营养价值很高，特别适合体虚、脾胃虚弱、营养不良的人食用。老人、女性、脾胃虚弱的人比较适合。鳜鱼可以焖、蒸、炸、炖、炒，是西餐中常见的鱼类原料。吃桂鱼可以帮助人补气血，益脾胃，对身体有非常好的滋补作用。但鳜鱼不适合哮喘咯血患者和寒湿过度者。