四川花甲做法大全

花甲2公斤

3个干辣椒

3-5个小米椒

大蒜3瓣

一撮胡椒

半根葱

多少根葱？

料酒适量

中等油耗

酱油适量

适量的油

川味炒花怎么炒？

这道菜很简单，但是处理花钉的过程很费时间。因为花甲里面有泥沙，不清洗的话会很好吃，咬到泥沙会很难受。

治疗花指甲

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2.换上清水，加半勺盐，几滴香油浸泡3小时以上。反复洗洗换水，大概3-4次，让花甲吐出泥沙。

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正式烹饪

1.烧开一壶水，水面尽量宽一些。水烧开后，把花钉倒进去煮。再次打开水，花甲就会慢慢打开。用漏勺把花壳拿出来，动作要快。如果你煮的时间太长，壳和肉就会分离。也可以提前在池子里放个筛子，倒进锅里。

2.花甲用冷水洗干净，两盆叠放，沥干水反复筛洗花甲。足以看出盆内几乎没有泥沙杂质。将花指甲沥干。

3.我做了两公斤多一点的花甲，就把每个花甲的壳都掰了，不带肉。我想省事就不用掰了，但是如果锅小，我建议掰了。炒的时候最好翻炒。

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将大葱切成短段，干辣椒用剪刀切成小块，大蒜和小米椒分别剁成细粉。将小葱切成葱花。胡椒分为两部分。

烧热锅，加入油。油加热到五成时，放入大葱和一部分辣椒炒出香味，取出。

开大火，倒入花壳翻炒几下，倒入料酒翻炒均匀，再倒入生抽、耗油、干辣椒、花椒依次翻炒。炒香后倒入蒜末和小米椒末，翻炒均匀，加入盐和鸡精，撒上葱花，取出。

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技巧

这道菜麻辣鲜香，灵魂是小米和大蒜。如果不是，那只能叫红烧肉，是另一种风味。

处理花甲要有耐心，多洗几次，泡的时候换几次水。

配上冰镇的broad music或者冰镇啤酒，很爽。