如何鉴别和购买干果？

1.眼睛视图

反季节水果中，如果个头太大，颜色太鲜艳，可能是激素使用过量。比如香蕉看起来是黄色的，但柄部还是绿色的；西瓜果肉是红色的，种子是白色的，等等。

用手触摸它

有些水果成熟时摸起来很软，比如芒果和香蕉。然而，如果表面看起来成熟，但摸起来很硬，可以使用激素。

品尝

吃了太多激素的水果，无味，没味道，甜而不甜。

如果你买了激素类水果，可以洗干净，用温水泡20分钟再吃，因为有些激素是溶于水的，泡干净了再吃危害会小一些，过几天就可以吃了。

二、辨别葡萄优劣的常识

1 .颜色

鲜葡萄茎新鲜，果粉灰白色，玫瑰葡萄果皮紫红色，牛奶葡萄向阳面果皮锈迹斑斑，龙眼葡萄果皮琥珀色，陈葡萄茎锈迹斑斑，果粉不全，果皮青褐色或灰黑色，果面潮湿。

2.形式

新鲜、中度成熟的葡萄果粒饱满、大小均匀，青子和皱缩的葡萄较少；另一方面，果实颗粒不规则，有许多青子和胡桃夹子混合。葡萄不够成熟，质量差。

3.耳朵

当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果粒结实，种子较少。如果颗粒纷纷脱落，说明不够新鲜。

品尝

葡萄品质好，果肉丰富厚实，口感甜，有玫瑰香味或草莓香味；质量差的葡萄汁少或汁多，味淡，无香气，酸味明显。

三、买梨的说明

优质梨果实鲜嫩饱满，形状规则，因品种不同而呈现蓝色、黄色、月光色等颜色，成熟度适中，肉质细腻。质地脆嫩，石细胞少，汁多，味甜或酸(视品种而定)，无霉变、冻伤、病害和机械损伤。

另一方面，劣质梨果形不规则，无梗，果大小不均匀，果小，表面粗糙不洁，多刺、刮、碰、压痕，病斑或虫咬，树磨、锈或干痕占果面的三分之一至二分之一，果肉粗，质地差，石细胞大而多，汁少，味淡或酸，有的苦涩。

第四，买苹果常识

1.一种苹果

主要有红香蕉、红金星、红皇冠、红星、红富士等。其色泽均匀明亮，表面洁净光亮，红的如珊瑚、玛瑙般光亮，绿的则是黄中带红。

具有每个品种固有的香味，肉质甜脆。很好吃，而且最好是中等大小均匀，无病虫害，无外伤。

2.第二类苹果

主要有青香蕉和黄元帅(也叫)。青香蕉颜色为青色略带黄色，黄元帅为金黄色。青香蕉清香鲜甜，口感主要是清心解渴的舒适感；黄元帅闻起来醇香，吃起来酸甜可口，肉质细腻多汁，清香可口，给人以清新开胃的感觉。

这种苹果大小适中，整齐划一，无虫害，无外伤，无锈斑。

3.三种苹果

主要有国光、红宝石、翡翠、鸡尾酒、香醇、青绿等。这些苹果有不同的颜色，但它们都是有光泽和干净的。

国光味微酸甜，口感酥脆；不过红玉和鸡冠花颜色差不多，苹果更酸。这种苹果要中等大小，整齐划一，无虫害，无锈斑，无外伤。

动词 （verb的缩写）香蕉品质的鉴定

1.优质香蕉

果实丰满肥美；果形平直，单个蕉体弯曲呈梳状排列；子实体大而均匀；果色鲜亮，果皮亮黄色或青黄色；果实表面光滑，无病斑、无霉斑、无外伤；果皮易剥，果肉略硬但不软；口感软滑。香甜适口，无异味，不软不烂。

2.次级香蕉

果实狭窄但不饱满；单个香蕉又直又细，没有柄；果实小且不均匀；果实蓝黑色，果皮蓝绿色或黑色；果实表面不光滑整齐，有虫害或机械伤、霉斑；果皮易剥，果肉软烂或不易剥；口感硬或软烂，涩味重，无香味；当你用手捏香蕉时，你可以感觉到水果是硬的还是软的。

3.劣质香蕉

果实畸形，香蕉只梳，单根香蕉短而细，体大小不均匀，果皮发霉，手捏时果皮下沉，果肉软或烂，松散流出。没有香味，有怪味，有腐臭味。

六、芭蕉识别3分

香蕉果柄短，弯成月牙形，果皮上有5 ~ 6个棱；香蕉两头细，中间粗，一边略扁，另一边略弯，呈“圆形”，茎很长，果皮有三条边。

香蕉未成熟时青绿色，成熟时变黄，有褐色斑点，果肉乳白色，横截面近圆形；香蕉皮灰黄色，成熟后无褐色斑点，果肉乳白色，横切面呈扁圆形。

香蕉香味浓郁，口感香甜。香蕉的味道是甜的，但回味起来是酸的。

七、选购槟榔的简单常识

选择纺锤形、表皮纹路不规则、果实紧密无弹性的槟榔。这种水果成熟度适中，纤维细，果肉厚，入口嫩软。

八、橄榄选购技巧

购买橄榄时，你应该选择一个大的，蓝绿色或黄色，肉厚，外面圆，大小适中，表面没有褐色斑点的橄榄。

九、买西瓜要鉴别生熟。

1.看这光泽

成熟的西瓜皮一般色泽鲜艳，黑色花纹明显。

看形状

任何一个瓜，形状笔直，表皮坚硬饱满，花纹清晰，略呈凹凸不平的波浪状表皮，花梗与肚脐紧密闭合，略内缩，地面表皮发黄，都是成熟的标志。

看着瓜提

花梗很深，没有拖下来，也没有干枯，说明是个好瓜。一般青瓜往往是生瓜，干瓜往往是熟瓜。

听声音

可以一手拿着瓜，一手用手指轻弹，声音恰到好处，清脆悦耳。比如打板子的“咚咚”或“得得”声，是未成熟的瓜，声音又累又浊，类似击鼓的“卜卜”声，有振音，是过熟的瓜。

称重

生瓜含水分多，比较重。成熟的瓜比生瓜轻，因为肉脆，组织松弛。

6.水漂定律

把瓜放在水里，熟了的瓜会浮在水面上，沉水的瓜一般不够熟。

十、哈密瓜选购常识

看看有没有伤口。有些会被压碎，因为是从很远的地方送来的。这样的瓜不耐储藏。

生哈密瓜水润清淡，就像黄瓜一样。所以要挑选八成熟以上的熟瓜，其特点是:瓜皮有鲜艳的颜色或花纹；瓜梗基部发生脱层，自然有蒂梗的瓜皮网状明显或出现裂纹；如果瓜软香，说明已经完全成熟，是最好吃的。

我应该买哪种菠萝？

购买菠萝时，应选择个大饱满、皮黄肉青、色泽鲜艳、硬度适中、香味浓郁、汁甜的水果。

成熟的菠萝果皮黄亮，果浅凹，果皮老易剥，果饱满香，口感细腻。如果皮青，手感硬，果实无香味，口感酸，不成熟。

十二、椰子购买法

椰子的皮色应为黑褐色或黄褐色，形状饱满，圆形或长方形，双手捧起，用耳朵摇一摇，感觉很重。通常，果汁冲击大的水果质量高。

但皮肤呈灰黑色，形状为纺锤形、三角形。晃动子实体时，果汁冲击声低的果实为劣等。

十三、猕猴桃购物常识

挑选猕猴桃时，最好选择那些没有虫蛀、破损、发霉、皱缩、挤压的猕猴桃。通常果实越大，品质越好(使用膨大剂除外)。

另外，要注意水果的硬度。如果有强烈的感觉，说明果实尚未成熟；如果手指有弹性，略软，则成熟；太软的水果容易腐烂。

十四、各类荔枝的基本特征

1.三月红

又名玉荷包，果青绿带红，壳厚而脆，龟裂片大小不一，果顶裂尖，刺手，有明显裂纹。果实齐肩高，顶部宽，底部尖，扁平心形，核大。

2.黑色的叶子

果实椭圆形或斜心形，中等大小，薄壳，颜色深红，平钝裂片，大小均匀，排列整齐，裂缝明显，肩扁，核大。

3.桂味

果实球形，中大型，壳薄而脆，浅红色，裂片不规则圆锥形，片尖尖扎手。它们从果蒂两侧环绕果实顶端，有很深的环沟，明显的裂纹和缝合线，并有桂花的香味。这块石头有大有小。

4.稻枝

又名糯米枝，果形有大有小，扁心形，大而鲜红，裂片大而凸起，峰光滑无刺，果肩一侧明显凸起，蒂略凹，果顶圆，肉厚而小。

十五、芒果购买说明

购买芒果时，应选择果实大而饱满、手感厚重、表面色泽金黄、干净无黑斑、汁多味香的。

十六、如何挑选好的桂圆？

选购龙眼时，应选择果肉大、皮薄、核小、黄褐色、或黄色带青色的果实，用手摸有弹性，味美多汁，壳完整，表面洁净无斑点，去皮后洁白厚实。

十七、柠檬的购买

柠檬应选择颜色鲜艳湿润、果梗新鲜完整、果形正常的。子实体坚实无萎蔫，果面洁净无褐斑，柠檬香味浓郁者为上品柠檬。

十八、杨梅购物技巧

买杨梅要选择果面干燥无水的现象，大而圆，果实饱满，刺圆，核小，汁多味甜。

肉嫩的煮过头，肉优的煮过头，吃起来酸酸的，不好吃。

十九、红枣的购买方法

枣的品种很多，枣皮暗红色，枣皮紫红色，有自然光泽。用手捏枣子，感觉很紧，不变形，不脱皮，不粘。而且枣皮上的皱纹少而浅。剖开来看，枣果肉淡黄色，薄如丝，核小。味道既不太干，又软糯香甜可口。

相反，肤色是深紫色；湿、软、粘，肉色深黄，核大，丝条相连，口感粗糙，甜度或酸味不足，不宜购买。

二十、如何选购枇杷？

选购枇杷时，要看枇杷表皮的绒毛是否完整。整个必须是新鲜的。如果放置时间长，或者人为挑选，绒毛会脱落，不适合购买。枇杷不宜冷藏或存放过久，应现买现吃。

二十一、板栗怎么买？

板栗要有老壳，无黑点，无虫眼，无压痕。比较干，果实饱满，颗粒均匀。果实用手捏，感觉坚实厚重，果肉淡黄色。外观颜色，无论是赭色、紫色还是棕色，都要鲜艳有光泽。

二十二、龙眼购买方法

1.看

先看壳:子实体饱满圆润，壳面黄棕色；如果壳面不是很平整，颜色不均匀，有油褐色斑点的痕迹，说明肉质因卤素和水分而变质；壳面和蒂口有白点，说明肉烂了，被虫子吃了。

看肉质:如果肉片厚，颜色红亮，有细皱纹。梗上有一圈红色果肉质量好，反之亦然。

捏紧

用手捏易碎，硬脆的外壳质量上乘；手捏壳凹，不易碎，说明潮湿或干燥度低，时间长了容易发霉。

称重

不同品种重量相同，粒数少的品质更好，反之亦然。

走出去

把桂圆放在桌子上，用手卷起来。不容易滚的质量高，容易滚的质量差。

咬

新龙眼的核易碎，咬起来有声音，老龙眼的核坚韧，碎了无声。

品尝

口感香甜，软糯，清香，嚼起来无渣，品质好。不够甜、硬而韧、咀嚼时有残渣者为劣等，口感干而苦。它们烤过头或过时，不能购买。

去皮

好的龙眼肉和核容易分离，肉软不粘；劣质肉，核不易分离，肉干硬。

二十三、选购莲子的常识

以形状圆实、粒大粒重、色泽鲜艳、颗粒饱满、皮薄干燥、边缘完整、无虫蛀霉变、咬口脆、入口软糯为佳。

二十四、注意购买核桃

质量好的核桃壳呈淡黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥美、无虫蛀，口感醇厚，未上过油，用手摸有一定重量。

如果外壳呈深褐色，无光泽，则为陈年核桃，有辣味，不宜购买。

二十五、花生怎么买？

花生的种类和形状很多，但无论是哪种花生，都要选择粒大、饱满、有光泽、均匀、果皮深桃红色的为上品。

花生仁干燥不平整，表面有皱纹，其次是潮湿无光泽的。如果花生仁是黄色和褐色的。如果闻起来有辣味，就不能食用，说明花生仁发霉了，发霉的花生仁含有黄曲霉素，致癌性极强。

二十六、杏仁选购技巧

杏仁要大，均匀，饱满，有光泽。形状多为鸡心形，扁圆形或扁圆形。仁义淡黄微红，色泽鲜亮。皮纹清晰不深，皮肉洁白干净。

同时要干，捏紧了它的仁尖会有刺的感觉，用牙咬会脆脆的。如果仁上有小洞，就是虫蛀，如果有白斑，就是霉变，不能食用。

比较老的商品，色、香、味都会比较差，即使没有虫蛀发霉，也不要买。

二十七、葡萄干怎么选？

葡萄干要干燥均匀，颗粒不粘连。用手捏也不会断。没有僵粒，没有梗，没有泛糖油现象。

好的葡萄干表面也要有一层薄薄的糖霜，糖霜要擦掉。白葡萄干的颜色是晶绿色透明，红葡萄干的颜色是紫色半透明。肉软，味甜，有韧性，鲜香可口；肉里面没有其他杂质。

劣质葡萄干小而皱缩，捏捏后相互挤压粘连，表面无糖霜，肉质坚硬，有发酵味。